為了嘗試改變中國加盟行業(yè)信息虛假、過度包裝等亂象，讓小伙伴們加盟到好項目。我們聚合了餐飲、無人零售等行業(yè)近百位專家，開了5次共創(chuàng)會，用2個月時間設計出的一套業(yè)內最專業(yè)、最完整的新零售項目的加盟評估體系——“靈獸魔方”，共包含8大指數(shù)72個評估維度。我們還集合了十幾位專家組成評分小組，為每個項目進行評分。最終用可量化的數(shù)據(jù)讓你一眼看清項目的好壞。以后的每一個項目我們都會用“靈獸魔方”進行分析，請拭目以待吧！
2003年9月何師燒烤第一家店在成都開業(yè)；2006年，第三家店誕生，何師將以往只適合做夜宵的燒烤戰(zhàn)場延伸到了晚餐；2008年何師燒烤第四家店開業(yè)，何師開始全面品牌升級，提出全新品牌理念“何師燒烤，何止燒烤”，隨后何師燒烤營業(yè)時間開始覆蓋午餐，產品線除了傳統(tǒng)烤串外，還增加了小吃、干鍋、缽缽雞、面食等，覆蓋了更多消費人群。今天我們就結合“靈獸魔方”幫小伙伴們分析一下何師燒烤這個項目吧。
品牌指數(shù)
以品牌知名度而言，何師燒烤在百度糯米、論壇、問答、百科、新聞上均能搜到其信息，還建立了自己的官網(wǎng)。何師起源于1994年，至今已超20年歷史。目前它已成為西南地區(qū)本土燒烤的標志性品牌，西南休閑餐飲的一張名片。2012年在“舌尖上的四川”被評為“大眾喜愛燒烤品牌”，并榮獲成都市著名商標。
目前何師燒烤在大眾點評的好評率為4星，美團的好評率高達90%。通過百度、微博、微信檢索不少網(wǎng)友稱贊其菜品樣式豐富，服務態(tài)度很好，味道也很獨特。
就品牌傳播度而言，何師燒烤開通了官方微信、微博、抖音賬號，其微博粉絲僅有3777人。何師在線上、線下舉行了一些活動，例如七夕轉發(fā)微博可以領取代金券，而且每年組織員工進行獻血活動并在微博上打造“Hes獻血公益月”、“愛在Hes”等話題，引發(fā)網(wǎng)友的討論和關注。探店當天正處于世界杯期間，何師將門店打造為世界杯主題餐廳，吸引力大量球迷前來用餐。
模式指數(shù)
2008年何師燒烤延長營業(yè)時間，開始覆蓋午餐，之后還增加了產品的種類，例如小吃、面食等。2015年何師打破燒烤在外賣上卻一直不溫不火局面，開始全面布局線上外賣服務。僅僅花了9個月的時間，線上業(yè)務就從原先的0到1500萬，15個月收入額超過5000萬，其外賣客單價在70元以上，單店最高一天能有300多單。
從2003年成立第一家店到現(xiàn)在，何師在成都和重慶區(qū)域內具有34家直營門店。為了保證客戶的滿意度，保障服務的質量和品牌的信譽，何師從未發(fā)布任何加盟的信息，現(xiàn)在所有的店面均為直營。如今何師燒烤外賣擴張、門店產品生產都有自己的一套方法體系，有了規(guī)?；瘮U張的能力。
變現(xiàn)指數(shù)
何師燒烤單店投入成本均在20萬以上，通過線上線下業(yè)務1年內就可回本。目前，何師燒烤的人均客單價約為80元，將營業(yè)市場延長到凌晨3點后，其晚10點之后的線上點單量占據(jù)總點單量的28%。
通過線上線下相結合，擴大了何師人群覆蓋率，增加了其品牌曝光機會，從而擴大了其市場份額。何師作為西南燒烤行業(yè)的領導者，不斷突破行業(yè)壁壘，打破自我界限，實現(xiàn)品牌的不斷成長。
運營指數(shù)
2015年何師燒烤與成都餐盈動力展開合作，共同開啟燒烤外賣業(yè)務，通過不斷優(yōu)化線上菜單、包裝，2017年何師外賣突破5500萬。2018年上半年外賣同比繼續(xù)創(chuàng)造了32%的增長，單日外賣突破35萬。
何師為了增加線上平臺的曝光度，在餐飲類平臺的首頁、品質專區(qū)、優(yōu)惠專區(qū)投放廣告，霸占用戶的手機屏幕，第一時間吸引消費者的注意力。同時還在非餐飲的品臺上進行宣傳，進一步引起消費者的注意力。其線上運營能力為其外賣業(yè)務和門店提供了巨大支持。
此外，何師還在線下人流量大的地方投放廣告，同時還與酒店合作，在酒店房間放置內頁宣傳單。通過線下線上相結合，擴大了人群覆蓋率。目前何師以經營直營店為主，沒有開展加盟服務。
服務指數(shù)
我們來探的這家店面積大約200多平米。因為恰逢世界杯的緣故，這家何師燒烤搖身一變，成為世界杯的主題燒烤餐廳，吃著燒烤看著球賽，成為球迷們的理想生活。
這家店生意非?；鸨陜鹊晖獾奈恢靡呀浫孔鴿M了，店內環(huán)境不算高大上，但很適合朋友小聚，也比許多傳統(tǒng)燒烤店舒適了許多。店內的服務人員也非常熱情，從你走進店開始就服務員會非常熱情的歡迎你的到來，點菜的時候服務員也會推薦特色菜，整體服務非常熱情。
其銷售渠道有堂食和外賣，還可以在網(wǎng)上訂餐或者團購到店消費。
產品指數(shù)
何師燒烤堂食一共有130多個SKU，除了烤串以外還有海鮮、熱鹵、干鍋、粥、面條、小龍蝦，種類非常豐富，滿足消費者的眾多需求。外賣平臺上只保留了50—60個SKU，將不利于打包的，對溫度要求較高的菜品全部刪掉，為將菜品保溫，何師首創(chuàng)保溫桶加錫紙包裝，保證外賣菜品口味。
而且何師燒烤門店還有一套菜單評分系統(tǒng)，根據(jù)產品暢銷度、銷售貢獻度、盈利能力、使用人力設備、制作耗時、戰(zhàn)略意義這六個維度對產品進行綜合打分，分數(shù)高進入外賣平臺，分數(shù)低的淘汰，外賣菜單也是動態(tài)變化的，不斷進行優(yōu)化，提升消費者的用餐滿意度。
目前何師燒烤已經成為西南地區(qū)第一連鎖燒烤品牌，并榮獲很多獎項，像大眾最愛吃的燒烤品牌、2017年度王牌店等等，成為燒烤界的實力派。通過線上交易就可以看出，何師已經被市場認可。
客群指數(shù)
何師燒烤通過外賣和延長營業(yè)時間滿足不同顧客的不同需求，從而吸引更多的顧客在線上或者線下門店進行消費。此外，何師還專門設了一位差評師，凡是顧客不滿意的評論，都會在第一時間回復，并登門道歉、送禮品，這樣也會提升顧客的滿意度和忠誠度。
何師燒烤憑借精細化的線上運營，線下門店豐富的菜品，延伸營業(yè)時間等方式，使其人流量、客單價、復購率均高于行業(yè)內的平均值。
成熟指數(shù)
何師燒烤作為西南燒烤市場的第一品牌，相對于整個燒烤行業(yè)而言處在發(fā)展成熟期，同時也是市場的領導者。何師一直致力于實現(xiàn)“百年千店”的目標，其發(fā)展?jié)摿薮?。目前它還沒有融資的計劃。
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一、何師燒烤是如何吸引消費者，提升復購率？
1、品牌化與年輕化。說實話，之所以燒烤和火鍋會成為紫海市場，年輕人對火鍋和燒烤的喜愛不言而喻，因此許多店鋪很容易被流量沖昏頭腦，就忽略了自身品牌化運營以及與年輕消費者的互動。何師燒烤SOLGAN“何師燒烤，何止燒烤”可謂大師作品，又將品牌愿景精準輸出，所以消費者場景的也自然不斷延伸。
何師還讓消費者玩起來，它每家門店都配備了“首席驚喜官”，并將這項服務直接寫在菜單上，定價0元，其目的就是告訴消費者，請你和我一起搞事情，消費者一旦有了這個身份，很容易在潛意識里覺得，我和品牌是“一伙的”，你還會擔心復購率嗎？
二、如何突破自我做好營銷？
營銷渠道要善于變革，燒烤與其他餐飲品類相比，有其自身的特點：季節(jié)性明顯。想要進一步打破天花板，必須打破這一制約因素。2015年，何師燒烤與成都餐盈動力展開深度合作，全面開啟線上外賣服務。
為了確保燒烤外賣的口感，何師制定了專門的“保溫桶”，并將不適合做外賣的菜品全部在線上下架，這個變革一舉創(chuàng)下9個月5000萬的銷售增長，新零售時代大家務必記住，門店只是生產與體驗中心，你的市場規(guī)模不僅僅是店內，而是所有門店可以觸達的場景。
三、怎樣打造自身品牌？
流量+渠道+營銷=品牌?，F(xiàn)在何師已經將所有門店改造為了品牌中心與流量中心，又打造了融合美團、餓了么的外賣平臺，據(jù)悉何師即將推出預包裝食品。我們相信如果何師再引入高質量的品牌營銷團隊，誰說何師不能夠把店內許多極致單品，都給孵化為一個又一個的小品牌與新爆點進去更大的電商渠道？
未來門店就是體驗中心、流量中心、物流中心，甚至粉絲和代理的活動中心，真正的市場將會在無邊無際的互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)場，在獸哥看來，何師的宏圖偉業(yè)，才剛剛進步呢！
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