進入9月，于欣終于將經(jīng)營了14年的水果店轉(zhuǎn)讓完成。那一刻，他無比輕松。
這家位于滁州市來安縣縣城臨街的水果店，原本是兩家門店合并而成的100平方米的商鋪。于欣坦言：“即便在疫情最嚴(yán)重的時候，生意也沒有像現(xiàn)在這樣慘淡。過去兩年，包括另一家門店在內(nèi)，總共虧損了30萬元?，F(xiàn)在唯一能做的就是盡快止損?！?/span>于欣透露，如今這家水果店現(xiàn)在的日均營業(yè)額僅為3000元，遠低于過去最高峰時的1萬元。盡管房租并沒有上漲，而且人工成本也相對較低，主要是由他和家人共同經(jīng)營，但由于客流量大幅下降和商品損耗增加，營收也隨之大幅下滑。同時，上半年很多水果進貨價格上漲，利潤空間也變低了。與此形成鮮明對比的是，距離于欣的店僅50米遠的一家新開的水果店，人氣卻相當(dāng)旺盛。顧客紛紛加入該店的微信群，以享受五折優(yōu)惠。“當(dāng)初那家新店開業(yè)時也是靠低價吸引客戶，我也參與了價格戰(zhàn)。但結(jié)果是，我們都支撐不住，最終兩敗俱傷。因此，在這家新店開業(yè)前，我決定盡快轉(zhuǎn)讓。”于欣遺憾地指了指另一家同樣冷清的水果店。有業(yè)內(nèi)人士向《靈獸》表示，在疫情過后，由于生鮮零售行業(yè)門檻相對較低，大量新人涌入。這導(dǎo)致市場區(qū)域飽和，新加入的需求難以被市場消化，從而引發(fā)了一波關(guān)店潮。
據(jù)企查查顯示，截至目前，中國現(xiàn)存水果店相關(guān)企業(yè)59.04萬家，今年新增注冊10.51萬家，注吊銷3.4萬家。2022年及2023年前8月水果店相關(guān)企業(yè)注冊量分別為9.3萬家，9.9萬家，同比增長6.44%（數(shù)據(jù)口徑：僅統(tǒng)計企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍、產(chǎn)品名稱包含關(guān)鍵詞“水果店”的企業(yè)。）于欣表示，在他所在的微信群里，每天都有關(guān)于門店轉(zhuǎn)讓和接手的信息。“市場上每天都有人在轉(zhuǎn)讓門店、銷售收銀設(shè)備，甚至有的門店開始銷售封箱機。這種現(xiàn)象變得越來越普遍?！?/span>群內(nèi)的推測是，很多門店的房租在九十月份到期。在疫情結(jié)束后，人們原本期望會有報復(fù)性消費，但實際上市場上出現(xiàn)了報復(fù)性開店。這導(dǎo)致了一個問題：很多門店的房租繳納周期是按半年或季度來算的。因此，預(yù)計在九十月份將迎來一波關(guān)店潮。此外，目前整個水果行業(yè)，包括精品水果，都處于相對的淡季。于欣認(rèn)為，加速關(guān)店也是為了更好地止損。“我熬過了疫情的三年，沒想到最終還是失敗了。賣了14年的水果，往年生意都很好，但今年是最差的一年。高檔水果完全賣不出去，一不小心進貨就會虧本?！北M管已經(jīng)完成了轉(zhuǎn)讓，但于欣依然感到難以釋懷。而這背后的主要原因是，大打價格戰(zhàn)。除了實體零售的競爭，水果銷售大規(guī)模從線下轉(zhuǎn)移到線上，各種社交平臺、拼團甚至用高頻、低價來吸引消費者，價格開始變得透明，還有不少生鮮產(chǎn)品走進“網(wǎng)紅”直播間，或以產(chǎn)地直播等方式賣水果，讓實體水果渠道分流不少。甚至有一種說法，快手、抖音將成為天價水果的終結(jié)者，果農(nóng)通過直播售賣水果，產(chǎn)地直采價格，還是吸引不少不在乎品質(zhì)的消費者，造成分流。與此同時，值得關(guān)注的是，在放開地攤經(jīng)濟的下沉市場中，也將對水果價格造成新一輪的沖擊，由于地攤成本遠遠低于水果店和超市，所以價格也會降低。今年，于欣還有一個明顯的感觸：貨物滯銷和損耗率都非常高。“去年一整年損耗的水果量，甚至不及今年短短3個月?！庇谛栏嬖V《靈獸》，這形成了一個惡性循環(huán)：商品越是賣不出去，就越讓他不敢大量進貨，這反過來導(dǎo)致了店內(nèi)水果品種變得單一，進一步削弱了顧客的購買意愿，使生意更加慘淡。針對近期大規(guī)模出現(xiàn)的關(guān)店現(xiàn)象，上述業(yè)內(nèi)人士分析，一些沒有零售經(jīng)驗的新手進入這個行業(yè)，一旦看到生意沒有希望，就會立即撤出。甚至在這個過程中，他們還沒搞懂進貨有沒有優(yōu)勢和市場定位，一些因素就加速了其關(guān)店的進程。比如，有些“小白”自己不親自采購，而是依賴別人配送，導(dǎo)致沒有特色單品能吸引顧客。以及由于只進行少量采購，缺乏單品概念，這種經(jīng)營模式在競爭激烈的市場上難以立足。“今年整個大環(huán)境都不好，做了十幾年生意的都不干了，更何況新手呢。”于欣強調(diào)。于欣進一步補充稱，很多單品的售價盡管高于成本，但依舊沒有利潤空間。先拿進口水果舉例，過去幾年，進口水果一直是利潤和銷量雙贏，但今年情況大不相同。普通進口水果的銷量下降了50%，而短保質(zhì)期的水果如榴蓮、車?yán)遄拥雀遣桓掖罅窟M貨。“過去，進口水果的貨架總是人頭攢動，但今年市場異常冷清?！庇谛老颉鹅`獸》表示，很多進口水果的價格已經(jīng)下跌了20%-30%，甚至有的跌幅達到了50%。然而，即便價格大幅下跌，依然沒有多少人愿意購買。比如紅毛丹，其主產(chǎn)于越南的水果，口感介于葡萄和荔枝之間，多年來一直受到消費者的喜愛。然而，現(xiàn)在的價格已從25元一斤跌到了15元-20元，銷量依然慘淡。《靈獸》在此前也有文章分析過，今年的水果價格大幅度的降低，本以為消費者會直接從“吃不起水果”實現(xiàn)到“水果自由”，但從市場來看，水果銷售的降幅也如價格一般一瀉千里，平均達到了15%左右，最大的跌幅甚至達到了40%。“按照常理，進口水果價格的下跌應(yīng)該能吸引更多的消費者，但實際上，高端水果的銷量也在下滑。”于欣分析稱。實際上，今年的CPI數(shù)據(jù)顯示，價格有所上漲。由于涉及到國際運輸費用的增加，進口水果的批發(fā)成本也在上升。如果銷售價格與往年持平，那么批發(fā)商和零售商的利潤就會受到影響。但現(xiàn)在，由于價格和銷量都在下跌，手頭的存貨難以售出，長時間儲存還可能導(dǎo)致水果質(zhì)量下降，給批發(fā)商和零售商帶來了不小的損失。此外，從整體大環(huán)境來看，人們消費更理性，從去年開始，高端水果銷量就降低，大家本來就沒賺多少錢，大家更愿意把錢用在購買生活必需品上。與此同時，由于蘋果、柑橘、香蕉等大眾化水果的價格持續(xù)走低，這也進一步壓縮了高端水果的市場空間。綜合這些宏觀和市場因素，水果店的經(jīng)營壓力越來越大，走向倒閉的風(fēng)險也隨之增加。“現(xiàn)在的水果行業(yè)就像高危行業(yè)，雖然水果是剛需，每個人也都會吃水果，但不一定來我家買水果?！庇谛罒o奈地說。同時，他猜測，接下來恐怕更不好干，行業(yè)競爭之外，特別是隨著連鎖品牌如百果園等的不斷擴張，個體水果店面臨的壓力會越來越大。這些連鎖品牌不僅有著強大的供應(yīng)鏈支持，還有成熟的市場營銷策略，這對個體店主來說無疑是一種巨大的壓力。與此同時，不少業(yè)內(nèi)人士也向《靈獸》表示，接下來，水果行業(yè)競爭焦點已經(jīng)從門店轉(zhuǎn)向了產(chǎn)品，市場上的產(chǎn)品競爭異常激烈，利潤空間也大幅縮小。曾經(jīng)高利潤的產(chǎn)品，如榴蓮、蘋果、冬棗和小白杏等，現(xiàn)在多用作引流，而非主要盈利來源。這意味著，單純依靠某一兩種“爆款”水果來維持店鋪運營已經(jīng)不再可行。更為復(fù)雜的是，今年的競爭對手不再僅是大型連鎖品牌，還包括一些缺乏經(jīng)驗和行業(yè)知識的新手，這種現(xiàn)象加劇了行業(yè)的混亂和無序。有些新手對行業(yè)知識和市場趨勢缺乏了解，甚至可能算不清楚毛利率、包裝成本和損耗占比，門店成本也不知如何控制，有沒有盈利空間也搞不清楚，從而會造成盲目跟風(fēng)，導(dǎo)致經(jīng)營失敗。“現(xiàn)在認(rèn)識的很多中小型連鎖水果品牌已經(jīng)行動起來，調(diào)整策略?！庇谛澜榻B，比如直接到產(chǎn)地采購，避免中間商的層層加價，同時通過視頻和測試，讓消費者更直觀地了解產(chǎn)品的品質(zhì)和特點。這種直接采購的方式減少了中間環(huán)節(jié)，使價格更加便宜。因此，對于那些主要在本地區(qū)銷售水果的小型店鋪來說，生存空間正在受到擠壓。面對這一系列挑戰(zhàn)，店主需要重新思考和調(diào)整經(jīng)營策略。首先，明確店鋪定位和目標(biāo)消費群體是關(guān)鍵。通過分析消費者的消費層次、價格敏感度和購買頻次，店主可以更精準(zhǔn)地進行貨品選擇和價格設(shè)定。其次，與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系也非常重要，這不僅可以確保貨源的穩(wěn)定性，還可以在一定程度上降低進貨成本。此外，進貨需要慎重。水果店到市場進貨時，應(yīng)該首先考慮的是質(zhì)量，而非價格?？诟小⑵废嗪推贩N等都是衡量質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，不能一味地看到什么水果火就貿(mào)然進貨。最后，雖然直接從產(chǎn)地采購有其優(yōu)點，但也存在風(fēng)險。如果沒有可靠的供應(yīng)商和嚴(yán)格的質(zhì)量控制措施，可能會面臨被欺騙的風(fēng)險。因此，在選擇進貨渠道和商品時，務(wù)必謹(jǐn)慎，記住“一分錢一分貨”的道理。當(dāng)前，水果行業(yè)競爭激烈，只有通過精準(zhǔn)的市場定位、慎重的進貨策略和合理的價格設(shè)定，才能在這個復(fù)雜的市場環(huán)境中“存活”。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）
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