20150213健康之路視頻和筆記:張曄,姜波,豆腐怎么做好吃,素扣肉
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健康之路張曄健康之路姜波豆腐怎么做好吃健康之路豆腐健康之路本頁提供2015年2月13日科教頻道cctv10健康之路節(jié)目視頻全集和要點(diǎn)筆記，節(jié)目請到的嘉賓是張曄、姜波。主題是《健康吉祥年夜飯（三）》。主要介紹素扣肉的制作方法，鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別，珍珠翡翠白玉湯的制作方法，豆腐皮怎么吃，凍豆腐的營養(yǎng)，鹵汁燉凍豆腐的制作方法等相關(guān)內(nèi)容，百年養(yǎng)生網(wǎng)提供視頻全集的在線觀看和主要內(nèi)容介紹（節(jié)目要點(diǎn)筆記）。
圖：健康吉祥年夜飯
張曄：解放軍309醫(yī)院主任營養(yǎng)師。
姜波：民俗美食家。
豆腐新吃-素扣肉
圖：素扣肉
將北豆腐用鹽腌制一下炸制后撈出，將北豆腐、土豆片鋪在碗底，鍋中下入少許油下入大料、桂皮煸出香味，下入生抽、料酒、蔥、姜片、醬油煸香，再下入清水、鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞粉調(diào)勻后關(guān)火，澆在北豆腐上，上鍋蒸制10-15分鐘，潷出多余的水扣盤，將多余的湯汁勾芡，澆在豆腐上即可。
鹵水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸鈣點(diǎn)制的豆腐。石膏豆腐補(bǔ)鈣。
鍋中坐水，將雞胸肉打成泥，將肉泥用漏斗下入鍋中后汆一下水后撈出，再下入點(diǎn)蝦仁、鹽、石膏豆腐，再下入、白菜、珍珠肉泥即可。
圖：珍珠翡翠白玉湯
豆腐皮含水量低，營養(yǎng)成分更豐富。
凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，凍豆腐烹飪后比鮮豆腐營養(yǎng)更好。
圖：五福臨門
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