酸菜：酸菜必須要用東北的酸菜燉才香，不能用酸菜魚的酸菜做，那種酸菜做出來不好吃。如果想要自己腌酸菜，那么只需要有一個干凈的塑料瓶，涼開水，白菜，食用鹽，干凈的盆子就可以自制東北酸菜。具體的方法就是先把白菜切成絲，然后用食鹽腌制2小時，用手?jǐn)D出多余的水分，塞到塑料瓶子里，最后倒入腌酸菜的水，如果水不夠，可以加點涼開水。擰上蓋子放到陰涼干燥的地方，腌制1個月就可以吃了。不想動手也可以選擇去超市購買。買回來記得多清洗幾次，最好要洗5次以上，這樣才會減少酸味。
白肉：白肉就是指的豬肉， 豬肉煮熟了之后就會呈現(xiàn)出白色，燉酸菜的肉首選是五花肉，五花肉的口感很好，一點也不柴，并且搭配上酸味的酸菜，香而不膩，非常的好吃。
酸菜白肉的具體做法。
先把白肉洗干凈，鍋里放水，放入大塊的五花肉，先燉20分鐘，如果有浮沫就去除。
酸菜需要多洗幾遍，這樣才會不是那么的酸，讓口感更加柔和。
把酸菜放進去和豬肉一起煮，煮一小時。
出鍋前，先把豬肉撈出來切成肉片，碼放在酸菜的上面，撒上辣椒油，香菜，蔥花。
這樣美味好吃，香而不膩的酸菜白肉就制作完成了。
注意事項
如果不忌口，可以放點血腸，這樣燉出來的會更好吃。
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