現(xiàn)在吃豬油少了，為啥心血管疾病卻多了起來？經(jīng)常吃的一定要看看|植物油|橄欖油|花生油
“小時(shí)候最喜歡你煉豬油了，豬油拌飯好香啊，每次煉完之后，還可以把油渣當(dāng)做零食?！?div style="height:15px;">
張姨一邊對(duì)著母親說，一邊拿起超市柜上的植物油，“不過，你年紀(jì)這么大了，還有高血脂，豬油還是不要再吃了，聽說吃多了升膽固醇。還是吃我給你買的植物油，這油健康?！?div style="height:15px;">
但母親吃了幾十年豬油，早就習(xí)慣了，“你別給我買了，我還是覺得豬油又香又好吃，你別花這冤枉錢。”
“這怎么是花冤枉錢呢？你沒看新聞上都說了，豬油脂肪高，不適合老人家吃。”張姨顯然有些生氣了。
張姨還想多說幾句，但看見母親臉色沉了，只嘟囔了句：“我們都吃的這個(gè)?！弊罱K，她還是為母親買了植物油。
這樣的爭(zhēng)議在兩代人之間并不少見，豬油到底是美味佳品還是有害健康？往文章下面瞧瞧。
一、豬油的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
儒家經(jīng)典《周禮·天官冢宰》記載“秋行犢麛，膳膏腥”，這“膏腥”指的就是豬油。這句話翻譯成白話就是：“秋天到了，該吃豬油了”。
可見，咱們中國(guó)人在千百年前就有喜食豬油的習(xí)慣。無(wú)論是炒菜，亦或拌入主食里，豬油都會(huì)讓食物得到“點(diǎn)石成金”般的升華。
很多人好奇：按理說，油脂本身?yè)]發(fā)性較弱，基本聞不到味道，但豬油為什么那么香？
豬油的香氣，其實(shí)是大腦的一種“欺騙”。
人類對(duì)羊肉的膻味極為敏感，正是我們本能意識(shí)到：聞到膻味，就說明有肥羊可以吃了。肉類在加熱過程中會(huì)發(fā)生一種化學(xué)反應(yīng)，使香氣揮發(fā)，所以生羊肉聞著比較膻，熟了就沒那么膻。這種反應(yīng)叫美拉德反應(yīng)。
這種反應(yīng)也會(huì)出現(xiàn)在熬制豬油的過程中。沒有香氣的肥豬肉一旦開始加熱，便會(huì)生成許多揮發(fā)性有機(jī)物小分子，被我們的嗅覺敏銳地捕捉到。這些物質(zhì)被我們的大腦定義為“香氣”。
對(duì)于80、90年代的人來說，一碗豬油拌飯、一份豬油渣就是童年的美好回憶。但隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注，豬油被歸類為“不健康食品”，事實(shí)真的如此？
二、現(xiàn)在心血管疾病高發(fā)，是因?yàn)椴怀载i油了？
從人體生理的營(yíng)養(yǎng)角度來講，油脂可以提供熱量，提供必須的脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，是人類維持生理功能的重要一環(huán)。不過，油脂攝入過多，確實(shí)會(huì)威脅心血管的健康。
脂肪攝入過量是誘發(fā)心血管疾病的重要因素之一。豬油作為動(dòng)物油脂，其中的飽和脂肪酸（超過40%）及膽固醇（含有1000ppm）都是對(duì)心血管疾病不利的因素。
流行病學(xué)研究顯示，飽和脂肪酸攝入過多，會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加動(dòng)脈硬化的發(fā)病率。美國(guó)FDA在2004年時(shí)就提出，日常膳食以植物油取代豬油，確實(shí)更有利于心血管健康。
但為什么現(xiàn)代人吃豬油少了，心血管疾病卻越來越多？這是因?yàn)樾难芗膊“l(fā)病率的增長(zhǎng)，背后不僅是“不吃豬油”這單一因素。影響心血管疾病的危險(xiǎn)因素包括吸煙、二手煙、肥胖、不健康飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、人口壽命延長(zhǎng)等，是綜合作用的結(jié)果。
所以，不能因?yàn)槌载i油減少和心血管疾病高發(fā)同時(shí)發(fā)生，就認(rèn)為兩者之間存在必然的聯(lián)系。
三、植物油比動(dòng)物油好？
在大多數(shù)人眼中，植物油比豬油更好，很多養(yǎng)生人士喜歡用橄欖油、玉米油等。不過，英國(guó)《每日電訊報(bào)》刊登的一篇文章稱：研究發(fā)現(xiàn)，普通植物油做飯會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物，對(duì)人體有致癌性。
這讓眾人驚慌不已。
對(duì)此，北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師顧中一表示：別慌！事實(shí)沒有那么嚇人。此次實(shí)驗(yàn)的溫度都高于油脂本身的煙點(diǎn)，并且是長(zhǎng)時(shí)間烹飪，文章中的一些結(jié)論也有夸大誤導(dǎo)之嫌，并不能作為結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)。
那么到底是植物油好，還是動(dòng)物油好呢？
油脂包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
一般來說，動(dòng)物油脂含有較多的飽和脂肪酸，攝入過多可能導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高，對(duì)健康無(wú)益。而植物油可能對(duì)健康更有益，其不飽和脂肪酸有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集的作用，對(duì)心血管較好。
當(dāng)然，我們也沒必要完全不吃動(dòng)物油，畢竟它的口感好、風(fēng)味特別，偶爾食用對(duì)健康的危害不大。
四、健康吃油，記住三點(diǎn)
1、不超量
根據(jù)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的推薦，健康成人每天烹調(diào)油25～30克；飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。若是換算成豬油，大概是50g左右。
2、多樣化
不同油脂的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同。因此，花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油等可以混著使用。例如涼拌時(shí)，用芝麻油、橄欖油；炒菜時(shí)，用花生油；烤面包，用牛油等等。
3、控制反式脂肪酸的攝入
反式脂肪酸對(duì)健康沒有任何益處，根據(jù)國(guó)際專家小組和公共衛(wèi)生主管部門建議，應(yīng)該將反式脂肪酸控制在總攝入量的1%以下，日常生活中盡量不吃奶油、餅干等含較多反式脂肪酸的食物。
不管是豬油還是植物油，只要不過量攝入，就不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。在享受美味的同時(shí)，學(xué)會(huì)科學(xué)用油，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，才能安心享受油脂帶來的美味。
