餐飲好做，做好卻很難！如何在這個600億的市場中賺得一桶金呢？
近年來，國內(nèi)的茶飲行業(yè)非常熱鬧。其中最熱鬧的莫過于喜茶——排隊六小時、實名制限購、雇人排隊傳聞、獲上億融資......還有因味茶、一點點、CoCo都可、戀暖初茶等等，新茶飲的“網(wǎng)紅級”現(xiàn)象人在發(fā)酵，有人歡喜有人憂。
中國的茶飲市場潛在規(guī)模：約400~500億元
一直以來中國茶飲市場很龐大。由于門檻低、回本時間短，單店評效率高等等被創(chuàng)業(yè)者看中，大量創(chuàng)業(yè)者的涌入使得茶飲行業(yè)迅速趨于飽和，2016年全國茶飲業(yè)倒閉率10%，年復(fù)合倒閉率>100%，北上廣深半年倒閉16萬家。還有不少家茶飲店面陷入三月必死的怪圈之中。盡管如此，但是仍有很多玩家入局。
入局的玩家，不乏有娛樂圈明星，商界的大佬的跨界投資，就連農(nóng)夫山泉、王老吉、聯(lián)合利華等零售大鱷也紛紛涉足餐飲食品業(yè)，成了“店”力公司！
在這么多資本大鱷，明星網(wǎng)紅入局的情況下，選擇飲品更加明智些，單單飲品，也是個很大的蛋糕，你該如何入局？
01.做差異化
第一批奶茶就是死在了高度同質(zhì)化上，大部分零散奶茶鋪的產(chǎn)品、味道都是千篇一律，而早期快樂檸檬、CoCo能脫穎而出最大的原因就是在產(chǎn)品上做出了較大的差異化；喜茶和一點點同樣也是推出更新的奶蓋茶，同時以傳統(tǒng)沖泡茶打底，區(qū)別傳統(tǒng)意義上的奶茶。
同時喜茶火現(xiàn)在的奶茶品牌斷創(chuàng)新，推出新的SKU。消費者總是喜新厭舊的。
02.做附加值
去年年底，奈雪の茶獲得天圖資本過億投資，奈雪の茶主推奶茶+歐包的銷售模式，區(qū)別于其他奶茶店只做飲品，奈雪の茶做的就是增加自身商品的消費額，提升消費天花板，從而獲得更多樣的收益。
現(xiàn)在的喜茶也在走的茶飲文化上做拿來主義，桃園眷村把豆?jié){油條都能賣出詩情畫意，更別說茶飲這種本身自帶IP的品類了。
03.密集開店
由于奶茶行業(yè)絕大多數(shù)依舊是做的“流量”生意，以各零售點連接客流。所以“點”越多，構(gòu)成的“面”越大，同時上升的還有消費者對品牌的熟悉度和選擇概率。
在資金允許的情況下，奶茶店可以快速擴店。密集擴張也星巴克早期的戰(zhàn)略之一，且現(xiàn)在連鎖門店已過2萬大關(guān)卻依舊沒有停下擴張的腳步。
為什么比起紅火的喜茶更多人依然神乎其神選擇一點點？因為一點點的門店足夠多，奶茶本身是帶有便利性的。同樣的消費范圍內(nèi)，喜茶只有一家，一點點可能有兩家，CoCo有三家。
結(jié)語：
茶飲品牌紛紛崛起，其中折射出消費升級的大趨勢，消費者從追求物美價廉到追求“小確幸”式的快樂和滿足，對于用戶的體驗更加在意。因此有業(yè)內(nèi)人士評論為，投資機構(gòu)青睞新興茶飲品牌，是一種趨勢而為的做法，因此目前新生代助力消費均崛起決定了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。如果你的產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)鏈問題以及企業(yè)內(nèi)部管理未能妥善處理好，千萬不要著急開店，這樣的話會給你的餐飲品牌未來的發(fā)展增加不確定性。
600億的茶飲市場，你能把握住這次機遇嗎？
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