賴皮美食
做法一：
1、土豆切成條狀
2、在水中浸泡，30分鐘左右，加入少量的鹽，目的是去掉多余淀粉，入味
3、放入沸騰的水中煮3分鐘左右
4、撈起、瀝干
5、放入冰箱冷凍
6、需要時拿出來既可放入油鍋中炸，直至顏色金黃后撈出，油鍋熱至九成，復(fù)炸一次，大約1分鐘，就可以撈出了
7、在炸好的薯條上撒上適當(dāng)?shù)柠}、胡椒粉等作料 或者蘸上番茄醬即可食用
做法二：
1、將土豆削皮切片
2、土豆沖水并在水中浸泡5-10分鐘
3、燒一鍋水，水沸后把薯條放下去煮
4、加蓋煮3-5分鐘
5、將煮好的薯條撈出瀝干水分并且晾晾
6、將涼涼的土豆放入冰箱冰凍層冰凍。直至凍僵，凍僵后無需解凍直接油燒熱入鍋炸制
7、炸制金黃色澤即可，出鍋撒點鹽，可配番茄醬食用
注意：
土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。
準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng)，炸薯條的油可以用大豆油也可以用花生油，最好是經(jīng)過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易使薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。
炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在里面，也好控制火候；當(dāng)薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。
薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后裝到木制胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。
