要說蔬菜的功效，現(xiàn)在最有名的要數(shù)黃秋葵。它開黃色的花朵，果實(shí)有點(diǎn)像辣椒，用油炒，特別是炒雞蛋，很好吃。
這種蔬菜不太常見，但最近聲譽(yù)鵲起。為什么?經(jīng)科學(xué)家研究，黃秋葵強(qiáng)腎健體的功效，在蔬菜中非同一般。
黃秋葵屬于低脂肪、低熱量、無膽固醇的保健蔬菜。性溫、甘、爽，具有壯陽、補(bǔ)腎、通氣、幫助消除疲勞、恢復(fù)體力、增強(qiáng)人體耐力等多種作用。它富含有糖蛋白、果膠、牛乳聚糖、阿拉伯樹膠等多種營養(yǎng)成分的黏液，有促進(jìn)消化的作用，并具一定的護(hù)膚功效。
黃秋葵中所含的黏液及鈉離子，對關(guān)節(jié)僵硬者有益，其蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)含量都高于一般蔬菜。另外，黏液里的果膠可以降低人體對其他食物脂肪和膽固醇的吸收，并幫助機(jī)體排除毒素。這種混合物的黏滑汁液能幫助消化、治療胃炎、胃潰瘍，有保護(hù)肝臟的功能及增強(qiáng)人體耐力的功效，被許多國家定為運(yùn)動員的首選蔬菜，也是老年人的保健食品。
黃 秋 葵：
是一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值的新型保健蔬菜，有很高的開發(fā)利用價(jià)值和潛力。隨著人們對健康生活的追求，黃秋葵這一新型蔬菜必然會得到越來越多人的接受和認(rèn)可。本文主要介紹了黃秋葵近年來的研究概況和應(yīng)用進(jìn)展等。
1、 蔬菜與健康
植物類食物作為人類膳食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，其對健康的作用越來越受到重視。蔬菜是人類飲食的重要組成部分，其特點(diǎn)是低脂肪、低熱量、高碳水化合物而且含有纖維素，并能提供重要的微量營養(yǎng)素。蔬菜的食用減少了日常飲食中脂肪的攝入量，這樣可以降低冠狀心臟病的危險(xiǎn)〔1〕。成年人應(yīng)該選擇低脂食品，有關(guān)部門推薦一個健康的成年人脂肪的攝入量標(biāo)準(zhǔn)最好低于每日總攝入能量的30％。食用一些色深的蔬菜更有利于人的身體健康，另有研究表明，蔬菜的顏色與營養(yǎng)價(jià)值有很大的關(guān)系，綠色的蔬菜在食用上要優(yōu)于黃色、紅色蔬菜和無色蔬菜。
隨著人們生活水平的提高，蔬菜的營養(yǎng)與功能性日益受到人們的關(guān)注和重視，人們對蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)的要求愈來愈高。根據(jù)市場需求種植培育蔬菜也成為當(dāng)前蔬菜種植業(yè)新的發(fā)展趨勢。一些新型的蔬菜，因其風(fēng)味和營養(yǎng)獨(dú)特，深受消費(fèi)者的鐘愛，市場需求量也日益擴(kuò)大。
2、 新型健康蔬菜——黃秋葵Abelmoschus
別名秋葵、羊角豆。單從果莢顏色看，可分紅色和綠色2種。由于青綠色種肉質(zhì)較好，食用性、觀賞性強(qiáng)，頗受青睞；相反紫紅色種肉質(zhì)則較差，從食用角度看，不宜選用。一般黃秋葵長度為5～10cm，細(xì)長頗似人的手指，在印度、歐洲等地又名“女人指”〔2〕。美、英、法、日等國都把它列入新世紀(jì)最佳綠色食品名錄之中；美國人還給了它一個更容易被記住的名字——“植物*”；日本人稱之為“綠色人參”；它還被許多國家定為運(yùn)動員的首選蔬菜，可見其是一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值的新型保健蔬菜。
黃秋葵的營養(yǎng)成分
黃秋葵各個部分都含有半纖維素、纖維素和木質(zhì)素。嫩果含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸、VC、VA、VE和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質(zhì)元素及由果膠和多糖等組成的粘性物質(zhì)。每100g嫩果中含有蛋白質(zhì)2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纖維3.9g、維生素B10.2mg、維生素B20.06mg、維生素C44mg、維生素E1.03mg、維生素PPl.0mg、維生素A660國際單位、礦質(zhì)營養(yǎng)鉀95mg、鈣45mg、磷65mg、鎂29mg〔3
黃秋葵的營養(yǎng)保健價(jià)值很高，如：黃秋葵中的維生素A能有效地防護(hù)視網(wǎng)膜，確保良好的視力，防止白內(nèi)障的產(chǎn)生；果膠和多糖等組成的粘性物質(zhì)，對人體具有促進(jìn)胃腸蠕動、防止便秘等保健作用，適當(dāng)多食可增強(qiáng)性功能，還可以增強(qiáng)人體的耐力；另外黃秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品；由于其含鋅和硒等微量元素，可以增強(qiáng)人體防癌抗癌能力；其富含維生素C可預(yù)防心血管疾病發(fā)生，提高免疫力。另外豐富的維生素C和可溶性纖維（果膠）結(jié)合作用，對皮膚有一定溫和的保護(hù)效應(yīng)，可以代替一些化學(xué)的護(hù)膚用品；可溶性纖維還能促進(jìn)體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的排泄，減少毒素在體內(nèi)的積累，降低膽固醇含量。
黃秋葵的分布
黃秋葵廣泛生長于熱帶和地中海氣候地帶，是一種分布于熱帶到亞熱帶的植物。最適合在熱氣候生長（溫度在26℃左右）〔4〕。目前認(rèn)為黃秋葵可能源于非洲東部，很有可能在埃塞俄比亞，非洲的品種最早被記載是在公元1216年的埃及〔5〕?，F(xiàn)在從非洲一直到亞洲（主要分布于中東、印度及東南亞等地區(qū)），從歐洲南部（除了希臘和土耳其的部分地區(qū)，在歐洲大多數(shù)的國家并不十分常見）一直到美國都有種植。最主要的黃秋葵種植國家主要是印度、美國、巴基斯坦及非洲的尼日利亞、加納和埃及。
黃秋葵引入我國大陸比較晚，是近幾年從臺灣、日本引入中國大陸的，所以國人對黃秋葵認(rèn)識還比較膚淺。現(xiàn)在，我國南北方各地均有黃秋葵的分布與栽培，種植較多的有北京、廣東、上海、山東、江蘇、浙江、海南、云南、安徽、福建、臺灣等省市，特別是在臺灣。在南方一年可種植2次。目前常見品種有長綠、綠星、琦玉五角、東京五角、新東京5號、清福、五福、三鄉(xiāng)等20多種。在不同地區(qū)宜選種的品種也不同，根據(jù)地區(qū)差異要盡量做到因地制宜，比如在長江流域和華南地區(qū)，宜選用“臺灣五?！薄ⅰ皷|京五角”、“美麗五角”等品種。
黃秋葵的生長環(huán)境
黃秋葵終年都可以種植，夏季是它的產(chǎn)量高峰季節(jié)。黃秋葵是一種喜溫性植物，耐熱、耐旱、耐濕，但不耐澇、不耐霜凍。因其根系發(fā)達(dá)，故不必經(jīng)常灌溉。生長發(fā)育適溫25～28℃，另外其在生長時要求光照時間長，光照充足。
黃秋葵的稀有粘液及其價(jià)值
黃秋葵比較特殊的地方是其內(nèi)部含有的粘液。這種稀有的黏性物質(zhì)（糖聚合體）中主要成分含有果膠、粘性糖蛋白、維生素A和鉀。粘性糖蛋白是一種由膠原和粘多糖類物質(zhì)組成的多糖、蛋白質(zhì)混合物，它可以增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，保護(hù)人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的潤滑作用，也能保持人體消化道和呼吸道的潤滑，促進(jìn)膽固醇物質(zhì)的排泄，減少脂類物質(zhì)在動脈管壁上的沉積，保持動脈血管的彈性，防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮和膠原病的發(fā)生。
目前發(fā)現(xiàn)黃秋葵中含的這種特殊粘液可用來制備Lepidimoide，研究表明，Lepidimoide是一種類似于天然荷爾蒙的物質(zhì)，它可以控制植物的各種生理效應(yīng)〔7〕，是一類新的植物激素促進(jìn)型互感作用物質(zhì)，一種寡糖類生物活性物質(zhì)，簡稱LM，現(xiàn)已知該物質(zhì)廣泛存在于植物的種子，當(dāng)種子萌發(fā)時通過胚根分泌出體外，影響微生物或其他生物生長。
黃秋葵的粘液還可用于醫(yī)藥方面，作為潤膚劑、鎮(zhèn)定劑和止痰劑。不少女性將它磨碎榨汁擦上臉部，因其不僅有潤滑保護(hù)皮膚的作用，且有使皮膚美白、細(xì)嫩、防黑的特殊功效。研究者對黃秋葵果實(shí)粘液感興趣是因?yàn)樗€可以成為血漿的替代品，能在激烈的流動中減少流體阻力，穩(wěn)定泡沫和懸浮。
在食品行業(yè)黃秋葵粘液可以增加冷凍奶制甜品穩(wěn)定性和所有產(chǎn)品穩(wěn)定性和可接受性，并且可以作為脂肪的替代品。
黃秋葵的食用加工及潛在價(jià)值
黃秋葵的烹調(diào)
黃秋葵幼嫩莢果可供食用，青嫩時采摘，主食部位為嫩果。新鮮的嫩秋葵生吃口感確實(shí)不錯，比吃黃瓜、絲瓜的風(fēng)味清新得多。它肉質(zhì)柔軟，味道香甜，獨(dú)特的香味中凸現(xiàn)脆嫩多汁的圓潤口感。
黃秋葵除可生食外，還可以炒食、煮湯、做色拉、油炸、涼拌、醬漬、醋漬、制泡菜等多種烹調(diào)方法。即可以單獨(dú)煮食也可以和其它的食物一起烹調(diào)，黃秋葵常被用來熬制濃湯或者燉肉，湯的口感就變得濃濃稠稠，味道也很鮮美。這是由于黃秋葵特有的果膠成分，使湯變稠。秋葵肉片、秋葵魚片、素炒黃秋葵、秋葵香蝦、秋葵肉（魚）片湯、秋葵番茄濃湯這些都是由黃秋葵做出的鮮美菜肴。
在歐洲和美國，黃秋葵是很受歡迎的蔬菜，秋葵拌空心粉沙拉也很常見，美國的南方紐奧良還有一道名餐秋葵什錦湯飯。在日本，黃秋葵還常被用來和醬油或柴魚片涼拌，或者做成秋葵烤鰻魚拌飯、秋葵壽司卷等等。
黃秋葵還常常被干制并且粉碎成粉末狀作為調(diào)味料，這種調(diào)味料可以提供風(fēng)味、增加粘度和色澤。也提供了大量的維生素、膳食纖維素、能量和礦物質(zhì)。另外由于黃秋葵風(fēng)味類似于茄子，所以在很多的菜譜中它被用來取代茄子。
黃秋葵的加工利用價(jià)值作為脂類的替代物，符合健康食品的消費(fèi)需求
目前時尚的食品消費(fèi)趨勢是以消費(fèi)低脂類的健康食品為主，為那些需要低脂食品的顧客來尋找脂類的替代物，對食品研究人員來說是非常重要的。
植物類的果膠如瓊脂、角叉膠、樹脂、阿拉伯膠常被用來做為冷凍甜點(diǎn)和低脂產(chǎn)品的穩(wěn)定劑和乳化劑。研究表明：以果膠為組成成分的黃秋葵其提取物用于冷凍牛奶巧克力甜點(diǎn)中，是一種可以接受的牛奶脂肪成分的替代品。黃秋葵果膠是一種產(chǎn)自于黃秋葵植物的水溶性果膠，它除在家庭烹飪中來增稠湯外，在脫脂巧克力餅干等制品中可以用作脂類的替代物〔1〕。這種脂肪替代物也增加了黃秋葵的未來潛在價(jià)值。
加工成功能性保健品，滿足特定人群需要
黃秋葵具有的抗疲勞作用，可以做成各種保健飲品〔10〕。研究表明，黃秋葵水提液能明顯提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒、耐熱能力，明顯降低劇烈運(yùn)動后小鼠血乳酸水平。提高小鼠在應(yīng)激狀態(tài)下的生存能力，對疲勞恢復(fù)、抗疲勞能力提高具有促進(jìn)作用〔11-12〕。故可將其開發(fā)為功能性保健品和健康飲品提供給有需求的特定人群。
可加工成罐頭制品，便于保藏和食用
黃秋葵還可以被制成罐頭。主要經(jīng)過以下主要步驟：堿液處理→熱燙→真空硬化、保脆→漂洗→包裝→抽真空密封→殺菌。制罐在85～95℃下熱燙2～3min，同時加入護(hù)綠組合液200mg／kgCuCl2+200mg／kg ZnCl2，保持黃秋葵綠色及脆嫩品質(zhì)。第一次滲透溫度60℃、海藻酸鈉濃度1.4％，第二次滲透溫度60℃、氯化鈣濃度0.5％。殺菌溫度121℃，15～20min可達(dá)到理想的效果。
黃秋葵的種子及其價(jià)值
黃秋葵的種子外形近似綠豆，種子含有多種營養(yǎng)成分，其中脂肪和蛋白質(zhì)含量較高，還含有較多鐵、鉀、鈣、錳等礦物質(zhì)元素。黃秋葵中富含不飽合脂肪酸，如人體所必需的亞麻酸等〔6〕。黃秋葵籽中含有較高的油脂和蛋白質(zhì)，可作為一種新型的油脂和蛋白質(zhì)資源加以利用，黃秋葵的種子含油率約20%，可提取秋葵籽油。
以下是氣相色譜對我國福建地區(qū)秋葵籽制取的秋葵籽油的脂肪酸組成分析，得出其主要脂肪酸含量分別為：豆蔻酸0.2％、棕櫚酸30.6％、棕櫚油酸0.5％、硬脂酸4.2％、油酸23.8％、亞油酸30.8％、亞麻酸0.3％、花生酸0.6％，秋葵籽油是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的植物油。
黃秋葵的種子除了可以作為油料以外，還可在以下幾方面加以應(yīng)用：
（1）黃秋葵種子粉末可以被用來做水凈化中鋁鹽的替代物。
（2）成熟黃秋葵種子烤熟磨成細(xì)粉，其味芳香，沖調(diào)溶解快，可作咖啡添加劑或代用品。
（3）雖然其目前主要被作為香料，但可考慮將其作為一種健胃物質(zhì)，止痙攣藥和神精鎮(zhèn)定劑。
（4）成熟的黃秋葵豆莢種子有時還可被用來作雞的飼料。
黃秋葵的應(yīng)用價(jià)值極高，其莖部可以用來造紙；在非洲黃秋葵嫩葉除可以像菠菜一樣被烹飪食用，也可以被用于利尿劑、墮胎藥、胃潰瘍藥和傷口愈合藥；開花發(fā)芽后可以做蔬菜食用；黃秋葵種子產(chǎn)油，并富含蛋白質(zhì)；黃秋葵還有其它一些食用或非食用方面的應(yīng)用前景。黃秋葵可以在許多非耕作地區(qū)種植。這些都說明了黃秋葵是一種適于耕種且有經(jīng)濟(jì)潛力的作物。
目前國內(nèi)對黃秋葵的研究主要還集中在其外觀形態(tài)、營養(yǎng)成分含量、種植條件方面，對其開發(fā)綜合利用方面研究甚少。如何進(jìn)一步開發(fā)利用這種潛力很大的新型蔬菜一黃秋葵，將是今后加工業(yè)的一個新的研究方向。
黃秋葵屬于低脂肪、低熱量、無膽固醇的保健蔬菜。性溫、甘、爽，具有壯陽、補(bǔ)腎、通氣、幫助消除疲勞、恢復(fù)體力、增強(qiáng)人體耐力等多種作用。它富含有糖蛋白、果膠、牛乳聚糖、阿拉伯樹膠等多種營養(yǎng)成分的黏液，有促進(jìn)消化的作用，并具一定的護(hù)膚功效。
黃秋葵中所含的黏液及鈉離子，對關(guān)節(jié)僵硬者有益，其蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)含量都高于一般蔬菜。另外，黏液里的果膠可以降低人體對其他食物脂肪和膽固醇的吸收，并幫助機(jī)體排除毒素。這種混合物的黏滑汁液能幫助消化、治療胃炎、胃潰瘍，有保護(hù)肝臟的功能及增強(qiáng)人體耐力的功效，被許多國家定為運(yùn)動員的首選蔬菜，也是老年人的保健食品。
黃秋葵花的特殊功效
黃秋葵全身是寶，以植物偉哥著稱，特別是黃秋葵的花，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能和預(yù)防慢性疾病 ，是具有獨(dú)特品質(zhì)且已被證明非常高效的的自然保健產(chǎn)品，富含黃酮，綠原酸，多糖等.所含的多糖和SOD更是護(hù)膚的上品.經(jīng)過多年臨床試驗(yàn)和市場反應(yīng)：黃秋葵花具有獨(dú)特的美容養(yǎng)顏、以內(nèi)養(yǎng)外、補(bǔ)腎、增強(qiáng)免疫力、助消化、滋陰壯陽....
而且，黃秋葵花對中年女性更有特別的功效，它使皮膚富有彈性，延緩衰老，仿佛帶您回到青春年代，但我們需要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，它不同于任何化學(xué)物品，如果長期飲用，它將逐步通過調(diào)節(jié)人體全身而發(fā)揮作用。
請堅(jiān)定的信賴我們的產(chǎn)品，天然、清新、高效。每一個產(chǎn)品都保證給你百分百的滿意讓你物有所值。給我們一個嘗試，你將會很高興你這樣做了。
黃秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入我國。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養(yǎng)保健蔬菜，風(fēng)靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨(dú)特，深受百姓青睞。
每百克秋葵含有101mg鈣，含量可與牛奶相媲美。還含有19mg鉀、38mg鎂、0.24mg鋅、0.54ug硒；胡蘿卜素238ug等、葉酸90.0mg、維C7.2mg等。(不同品種和產(chǎn)地的含量會有所不同)
而且秋葵含有較多的膳食纖維，熱量又很低，潤腸通便的減肥作用相當(dāng)強(qiáng)大。
秋葵[黃秋葵，羊角豆]的食物營養(yǎng)成份知識普及：
秋葵[黃秋葵，羊角豆]的功效以及食用禁忌生活百科知識。秋葵[黃秋葵，羊角豆]食物營養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。秋葵[黃秋葵，羊角豆]無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營養(yǎng)豐富。秋葵[黃秋葵，羊角豆]還具有較高的食療營養(yǎng)價(jià)值。本篇介紹秋葵[黃秋葵，羊角豆]的營養(yǎng)價(jià)值剖析，食物食材營養(yǎng)手冊，令您在生活中做到健康飲食。
熱量(千卡) 37 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 45
蛋白質(zhì)(克) 2 核黃素(毫克) .09 鎂(毫克) 29
脂肪(克) .1 煙酸(毫克) 1 鐵(毫克) .1
碳水化合物(克) 7.1 維生素C(毫克) 4 錳(毫克) .28
膳食纖維(克) 3.9 維生素E(毫克) 1.03 鋅(毫克) .23
維生素A(微克) 52 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .07
胡蘿卜素(微克) .7 鉀(毫克) 95 磷(毫克) 65
視黃醇當(dāng)量(微克) 86.2 鈉(毫克) 3.9 硒(毫克) .51
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