2016年8月，美團點評數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟學》顯示，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發(fā)式增長，市場規(guī)模現(xiàn)已超過1000億元，占整個餐飲業(yè)2.8%，行業(yè)公司的數(shù)量達1.8萬家。截止到2018年，小龍蝦市場突破2400億！
隨著近幾年的小龍蝦在紅遍大江南北的同時，也催生出巨大商機的出現(xiàn)，小龍蝦行業(yè)從事人群，已經(jīng)到達五百萬以上，并且一直在高速的增長，對于小龍蝦的行業(yè)前景從各種數(shù)據(jù)我們不難看出，前景巨大，產(chǎn)能一直跟不上，消費需求旺盛，是值得未來5年投資的一個好的投資行業(yè)。
但同樣也就是這個行業(yè)里，市民“吃不起”的呼聲中，餐館老板卻表示自己也沒掙到錢，“過去的五年，小龍蝦的價格整體上高了近一倍，同時餐飲界的人工、水電成本也有所增加，所以端到餐桌上的小龍蝦的價格也難免上漲?！庇袑I小龍蝦生意的餐飲店老板說，濟南很多龍蝦店定價已處于高位，目前是想漲價卻不敢漲，更有甚者，光清洗小龍蝦一個月就要上萬的開支。
而整個小龍蝦從出水到餐桌之間的死亡率很高，“死亡率在 5% 以內(nèi)是不能提意見的，你必須容忍?！备邷貢r的損耗率可以輕易超過 10%“利潤就沒啦?！倍@僅僅是從養(yǎng)殖到運輸再到餐廳的損耗。根據(jù)王霆的說法，一百斤小龍蝦放在餐館冷藏室里，每天也會死十幾二十斤。
今年上海的小龍蝦單品店關了 60%?，F(xiàn)在去大眾點評搜索，上海還在賣小龍蝦的餐廳僅剩 750 家，如排除非單品店，數(shù)量會更少。在四川開有十幾家連鎖店的霸王蝦老板袁燁說：“五年來第一次感覺到在旺季被成本壓得要撐不下去。”
從自建物流、供應鏈的大手筆投入，加之向來是小龍蝦行業(yè)的痛點季節(jié)性，小龍蝦的成本隨之水漲船高。每只小龍蝦的價格5~12元不等，但這依然令小龍蝦的創(chuàng)業(yè)者們面臨嚴峻的盈利問題。
在大規(guī)模的燒錢和跑馬圈地后，真正實現(xiàn)盈利的并不多。以大蝦來了為例，目前盡管每一單都是盈利，但創(chuàng)業(yè)兩年中因自建物流和系統(tǒng)建設花費大量成本，至今總體仍未盈利，還有不少創(chuàng)業(yè)者在拿到融資運營一段時間后，因食材、物流等成本要求過高，最終將線上線下業(yè)務全部停止，轉向B端供應鏈的創(chuàng)業(yè)者比比皆是。
然而，卻屢次有媒體爆出小龍蝦行業(yè)是暴利，利潤達到80%，更有甚者說達到300%，遠超房地產(chǎn)。那我們來算一下，假設一斤小龍蝦從養(yǎng)殖生產(chǎn)商收是30塊錢，經(jīng)過物流、加工、配送等一系列的環(huán)節(jié)，都需要成本，最終利潤能達到30%就不錯了。
那么為什么沒有一家小龍蝦企業(yè)可以走出來呢？這其中也有不少問題需要解決的問題，季節(jié)性十分嚴重，但是需求缺口太大，8到9月份天氣依然炎熱，大家對小龍蝦的需求依然旺盛，此時的價格卻是很高，不少餐館也拿不到貨源，導致小龍蝦上餐座的幾率大大降低。價格一路上漲，消費者有消費的強烈欲望，但是價格是個大問題，確實很貴。市場及其不穩(wěn)定，貨源與規(guī)格波動明顯，周一到周四價格偏低，周五周六 周日價格漲幅會超過10%。行業(yè)的透明度不夠高，缺少文化氛圍，需要開展這樣的文化宣傳，小龍蝦的美味人人知道，但是美食的文化卻是閉塞，甚至很多人到現(xiàn)在還在誤解小龍蝦。
小龍蝦“關店潮”難并不是一個無解的難題，無論是推廣冰鮮蝦、培養(yǎng)消費習慣，還是調(diào)整經(jīng)營思路、改變菜品結構，餐飲企業(yè)會付出一定的代價，卻能得到意想不到的收獲，一些企業(yè)和品牌已經(jīng)開始探索小龍蝦“破冰”的新方式，亟待市場和顧客去檢驗，這是對小龍蝦這個品類的熱愛與負責，相信每個餐飲人的努力都會被顧客看到，促使小龍蝦品類能夠更好的發(fā)展下去。
聯(lián)系客服
