2014年1月24日科教頻道cctv10健康之路節(jié)目視頻全集和要點筆記，節(jié)目請到的嘉賓是何麗。主題是《跟著專家辦年貨(四)》。主要介紹北豆腐最有營養(yǎng)，不同品種的豆腐有何區(qū)別，如何辨別問題腐竹，調(diào)制乳的營養(yǎng)不如純牛奶，如何辨別純牛奶等相關(guān)內(nèi)容，本文提供健康之路欄目要點筆記。
何麗：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員。
哪種豆腐最有營養(yǎng)？南豆腐？北豆腐？內(nèi)酯豆腐？
正確答案是北豆腐最有營養(yǎng)。看豆腐有沒有營養(yǎng)主要是看蛋白質(zhì)含量的高低。補鈣應(yīng)該是北豆腐。優(yōu)質(zhì)豆腐切面比較整齊，有彈性；劣質(zhì)豆腐切面不整齊，容易破碎，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏。
專家現(xiàn)場演示：不同品種的豆腐有何區(qū)別？
專家觀點：日本豆腐不能看做豆腐，其中基本不含大豆成分。
現(xiàn)場討論：凍豆腐有營養(yǎng)嗎？
專家觀點：豆腐冷凍后不會損失營養(yǎng)成分。豆腐干營養(yǎng)價值最高。
正確答案是優(yōu)質(zhì)的腐竹容易折斷。且斷面順著紋理，有豆制品的香味。不易折斷的腐竹添加了工業(yè)明膠、硼砂；顏色太黃的腐竹是用硫磺熏制的。
專家現(xiàn)場演示：如何辨別問題腐竹？
哪種包裝的牛奶營養(yǎng)損失最少？紙袋？方磚盒？屋脊形紙盒？
正確答案是屋脊形紙盒包裝的牛奶營養(yǎng)損失最少。保質(zhì)期短的牛奶采用的是巴氏滅菌法，殺菌所用溫度越低，對牛奶營養(yǎng)的破壞性小。
專家觀點：血脂高的人群應(yīng)選脫脂牛奶。
現(xiàn)場討論：高鈣奶比純牛奶更好嗎？
專家觀點：沒有必要選添加鈣、鐵、鋅的牛奶。因為牛奶本身就含鈣高，而且添加了鐵、鋅會影響鈣的吸收。調(diào)制乳含有食品添加劑。
正確答案是辨別純牛奶應(yīng)看蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)含2.9克以上就可以叫做純牛奶。
何嘉博士現(xiàn)場演示：如何挑選酸奶
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