水煮魚是經(jīng)典川菜，曾經(jīng)在中國流行得一塌糊涂，即使是現(xiàn)在，水煮魚仍然是眾多飯店的招牌菜菜。 家庭制作出來的水煮魚，可能比不上飯店的味重香味撩人，但勝在少油少鹽少香料，相對健康。 我愛你就像愛吃水煮魚，有人記得這句歌詞嗎？
1. 鮮草魚洗凈后片成魚片。
2. 放入腌魚料（看小竅門更清楚）。
3. 戴上一次性手套，用手抓勻，腌制30分鐘。
4. 大蔥切段，姜蒜切片。
5. 泡姜切片，泡辣椒切段。
6. 準(zhǔn)備好干辣椒、花椒和冰糖。
7. 魚腌好后，將豆芽入沸水中煮幾分鐘。
8. 煮好的豆芽平鋪在碗底。
9. 鍋里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣醬，放入其它配料（配料表中的干辣椒和花椒用一半）煸炒出香味。
10. 放入泡姜和泡辣椒繼續(xù)煸炒。
11. 放入豆瓣醬炒出紅油。
12. 放入魚頭翻炒。
13. 倒入熱水，大火煮開，小火燉煮10分鐘。
14. 這個(gè)時(shí)候可以放適量的鹽和雞精（這里鹽和雞精的量根據(jù)自己的口味添加，具體的量我沒有給出），攪勻，將魚片一片一片放入鍋中。
15. 魚片變色即可，將魚片和魚湯一起倒在豆芽上。
16. 鍋里倒油，油的量大一點(diǎn)，將油燒熱，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。
17. 將熱油倒在魚片上，最后放一些小蔥和香菜即可。
18. 家庭制作出來的水煮魚，可能比不上飯店的味重香味撩人，但勝在少油少鹽少香料，相對健康。
19. 我愛你就像愛吃水煮魚，有人記得這句歌詞嗎？
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溫馨小提示：原料：草魚片700克 配菜：豆芽300克 腌魚料：鹽7克 料酒15克 淀粉7克 雞蛋清1個(gè) 胡椒粉少量 配料：大蔥70克 姜片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克 泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣醬50克 配料：小蔥 香菜 雞精 1、魚頭熬煮好后，可以嘗一嘗湯的味道再根據(jù)自己的口味加適量的鹽，這個(gè)鹽的量我沒有寫在上面的配料表里。 2、我給出的辣椒和花椒的量不多，最后吃時(shí)，麻辣味不算重，可以根據(jù)自己的喜好增加。
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