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紅薯---祛病的良藥
減肥食品抗癌之星
紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、助五臟，藥用價(jià)值很高。
紅薯的營養(yǎng)
紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等，不同地區(qū)人們對它的稱呼也不同。山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，南方人多稱其為紅薯。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當(dāng)之無愧的“高級(jí)保健食品”。
紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。紅薯雖小，其營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健作用卻很好，其中維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。
除此之外，紅薯還含有大量的鉀和鎂，這兩種物質(zhì)可以維持體內(nèi)的離子平衡，減緩因年齡增長而造成的鈣質(zhì)流失。除此之外，紅薯的熱量只有同等重量大米的1/3，幾乎不含脂肪和膽固醇；同時(shí)又能有效阻止糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，有利于體重控制。此外，紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠有效刺激腸道蠕動(dòng)和消化液的分泌，降低腸道疾病的發(fā)生率。
根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它所含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。它是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍，營養(yǎng)學(xué)家也稱贊紅薯為“營養(yǎng)最均衡食品”。
每百克紅薯的營養(yǎng)成分
每100克紅薯含，能量414千焦，蛋白質(zhì)1.7克，脂肪0.3克，碳水化合物24.3克，膳食纖維1.6克，胡蘿卜素750毫克，維生素C22.7毫克，維生素E 0.3毫克，鈣22毫克，鉀130毫克，磷28毫克，鈉2.2毫克，硒6.16微克。
主婦小幫手
下面，讓主婦們一起快樂地挑選可口的紅薯吧！
第一，依據(jù)外形選擇。不要挑圓滾滾的，要長條形的，紡錘形狀味道好些，更容易熟。
第二，不能有黑斑。外皮有黑斑的不要，熟了有怪味。
第三，完整光滑更佳。外皮不要有破損，要看起來更光滑的。而且要選擇外皮是紅色的，白皮的紅心紅薯多，味道像南瓜，不太甜；紅皮的甜糯。
第四，聞起來沒有霉味。發(fā)霉的紅薯含酮毒素，不可食用。
第五，不要發(fā)芽的紅薯。發(fā)芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。
另外，買回來的紅薯先自然晾曬幾天，讓它的水分揮發(fā)掉一些，這樣煮熟后才會(huì)更加甘甜。
家庭廚房
俗話說，紅薯做菜，越吃越愛。紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。
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“美味用料”紅薯一個(gè)，玉米片100克，白糖150克。
“美味做法”1.紅薯去皮，切成均勻的3厘米的小塊，將切好的紅薯塊用水焯一下。焯大概三分鐘的時(shí)間，就能撈出了。
2.撈出的紅薯用干淀粉拍一下，這樣既能保持原材料的營養(yǎng)，又能保持水分不流失。然后就開始炸了。鍋里的油至三四成熱的時(shí)候，將紅薯放入，約三四分鐘后撈出，控油。
3.鍋里放入少許水，再放入150克左右的白糖后，順時(shí)針攪動(dòng)，糖熬制起泡后約3～7秒鐘。
4.倒入玉米片，翻炒均勻，將翻炒好的玉米片均勻地撒在炸好的紅薯表面，裝盤即可。
“美味特色”炸熟的紅薯比生吃更有味道，既不像蒸熟的，也不像烤軟的，香甜的味道都出來了。對喜歡吃甜食的朋友來說，絕對是不錯(cuò)的美食。
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“美味用料”紅薯、冰淇淋、巧克力醬、面包糠各適量。
“美味做法”1.紅薯切片，用保鮮膜包好，隔水蒸40分鐘，用竹網(wǎng)晾曬4～5小時(shí)，不要在太陽底下曬。
2.把紅薯放到玻璃杯中，也可以用別的容器，打開保鮮膜，在紅薯中間挖個(gè)洞；拿出冰激凌，把冰激凌加到挖好的洞里。
3.反扣在盤子上。用巧克力醬淋在紅薯上，撒點(diǎn)面包糠，不撒也可以。
“美味特色”適合夏天的美味小食，不僅你的孩子會(huì)喜歡吃，你也會(huì)忍不住咬上一口的。
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“美味用料”紅薯500克，大蔥30克，植物油40克，胡椒粉1克，鹽2克，香油5克，味精1克。
“美味做法”1.紅薯洗干凈，削去皮，切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉，洗凈，切末。
2.置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱后先放入蔥末，炒出香味時(shí)放入紅薯塊翻炒數(shù)分鐘，加入精鹽炒勻，將紅薯塊撥到鍋周圍，加少許水于鍋底，蓋上鍋蓋，改用小火燒至紅薯酥爛，加入味精和香油調(diào)勻，盛入盤中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
“美味特色”蔥香濃郁，操作簡單，適合居家的飲食。
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“美味用料”紅薯50克，牛奶30克。
“美味做法”1.紅薯洗凈去皮，切成薄片，放入水中除去澀味。
2.紅薯片放入鍋中與適量的水煮沸，開鍋后再轉(zhuǎn)小火熬軟。
3.薯片取出后趁熱磨成泥，加入30克的牛奶略煮即可。
“美味特色”牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪成分，彌補(bǔ)紅薯中缺少蛋白質(zhì)和脂肪的不足。
紅薯小偏方
紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效。“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱作薯糧，使人長壽少疾。”《本草綱目拾遺》說，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。紅薯的藥用價(jià)值很高。
一、治熱黃疸。紅薯煮食，可治熱黃疸。
二、通便。紅薯葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天2次，可治便秘?；蛘哂蒙t薯葉搗碎，調(diào)紅糖，貼肚臍，可治大小便不通。
三、治消渴。干紅薯藤適量，水煎服，可治消渴。
四、治遺精。每天早晚用紅薯粉調(diào)服，可治遺精、淋病。
五、治疳積。新鮮紅薯葉90～120克，水煮服，可治小兒疳積，夜盲。
六、治療老年人便秘。用大、小米各100～150克，加紅薯200～350克，熬成紅薯稀飯，晚飯前后食用，翌日早上，大便即可緩解。收效之速，勝過醫(yī)藥。且可常食，無副作用。
七、養(yǎng)胃調(diào)腸。紅薯250克，紅豆50克，海帶50克，共煮至熟爛，分3日吃完。
飲食誤區(qū)
現(xiàn)在流行的紅薯養(yǎng)生法并非人人都適合。吃紅薯要講科學(xué)，否則吃后難以消化，還會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。通常吃紅薯有以下誤區(qū)：
誤區(qū)一：紅薯與柿子同吃。紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔5個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，與柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
誤區(qū)二：紅薯中午吃影響吸收。紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會(huì)營養(yǎng)失衡。我們吃完紅薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4～5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。
誤區(qū)三：吃紅薯越多越好。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng)，胃酸即會(huì)倒流進(jìn)食管，發(fā)生吐酸水。
吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。另外，紅薯的糖分多，身體一時(shí)吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。
紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說其：“味甘，性平、歸脾、腎經(jīng)。”“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
