2017已經(jīng)走到了尾聲，中國的消費水平在不斷進步，對于從事餐飲行業(yè)的人來說，2018將會是什么形式是大家都非常關(guān)心的問題，能正確的分析形式，及時調(diào)整才不會被時代拋棄。
今天給大家分享一下自己關(guān)于未來餐飲發(fā)展趨勢，這一點的見解。
互聯(lián)網(wǎng)逐漸變成傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)
新的消費習(xí)慣將引領(lǐng)新興產(chǎn)業(yè)
17年12月互聯(lián)網(wǎng)大會可能大家都看過了，大家普遍認(rèn)為，人工智能時代將要來臨，互聯(lián)網(wǎng)將逐漸成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，其實互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)早就已經(jīng)成為了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，新興餐飲行業(yè)將引導(dǎo)新的產(chǎn)業(yè)鏈。
互聯(lián)網(wǎng)在中國發(fā)展了有三十年時間，現(xiàn)在基礎(chǔ)很扎實，普及的也非常好，技術(shù)，流量和轉(zhuǎn)化也很不錯?；ヂ?lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的下個階段，一定會與其他產(chǎn)業(yè)相融合，使各個產(chǎn)業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合。
消費者與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，使得需求端涌現(xiàn)出大量的商機，餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈最長，可以做的方面也非常的多，比如：技術(shù)，食材，服務(wù)等等，只要富有創(chuàng)新精神，就能實現(xiàn)后來居上。
餐飲分化嚴(yán)重
2017年雖然餐飲市場整體是在發(fā)展的，但死亡率也高的驚人，如今分為三種店面，盈利，存活，死撐?？缃缳Y本不斷進入餐飲市場，使得局面更混亂，轉(zhuǎn)型跟不上時代就會死亡，年末是餐飲行業(yè)倒閉的高潮，成型的餐飲店，促銷，轉(zhuǎn)型，創(chuàng)新，供應(yīng)鏈條完整，因此非?；鸨?，而整個鏈條有所缺失的餐飲店陷入冰點，火爆與冰點分化越來越明顯。
資本流動和創(chuàng)業(yè)熱潮不斷催化餐飲市場增長，但有個殘酷的現(xiàn)實就是中國餐飲店存活期平均只有8個月，死得多進來的更多，2018餐飲洗牌將進一步加劇。
特色小吃成為一條出路
要說最容易存活的餐飲品類，那肯定是快餐和小吃，現(xiàn)在人們都在追求方便，即食，快速，使得店面越來越小，消費層次也越來越廣，小吃和快餐在未來將會更加紅火。
店面小而精是餐飲行業(yè)的趨勢，這一點從最近幾個知名餐飲品牌做法就能看出端倪，他們都在不斷舍棄大面積店面，打造精品店面，這一點除了不斷上漲的房租成本外，消費習(xí)慣也是一個重要的原因。
先做單品，再做復(fù)合產(chǎn)品
這兩年不少餐飲店為了存活走單品模式，做精一種產(chǎn)品，似乎餐飲店沒有拿得出手的單品就肯定會死掉，但筆者認(rèn)為主打單品的店面也要視情況而定，像奈雪的茶走復(fù)合套餐模式就非常的成功，茶飲+歐包，胡桃里：音樂+川菜+紅酒，湊湊：麻辣火鍋+臺式手搖茶，蛙來噠：牛蛙+小吃+軟飲，還有一些小面+飲品
體驗形式的店面更適合復(fù)合模式，講究快速，效率的快餐小吃很適合優(yōu)化單品。
社區(qū)店加外賣將強勢取代購物中心模式
現(xiàn)在很多餐飲店都在研究消費者生活習(xí)慣，因為消費者生活習(xí)慣直接影響餐飲的模式，從目前情況來看，購物中心會因為出行成本，品牌單一而逐步被取代。
城市白領(lǐng)，中午定好餐吃完飯可以休息一下，家里人不想做飯一般會選擇附近的餐館，購物中心也就周末人多點，還要排除大部分逛完街回家吃飯。餐廳還是會返璞歸真。
外賣化 零售化智能化 數(shù)據(jù)化
17年已經(jīng)開始的四化建設(shè)，18年還會加劇，外賣是17年變化最大的行業(yè)，實體店與外賣的結(jié)合，不管是實體店還是外賣品牌已經(jīng)開始搶奪外賣市場，顯然外賣成為一種生活方式。
盒馬鮮生和超級物種是第一批餐超一體化的品牌，但有一部分餐企走的是外賣和食品化道路，餐飲零售化正在逐步加快。
互聯(lián)網(wǎng)與餐飲融合是最近興起的新模式，從單一店面發(fā)展到品牌連鎖，又從注重產(chǎn)品發(fā)展到客戶選擇，再往下的發(fā)展智能化和數(shù)據(jù)化將是主導(dǎo)，從經(jīng)營結(jié)果盈利為重，發(fā)展到為用戶提供成長價值階段。
數(shù)據(jù)化從17年已經(jīng)被正式運用到了餐飲行業(yè)，餐飲和數(shù)據(jù)體驗是現(xiàn)在新興餐飲店面
如今消費群體主要是80和90后，消費不斷升級，消費者不再注重價格而是更重視價值，對于消費體驗的要求很高。在餐飲轉(zhuǎn)型過程中有這樣一部分餐飲店，將精力放在餐飲場景的體驗上，分析一部分人的生活方式，品味愛好，由此來匹配店面風(fēng)格。大批餐飲店的死亡印證了求全死得快的道理，精準(zhǔn)匹配客戶人群才能有的做，將有相同價值觀，相同愛好的人做到一起，餐飲店的服務(wù)用參與感為現(xiàn)實，主題餐廳是其中的一個品類。有個性往往會令人印象深刻，打造個性餐廳將在未來大興。
供應(yīng)鏈也是主戰(zhàn)場之一
如果說前段能定生死，后端會決定企業(yè)孰強孰弱。供應(yīng)鏈將成為角逐的焦點之一，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈非常成熟，專業(yè)人做專業(yè)事，也是人們普遍接受的觀念。
比如中央廚房專業(yè)于生產(chǎn)制造，現(xiàn)在和餐飲服務(wù)結(jié)合的形式已現(xiàn)雛形，未來還會大發(fā)展，第三方廚房將作為企業(yè)和品牌相合作，兩個不同的邏輯行業(yè)因為產(chǎn)業(yè)鏈被拴在一起。
我們可以清楚的看到上游供應(yīng)鏈地位變得越來越重要，新品研發(fā)包裝都會選擇外包給一些供應(yīng)鏈企業(yè)，在未來的發(fā)展中，這種結(jié)合和發(fā)展還會更進一步。
健康且休閑是未來趨勢
國家和和消費者對于食品安全的關(guān)注不斷加劇，食品安全的含義也從原來的衛(wèi)生，干凈升級為綠色和天然。餐飲正在逐漸回歸其本質(zhì)，就是口味。餐廳也隨著回歸到食材和制作上。
一些嗅覺靈敏的餐飲品牌對此已經(jīng)有所察覺，比如西貝實施的好吃戰(zhàn)略，天然派單品，一石激起千層浪，無添加產(chǎn)品市場迅速升溫，天然健康食品價格直線上升，天然餐飲時代即將到來。
餐飲品牌如今呈現(xiàn)出一個規(guī)律，餐飲品牌追尋好食材的同時也在聚焦餐飲市場，品牌和食材結(jié)合將是另一個大的趨勢。
今年上半年商業(yè)中心餐廳有三十余萬個，其中百分之八十是品牌店，未來這種現(xiàn)象將更嚴(yán)重，事實證明能負(fù)擔(dān)商場高額租金的只有品牌店。而且這些休閑品牌的競爭也在不斷加劇。
得女人者可稱王
餐飲競爭這么激烈，相對于衣服和化妝品還是差很遠(yuǎn)，經(jīng)營者們都明白如今的消費形式，餐飲消費九零后占百分之七十，如此看出如今的年輕人是消費的絕對主力，世界上百分之九十的消費是女性直接或者間接決策消費的，因此看出年輕女性是一個很大的消費群體。
而對于餐飲來說，口感，多樣，混搭，顏值是女性最在意的幾個方面。18年只是餐飲業(yè)巨變的開始，餐飲行業(yè)最終定型還要有很長的路要走，如何能持續(xù)走下去，離不開敏銳的嗅覺和經(jīng)營思路的大膽的創(chuàng)新
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