小米最養(yǎng)人，民間做月子或是體弱多病的人，常有多喝小米粥的習(xí)俗。的確，小米從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)含有多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，且碳水化合物的含量比平常吃的白米白面要少，而膳食纖維含量卻比米面要多，屬于粗雜糧一類(lèi)的食物，符合糖尿病人控制飲食的要求，因此糖尿病人完全可以吃小米。

小米的吃法中，最受歡迎的就是熬小米粥喝，但很多糖尿病人擔(dān)心喝了小米粥會(huì)升高血糖，也確實(shí)有些人出現(xiàn)了這樣的結(jié)果，所以特別想知道小米粥的稠稀該如何把握，有兩個(gè)原則需要了解和注意。因?yàn)檠莵?lái)源于食物中碳水化合物分解成的葡萄糖，這些葡萄糖對(duì)血糖的影響主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

吸收葡萄的總量

食物中的碳水化合物含量越高，消化分解成的葡萄糖越多，吸收入血后血糖的總量也會(huì)越多，而主食是碳水化合物含量最多的食物，因此糖尿病人的飲食控制中，最主要的就是要限制主食的攝入量。

小米與平常吃的白米白面相比，碳水化合物只有它們的三分之二，所以吃了同樣的二兩小米與白米白面，最終血糖的總量要低三分之一，因此糖尿病人要喝小米粥，就要減少相應(yīng)的主食量，這就是食物置換原則。這個(gè)原則同樣適用于其它食物之間的置換，比如吃了二兩土豆、紅薯、南瓜等，就要少吃一兩的白米飯或饅頭或面條等。

吸收葡萄糖的速度

糖尿病人除了要控制吸收食物中葡萄糖的總量之外，還要注意吸收葡萄糖的速度，在總量不變的情況下，吸收的速度越慢，血糖上升的幅度越小，餐前餐后血糖水平相差的也就越小，而吸收速度的快慢主要與食物消化吸收的速度有關(guān)。

比如食物中含有的膳食纖維越多，這種不能被吸收的營(yíng)養(yǎng)素在小腸中就像一塊海綿一樣，把葡萄糖、脂肪等吸進(jìn)了海綿中，從而減慢了小腸吸收它們的速度，小米含有的膳食纖維比白米白而要多，所以小米粥更適合作為糖尿病人的主食來(lái)吃。

再比如食物首先會(huì)在胃中被研磨成食糜，并與多種消化酶混合在一起，以利于小腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此所吃的的食物越軟爛，在胃中越容易完成研磨，排進(jìn)小腸被吸收的時(shí)間越短，血糖升高的速度也就越快，因此小米粥不宜熬的過(guò)于軟爛，而在熬小米粥時(shí)加點(diǎn)綠豆、黃豆、花生米等雜豆，即可增加蛋白等營(yíng)養(yǎng)素，又可避免小米粥過(guò)于粘稠。

綜上所述，糖尿病人喝小粥要注意兩個(gè)原則：一是用小米粥與主食進(jìn)行置換，二是熬粥時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以小米半開(kāi)花（如上圖）、加入的豆類(lèi)能咬得動(dòng)即可。當(dāng)然小米粥與小米的品種有很大的關(guān)系，有的小米十幾分鐘就能半開(kāi)花，熬成的粥稠稀適中，有的小米怎么熬也不易開(kāi)花，不妨做成小米干飯當(dāng)主食來(lái)吃也是不錯(cuò)的選擇。