往期配方作品
秘制老油配比與制作；
糍粑辣椒500克，郫縣豆瓣醬500克，菜籽油5000克，姜片250克，大蒜子250克【拍破】，大蔥300克【切?！?，八角100克，山奈25克，桂皮25克，丁香5克，香茅草8克，小茴香10克，草果3個(gè)，香葉5克，牧歌水煮魚(yú)一代，將香料混合一起加溫水500克泡十分鐘，控掉水份備用，
熬制過(guò)程；
鍋內(nèi)加入菜籽油八成熱時(shí)端離活口，加入姜片炸制金黃色，依次下入大蒜子，大蔥上火慢慢熬制出香味，待蔥姜蒜金黃色時(shí)，下入糍粑辣椒熬制十分鐘，下入豆瓣醬熬制豆瓣醬微微發(fā)白時(shí)，下入香料，牧歌水煮魚(yú)繼續(xù)小火熬制十分鐘，倒入桶內(nèi)密封好，二十四小時(shí)后使用【密封靜止二十四小時(shí)，是為了讓香料和辣椒豆瓣醬的香味融合到一起】，
水煮魚(yú)的制作；
魚(yú)片300克，青花椒70克【江津產(chǎn)】，二荊條辣椒段300克，秘制老油300克，高湯1500克，黃豆芽200克，
將黃豆芽炒熟墊在盤(pán)內(nèi)【黃豆芽不可以水煮】，鍋內(nèi)加入高湯，加入鹽，味精，雞精，胡椒粉，黃酒待高湯燒開(kāi)后端離火，將魚(yú)片逐片下入高湯內(nèi)上火，小火加熱至湯開(kāi)【魚(yú)片煮七成熟即可】，倒入裝有黃豆芽的碗內(nèi)，
另起鍋加入秘制油，待油溫六成熱時(shí)，下入干辣椒，麻椒熬制出香味【不可以熬制時(shí)間過(guò)久】淋在魚(yú)片上，撒上白芝麻，香菜即可食用，
【注意；魚(yú)片不可以煮的太熟，七成熟即可，秘制老油不可以高溫加熱，高溫加熱香味容易散發(fā)掉，秘制老油不用的時(shí)候一定要密封好】
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