這三個(gè)詞是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)用的最多的詞，其實(shí)歸根結(jié)底，無論是餐飲、零售，都逃不過這三個(gè)環(huán)節(jié)。
從餐飲店的屬性來看，還是屬于坐商，租個(gè)門面開個(gè)店，標(biāo)示出能提供的產(chǎn)品，等顧客到來。本質(zhì)上是讓人和貨在店這個(gè)場景里相遇。這根傳統(tǒng)零售也是一模一樣的。
顧客來了，就得想辦法讓顧客在店里消費(fèi)。之后還希望顧客能夠成為回頭客，?？?。
一個(gè)店的經(jīng)營好像就這么簡單，保證活下去的條件就是有人來，能消費(fèi)，還能再來。
而要保證經(jīng)營的好，就得在這三個(gè)環(huán)節(jié)上精耕細(xì)作，從而讓人來的更多，消費(fèi)概率更高，回頭幾率更大。
當(dāng)然，前提還是一個(gè)，產(chǎn)品必須過硬。
對(duì)餐飲店，就是吸引人流量。
坐商坐商，坐久了心里就怕了，為啥呢，因?yàn)榭傆浀媚蔷渥源龜馈?/p>
酒香不怕巷子深那是N多年前的事了，現(xiàn)在誰再這么說，基本可以肯定這人是友商派來的，要么就是從秦朝末年穿越來的。
既然這樣，就不能被動(dòng)，而要主動(dòng)。這個(gè)貌似大家已經(jīng)達(dá)成共識(shí)了，大家都希望把人引到自家店里，有的甚至不惜花重金，連獲客成本都不計(jì)的瘋狂引流。
開串串店的老周就是其中一位，因?yàn)榈昀镱櫩蜕?，老周挺愁，安排廣告公司印了兩萬份傳單，雇了個(gè)孩子發(fā)了一周，結(jié)果算了下，轉(zhuǎn)化率還不足1‰。
傳單不成轉(zhuǎn)線上，經(jīng)朋友介紹，在當(dāng)?shù)匾粋€(gè)30W+粉絲的美食號(hào)上做了推廣。拍攝，撰稿，定制專屬套餐，前后準(zhǔn)備了一周時(shí)間，終于上線了，老周和店員們做好了充分的準(zhǔn)備，嚴(yán)陣以待，結(jié)果陸續(xù)通過平臺(tái)過來的顧客只有三十多桌，加上特惠套餐本身利潤也低，只收回了多半投資。
后來又轉(zhuǎn)戰(zhàn)點(diǎn)評(píng)，又是特惠套餐，又是滿減，又是霸王餐抽獎(jiǎng)。這回倒是行，人來的多了，可老周依舊不開心。
很多來的顧客很挑剔，挑菜品，挑服務(wù)等等，老周很納悶，沒搞活動(dòng)之前，沒發(fā)現(xiàn)這么嚴(yán)重的問題，咱也不是五星酒店，就是普通的大眾消費(fèi)，咋都按照五星酒店的要求來了。
競爭太激烈，引流太難了，老周不禁感嘆。
上面說的引流，都說的是付費(fèi)引流，或者說是需要你主動(dòng)才能獲得的流量，印傳單，找平臺(tái)，都是需要付出的。
而實(shí)體餐飲有很大一個(gè)特點(diǎn)，就是具有天然流量，門口有路過的散客，這也是很多店不發(fā)傳單，不打廣告，同樣能開好的原因，店就在那。
在付費(fèi)引流的時(shí)候就已經(jīng)開始有轉(zhuǎn)化了，但這個(gè)轉(zhuǎn)化重頭不在門店，而在引流手段上。
比如發(fā)傳單，顧客是否愿意來，很大一部分在傳單的設(shè)計(jì)和活動(dòng)的設(shè)計(jì)上，這時(shí)顧客可能還看不到門店。平臺(tái)推廣也類似，只是里面包含了店內(nèi)的部分照片，頂多加一點(diǎn)視頻而已，來與不來，重頭在推文上。而點(diǎn)評(píng)的活動(dòng)，轉(zhuǎn)化就直接在平臺(tái)上，覺得好了就會(huì)直接買券。當(dāng)然也不排除有顧客坐地團(tuán)的。
而門店的自帶屬性，則更多的是需要轉(zhuǎn)化自然流量，這是每個(gè)店必須要做好的。
為什么？
因?yàn)檫@部分流量是免費(fèi)的??！不要錢給你的！
話說送上門的你都不要，還繞路去找花錢的，那不是傻嗎？
然而大多時(shí)候，免費(fèi)的東西大家都不珍惜。
其實(shí)只要稍用心一點(diǎn)，在店門口，店門頭、店內(nèi)布置下一點(diǎn)心思，就能提高免費(fèi)流量的轉(zhuǎn)化！
讓顧客來，讓顧客再來，讓顧客多多的來！
西安秦鎮(zhèn)，就是秦鎮(zhèn)米皮的那個(gè)秦鎮(zhèn)，橋頭家家都是賣涼皮的，多年前家家門口都貼著
“寧讓一人來千回，不讓千人來一回”
估計(jì)全國做餐飲的人都知道這句老土話。
留存，就是為了讓一人來千回。就是在這條路上所需要做的努力！
留存最重要的條件
產(chǎn)品，產(chǎn)品，產(chǎn)品！
產(chǎn)品品質(zhì)這幾個(gè)字，估計(jì)是在我文章里提到最多的，因?yàn)樗娴姆浅Ｖ匾?！產(chǎn)品是基石，是根基，根基不穩(wěn)，樓蓋的越高，倒得越快！
有熟悉建筑行業(yè)的朋友們應(yīng)該了解，24層樓，大約高70多米，基礎(chǔ)地樁的深度一般都在30米以上，這意味著地下的深度是地上高度的一半。
這里的產(chǎn)品，不光是菜品，還包含了服務(wù)，環(huán)境等，這些組合起來統(tǒng)稱產(chǎn)品。
至于其他的增值服務(wù)，比如定期的戶外活動(dòng)，興趣小組等等，這些都是在產(chǎn)品基礎(chǔ)上的輔助，不是重點(diǎn)。
有很多經(jīng)營者將重心放在了增值服務(wù)上，在店里增加各式各樣的服務(wù)項(xiàng)目，比如免費(fèi)美甲，兒童樂園，DIY體驗(yàn)等等，這些是錦上添花的東西，如果產(chǎn)品沒做好，想通過這些東西留住顧客，豈不是成了買1送16，成了賣贈(zèng)品的了？
那返回來再問一句，您到底是賣啥的？
比如您是賣燒烤的，那就要想辦法做到，顧客一想起吃燒烤，第一個(gè)就是去您家，甚至一想到吃烤翅，第一個(gè)想到去您家。
最佳的場景是：
今晚吃什么？
吃燒烤！
去誰家？
去大寬燒烤啊！
他家烤翅超棒！還有超好喝的酸梅湯！
要是做到這樣，您家不火誰家火？
如何做到的呢？用產(chǎn)品打動(dòng)顧客！
這話不對(duì)，背叛，是因?yàn)殡x開的成本足夠低。
留下的成本若高于離開的成本，顧客自然不會(huì)走。
那么，我們需要做的，就是提高顧客的逃離成本
1、與顧客“打成一片”，我們與顧客的最佳關(guān)系是朋友，怎么對(duì)待朋友，真誠，熱情即可。這樣一來二去，是不是就熟了？尤其我們的店老板再出來熱情招待，若能記住顧客就更好了！“劉姐您來了，有些日子沒見著您了”“王哥來了，孩子今天咋沒來呢？”這樣，是不是就有熟人的感覺了？熟絡(luò)了以后，就是對(duì)門開了一樣的店，會(huì)不會(huì)顧客也會(huì)因?yàn)楹妹孀佣蝗ツ兀?/p>
2、會(huì)員制，消費(fèi)有積分，會(huì)員有福利，這個(gè)套路，酒店和航空公司玩的最6，大家可以參考希爾頓、凱越。萬豪。還有航空公司他們的會(huì)員機(jī)制，當(dāng)會(huì)員離開時(shí)，看著還沒消費(fèi)的積分，心疼不已，想想還是算了吧。
3、其他增值服務(wù)，這里面就多了，上一節(jié)說了一點(diǎn)，其他的大家可以自由組合。
當(dāng)你能帶給顧客的利益不足以抗衡競爭對(duì)手時(shí)，顧客自然就會(huì)逃離，返回來想，咱們不也如此嗎？
引流，轉(zhuǎn)化，留存，這三點(diǎn)是一套系統(tǒng)工程，不是某一個(gè)點(diǎn)就能成就一家店的，而是整體都好，再突出一點(diǎn)才行。
今天就先聊到這里，明天我將繼續(xù)針對(duì)這幾點(diǎn)，說說每一項(xiàng)需要注意的問題和一些操作方法。請(qǐng)大家關(guān)注即可。
著作權(quán)歸餐謀張大寬所有，歡迎分享、轉(zhuǎn)發(fā)！商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明：作者餐謀張大寬，頭條號(hào)：餐謀張大寬。轉(zhuǎn)載人的轉(zhuǎn)載行為，視為同意本條，轉(zhuǎn)載須附本條！
聯(lián)系客服
