水煮魚這一樣傳統(tǒng)美味，如今算是大多數(shù)人來說都比較容易接受的口味，連不太吃辣的福州人都開始喜歡上它，魚肉爽滑鮮嫩味美，麻椒、辣椒等佐料把魚腥味去除的非常的徹底，口感辣而不燥、麻而不苦，如果有人問你，有哪種菜肴風(fēng)靡時(shí)間最久，并且是長盛不衰？想必它就是其中的一樣，每年2-3月份天氣潮濕陰冷，此時(shí)吃它既祛寒，又祛濕，絕對(duì)是樣不錯(cuò)的選擇！
水煮魚的做法大家肯定都見過，有人喜歡用酸菜或者泡菜煮著吃，突出它酸爽的味道，有些人喜歡麻辣厚重的味道，覺得這樣吃更香更誘人，鮮美的魚肉加上香辣務(wù)必的湯底，寧人回味無窮，但是無論怎么做都離不開新鮮的活魚，只要懂得如何調(diào)底湯，煮出的味道就會(huì)八九不離十，湯濃味美有保證。
食材配料：草魚、料酒、火鍋底料、豆瓣醬、花椒、干辣椒、大蒜、八角、食用油、香菜、香蔥、雞蛋、淀粉、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、白糖、十三香、生抽。
制作過程：
首先，去魚老板那里抓一條新鮮的草魚回來，把內(nèi)臟清理干凈后，再把它的頭切掉，魚肉片成這樣的薄片裝入碗中，狀態(tài)如上圖所示。
然后，在碗中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，再打入一枚蛋清，再來1小勺的淀粉，套上手套膜把它抓拌均勻，直到有少許的粘液分泌出來為止，拌好后將它放置一旁腌20分鐘備用，上頭是草魚簡單入味的一個(gè)過程。
起鍋燒油，油燒熱后，先倒入1小勺豆瓣醬（郫縣），再加入1小勺火鍋底料，開中小火把它們炒出紅油后，再放入適量的蔥段、干辣椒、蒜瓣、八角炒出香味，調(diào)味品和香料放置的順序切勿搞顛倒。
然后，倒入適量的清水，再放入少許的鹽、雞精、白糖、十三香，以及1勺的生抽調(diào)味，煮開后，再把鍋里頭的料渣撈出，此處特別重要，各種香料煮制的時(shí)間不宜太久，在放魚肉之前必須把它們徹底清除干凈，好些人做的時(shí)候，時(shí)常將此細(xì)節(jié)忽略掉，或者忘記，它們對(duì)水煮魚的口味影響非常的大，請(qǐng)大家制作時(shí)要特別的注意。
然后，再把個(gè)人愛吃的蔬菜倒入鍋中“燙”熟，比如上海青、豆芽都是非常不錯(cuò)的選擇，同時(shí)放點(diǎn)干豆腐絲進(jìn)去，它可以起到提鮮的作用，吃起來也不會(huì)太單調(diào)，它們燙上10-20秒撈出即可，切忌汆的時(shí)間過久，那樣不僅賣相不好，而且也會(huì)影響口感和食欲。
最后，再將腌制入味的魚片倒入鍋中煮上40-60秒撈出（出現(xiàn)泛白時(shí)），連同魚湯一起盛入碗中，然后在上頭放上香蔥段、香菜段、干辣椒、麻椒，再澆上熱油把它們的香味激發(fā)出來，家庭版水煮魚制作完成，魚片滑溜湯汁鮮香麻辣，2-3月份的天氣又冷又潮濕，吃點(diǎn)麻辣的食物既暖和，又解饞！
溫馨提醒：
豆瓣醬和火鍋底料里頭含有大量的鹽分，所以加鹽的時(shí)候必須得慎重再慎重，當(dāng)然，口味重些的人就另當(dāng)別論啦！它雖然是百味之王，人體攝入過多終究不是件好的事情，大家覺得呢？
制作水煮魚的時(shí)候，煮魚片是最顯功夫的地方，只需將魚肉燙至8-9分熟即可，開始泛白后立刻撈出，余下的部分就交給熱油來解決，這樣煮出來的魚口感特別的鮮嫩好吃。
另外，某些講究的人，會(huì)用高湯來替代清水煮魚片，那絕對(duì)是吃貨級(jí)別的人物，適量加入些豆腐或者干豆腐絲，可以讓魚湯的味道變得更鮮美些，懂得吃的人基本上都會(huì)放上它們，二者選其一即可。
再則，就是澆油所用油是有講究的，首選的必定是菜籽油，其次才是豬油，因?yàn)樗鼈兌季哂刑厥獾南阄?，它們可起到畫龍點(diǎn)睛的作用，讓你的水煮魚增色不少呢！
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