就在前幾天，無(wú)忌哥跑去逛B站的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)關(guān)于燒烤視頻竟然有3000萬(wàn)的播放量，9.8的超高評(píng)分！

燒烤這是要重新復(fù)燃嗎？廣大吃貨們紛紛在尋找各種燒烤店，無(wú)忌哥也不例外！

特別是燒烤跟冰啤酒的組合，天生“絕配”！不管何時(shí)何地，都深受大眾的喜歡。

當(dāng)然，進(jìn)軍燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者也絡(luò)繹不絕，各種燒烤品牌也在層出不同，百花齊放。

其中，何師燒烤卻能在燒烤這片紅海異軍突起，顛覆人們對(duì)燒烤的認(rèn)識(shí)。

它不僅做起外賣，還搞出各種名堂，僅僅花了9個(gè)月的時(shí)間，從原先的0做到1000萬(wàn)；15個(gè)月，收入額超過(guò)5000萬(wàn)，成為了名副其實(shí)的“西南地區(qū)燒烤名片”！

何師燒烤不僅堂食做的聲名鵲起，而且外賣也毫不遜色，那么，它到底靠哪些方法一站到底，獨(dú)占鰲頭，無(wú)忌哥現(xiàn)在就跟大家分析一下！

1

流量

如今，是流量的時(shí)代，可以說(shuō)，哪里有流量，哪里就有客源，哪里就有生意。

對(duì)于外賣，流量尤其重要，不用在乎門店的選址，對(duì)于堂食，也離不開線上流量的積累，何師燒烤在累計(jì)流量上也做了以下幾點(diǎn)的功夫：

增加營(yíng)業(yè)時(shí)間

很多餐飲店一般營(yíng)業(yè)時(shí)間本同末異，而何師燒烤卻在時(shí)間上做了與其他餐飲店不一樣的修改，把晚上的營(yíng)業(yè)時(shí)間增加到凌晨3點(diǎn)鐘，而其他的餐飲店一般開到晚上10點(diǎn)就打烊了！

這樣做的目的是：

一來(lái)可以利用多出的時(shí)間爭(zhēng)取更多的點(diǎn)單量，大大提高店鋪的出單率；

二來(lái)燒烤本身宵夜的必備小食，很多人喜歡在晚上10點(diǎn)后開始點(diǎn)宵夜，因此，10點(diǎn)過(guò)后才是宵夜主戰(zhàn)場(chǎng)，很顯然這是一個(gè)市場(chǎng)空缺。

何師燒烤在營(yíng)業(yè)時(shí)間上比同行多出很多時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，店鋪的排名會(huì)變得更前，曝光率也會(huì)大大提高，流量自然也會(huì)增加，這樣就會(huì)形成一個(gè)良性循環(huán)。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，晚上宵夜的點(diǎn)單量占據(jù)何師燒烤總點(diǎn)單量的28%，這著實(shí)不能小看增加營(yíng)業(yè)時(shí)間的力量！

線上線下相互結(jié)合

有這樣一個(gè)規(guī)律，作為餐飲店，在線上運(yùn)營(yíng)如果3秒之內(nèi)還沒能吸引顧客的注意力，那么該店的流量將會(huì)大打折扣！

因此，何師燒烤為此做了很多功夫，比如說(shuō)，在線下投大量廣告，特別選擇在一些人流量較多的地方投廣告，像地鐵、酒店、旅游景點(diǎn)等等。

此外，不止是線下，何師燒烤在線上的各個(gè)平臺(tái)首頁(yè)banner、優(yōu)惠專區(qū)等投放廣告，進(jìn)一步引起客戶的消費(fèi)。

而且，在京東、途牛網(wǎng)等一些非餐飲的或聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，也會(huì)見到它的身影，而這些平臺(tái)也會(huì)在何師燒烤店進(jìn)行廣告宣傳，實(shí)現(xiàn)互利共贏！

線上線下相互促進(jìn)，提高何師燒烤店的瀏覽量，進(jìn)而增加品牌的曝光機(jī)會(huì)！

2

產(chǎn)品

營(yíng)銷再好，也離不開產(chǎn)品！

很多燒烤商家不愿意做燒烤外賣，因?yàn)闊局饕v究現(xiàn)烤現(xiàn)吃的效果，但是，何師燒烤是怎么突破這一道關(guān)卡的？

菜品處理

即便很多商家會(huì)做外賣，但是明顯沒有堂食的效果，主要原因是水蒸氣，一旦菜品出現(xiàn)水蒸氣，不僅影響菜品的品相，還會(huì)影響它的口感。

而何師燒烤為了盡可能避免外賣出現(xiàn)水蒸氣，首先在出餐的時(shí)間上有了嚴(yán)格的規(guī)定，必須做到20分鐘內(nèi)出餐，其次，就是對(duì)于上線的菜品來(lái)說(shuō)，必須滿足高要求，評(píng)分高的菜品才能上架！

包裝提升

點(diǎn)過(guò)燒烤外賣的人可能也感受到，從點(diǎn)單到收貨，在這幾十分鐘里，燒烤溫度就會(huì)降下來(lái)。

即便是用上錫紙包也很難實(shí)現(xiàn)燒烤“現(xiàn)烤現(xiàn)燒”的效果！

為了能找到合適的包裝配送燒烤，何師燒烤進(jìn)行多種實(shí)驗(yàn)效果，最終選擇了錫紙+保溫桶+手提袋的組合，而且還會(huì)進(jìn)行分類包裝。

這樣，哪怕是過(guò)了一個(gè)鐘，包裝里面的燒烤也能達(dá)到預(yù)期的食用效果！

3

體驗(yàn)

有了一定的營(yíng)銷能力和產(chǎn)品優(yōu)化，還不能少了客戶的體驗(yàn)！

不管是餐飲行業(yè)，還是其他各個(gè)領(lǐng)域的行業(yè)，都十分講究用戶體驗(yàn)！

而何師燒烤也不例外，為了能讓更多顧客喜歡自己，它尤其注重線上的打造。

首先，聘用專業(yè)的攝影師，進(jìn)行菜品的拍攝！

顧客在線上點(diǎn)菜，無(wú)法面對(duì)面看到產(chǎn)品的真實(shí)樣貌，所以只能通過(guò)圖文來(lái)了解產(chǎn)品，而有趣的文案，會(huì)更加有利于提升轉(zhuǎn)化率！

其二，顧客不單只可以通過(guò)圖文了解菜品，還可以通過(guò)顧客的好評(píng)程度來(lái)觀察菜品的反饋。

評(píng)價(jià)有好有差，對(duì)于好評(píng)，何師燒烤給予鼓勵(lì)，對(duì)于差評(píng)，則特意請(qǐng)來(lái)“差評(píng)師”，“差評(píng)師”主要是回復(fù)給予差評(píng)的顧客，不僅線上道歉，還專門去登門道歉賠禮！

其三，員工的服務(wù)才是提高顧客體驗(yàn)的直接方式，因此，員工服務(wù)的好不好，直接影響顧客對(duì)店的印象。

如何才能激勵(lì)員工服務(wù)好顧客呢，直接的方法莫過(guò)于加薪了，而在何師燒烤的員工管理上，只要員工盡責(zé)盡職、用心用力，何師燒烤則會(huì)拿出30%的利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)他們。

相對(duì)比于離職高達(dá)30%的餐飲業(yè)，而何師燒烤的返崗?fù)ㄟ^(guò)率幾乎是100%。

寫于最后

在餐飲行業(yè)中，相信也有從事燒烤的餐飲店，但是很多卻石沉大海，而何師燒烤能異軍突起，獲得成功，靠的不是運(yùn)氣，而是敢于向傳統(tǒng)挑戰(zhàn)，認(rèn)真對(duì)待每一件事、每一位員工！

做餐飲店非常忌諱半途而廢，能真正站起來(lái)勇往直前的也沒多少，想要在餐飲這片紅海上持續(xù)航行，我們恐怕還需要持之以恒去學(xué)習(xí)更多！