包子是中國古老的面食之一，距今已有1800多年的歷史。包子是北方家庭都喜歡吃的，寒冷的冬天包上一鍋包子，有菜又有面，既省去炒菜的麻煩，還能管飽。包子的餡料多種多樣，也沒有什么固定的要求。在眾多餡料的包子當(dāng)中，最喜歡的就是醬肉包子了，咬上一口，滿嘴的都是肉，真是過癮。
不過自己在家做醬肉包子，總感覺沒有外面賣的那么香，也沒有那么松軟飽滿。做了25年包子的大師傅說，其實(shí)做醬肉包子很簡單，只要掌握幾個(gè)小技巧，就能做到比外面賣的還要好吃。大師傅表示，醬肉包子就應(yīng)該用五花肉，一口下去，肉味香醇而不膩，包子和餡兒入口即化，還沒仔細(xì)嘗嘗味兒，手里的包子就沒了。滿嘴留香的醬肉包到底該如何制作？不要急，今天直接把大師傅做醬肉包子的老底透給大家，趕緊一起看看吧！
【醬肉包子】
食材準(zhǔn)備：普通面粉500克，酵母粉5克，五花肉500克，蔥2根，姜1塊。
調(diào)味料：料酒2勺、大料2個(gè)、甜面醬3勺、老抽2勺、白糖1勺。
制作步驟：
1、將酵母粉放入碗中，加入適量的清水，攪拌均勻后靜置10分鐘（水溫一定不要過熱，否則影響面團(tuán)的發(fā)酵）。
2、將酵母水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至盆中沒有多余的干面粉。
3、用手將其揉成面團(tuán)，然后用保鮮膜裹住醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。
4、趁面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間，我們來制作包子餡：先把五花肉去皮，然后放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2勺料酒、2個(gè)大料、2片姜。大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子輕松刺穿。
5、將煮好的的五花肉晾晾，切成丁，蔥姜切末備用。
6、鍋中倒入少量的食用油，將五花肉丁放入其中煸炒至變色。
7、再把姜末放入鍋中煸炒出香味。
8、加入3勺甜面醬煸炒均勻，再放2勺老抽、1勺白糖煸炒均勻。
9、最后放入準(zhǔn)備好的蔥姜末，煸炒均勻后盛出。
10、這時(shí)候看面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍就可以了，把面團(tuán)放在面板上揉至表面光滑。
11、然后把面團(tuán)搓成長條，切成大小均勻的小劑子。然后搟成中間厚、四周薄的圓形面皮。
12、將面皮放在手上，手指微彎，再用勺子在面皮的中間放上餡料，將面皮放在手上，手指微彎，再用勺子在面皮的中間放上餡料，最后雙手懸空在包子上方用雙手配合把褶子全部捏合即成包子。
13、包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或者墊上油紙），醒發(fā)15分鐘左右。醒發(fā)結(jié)束后開始蒸包子，大火燒至蒸鍋冒氣后，轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘。蒸好后放置幾分鐘再揭開鍋蓋取出。
14、美味的醬肉包子完成，以上材料我一共做了12個(gè)包子，餡兒是滿滿當(dāng)?shù)摹?/span>
【小貼士】
1、醬肉做好后，要基本放涼再包，所以先做醬肉還是先發(fā)面，我覺得都可以，如果為了節(jié)省時(shí)間的話，可以先發(fā)面。
2、肉的話選擇肥瘦相間的五花比較好，太瘦了不香，太肥了容易膩。
3、醬油的上色和咸度有不同，咚咚分享的制作量只是參考，加鹽要小心，適量即可。
4、酵母粉少用點(diǎn)，發(fā)面時(shí)間延長就可以了。
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