油條是一種油炸面食，其色澤金黃， 口感松軟酥脆,是老少皆宜的傳統(tǒng)早點(diǎn)之一，歷史非常悠久。不管是搭配醇香的豆?jié){還是嫩滑的豆腐腦， 都是經(jīng)典的早餐組合。
油條蓬松與否，是關(guān)乎油條制作成敗的關(guān)鍵。傳統(tǒng)做法中，制作油條會(huì)采用礬堿作膨松劑，但是明礬中的鋁害又會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，安琪無(wú)鋁害復(fù)配油條膨松劑則解決了油條中的“鋁害”，符合食品安全的要求。其蓬松程度高，可滿足油條制作的要求，使用該膨松劑制作出來(lái)的油條與傳統(tǒng)油條相比，在口感和成形上沒(méi)有差別，同時(shí)制作起來(lái)也更為便捷，吃起來(lái)更健康。
還有炸油條時(shí)，兩個(gè)劑子上下要疊好，然后用筷子在中間壓一下，這時(shí)要注意壓的力度，不能壓得過(guò)輕也不能過(guò)重，在保證兩個(gè)劑子的邊緣不粘在一起的同時(shí)，炸的時(shí)候也不能分離。疊好之后，用手輕輕捏一下劑子的兩頭，這樣做的目的也是避免在炸的過(guò)程中兩根油條分離。
油條
30根 | 準(zhǔn)備時(shí)間：2分鐘 制作時(shí)間：3小時(shí)（含面團(tuán)松弛時(shí)間）
用料
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中筋面粉1000g
安琪無(wú)鋁害復(fù)配油條膨松劑20～30g
食鹽15g · 白糖10g
黃油50g · 水550ml
步驟
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1/備齊所有材料
2/將中筋面粉倒入盆中
3/加入食鹽
4/加入白糖
5/加入油條膨松劑
6/倒入水，用手將面粉抓成絮狀
7/黃油切碎放入面絮中，混合揉勻，和成面團(tuán)
8/將和好的面團(tuán)靜置松弛20～30分鐘
9/面團(tuán)松弛好之后揣面
10/將揣好的面團(tuán)再靜置松弛20～30分鐘，再次揣面，如此 重復(fù)揣面2～3次后，常溫下（25℃）松弛2～3小時(shí)（為了 便于操作，可把一個(gè)大面團(tuán)分成兩個(gè)小面團(tuán)）
11/用搟面杖將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)寬適中的長(zhǎng)條狀
12/用刀將長(zhǎng)條狀面餅切成若干2cm寬的小劑子
13/將兩個(gè)切好的劑子疊放在一起
14/用刀背在劑子上輕輕壓一下
15/鍋中倒油燒熱，油溫控制在 180℃～220℃，用 手輕輕捏一下劑子的兩頭，然后下入油鍋
16/將油條炸至金黃色后撈出
Tips ：
和面、揣面的時(shí)候一定要讓面團(tuán)松弛好，充分地?cái)U(kuò)展面筋。
面團(tuán)常溫松弛，也可以冰箱冷藏 保存，冷藏的面團(tuán)需要提前取出，恢復(fù)到常溫再使用。
在和面的時(shí)候加入1個(gè)雞蛋，可以使油條更酥脆。
油條的故事
相傳，南宋時(shí)期，愛(ài)國(guó)名將岳飛被賣(mài)國(guó)賊秦檜以 “莫須有”的罪名陷害，致其含冤而死，人們聽(tīng)到這個(gè)消息后，無(wú)不對(duì)秦檜深?lèi)和从X(jué)，恨不能食其骨、啖其肉、飲其血。臨安城內(nèi)有兩個(gè)賣(mài)早點(diǎn)的攤販，為了表達(dá)自己的憤恨，各自抓取一個(gè)面團(tuán)捏了倆面人，樣子與秦檜夫婦極為相似，然后把面人纏在一起放入油鍋中，并稱(chēng)之為“油炸檜”。大家聽(tīng)到后心領(lǐng)神會(huì)，紛紛大喊：“吃油炸檜！吃油炸檜！”很快，很多人開(kāi)始效仿這種做法，后來(lái)工藝簡(jiǎn)化，就變成了現(xiàn)在兩條面片疊在一起放在油鍋里炸的油條?！肚灏揞?lèi)鈔》中也有這樣的記載﹕“油炸檜，長(zhǎng)可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二 足……宋人惡秦檜之誤國(guó)，故象形似誅之也。”因此， 人們大多推測(cè)油條起源于南宋。
不過(guò)，畢竟歷史過(guò)于久遠(yuǎn)，究竟油條起源于何時(shí)何地，由何人發(fā)明已經(jīng)不可考了。 另外，各地對(duì)油條的叫法也不盡相同。在廣州一帶，人們至今仍把油條稱(chēng)為“油炸鬼”（即“油炸檜”的諧音）；山東、東北，以及天津、滄州和豫北很多地區(qū)稱(chēng)油條為“馃子”；安徽一些地區(qū)稱(chēng)其為“油果子”；潮汕等地稱(chēng)其為“油炸果”；浙江地區(qū)有“天羅筋”的叫法（天羅即絲瓜，老絲瓜經(jīng)干燥后剝?nèi)?，留下的絲瓜筋與油條極為相似，故稱(chēng)天羅筋）。
隨著歷史的變遷，油條的名字及制作工藝都有所變化，但是有一點(diǎn)似乎一直未變，即油條都是兩根一起炸，這是為何？其實(shí)這是有工藝考究的，兩根油條一起炸比單獨(dú)炸一根油條的膨脹效果好。油溫較高時(shí)，油條接觸油的表面會(huì)迅速變硬定形，影響膨脹，而當(dāng)兩根油條疊放在一起時(shí)，油條中間未接觸油的表面會(huì)在內(nèi)部不斷產(chǎn)生二氧化碳，從而不斷向外膨脹變大，油條就會(huì)變得格外蓬松。
責(zé)任編輯 · 程彤 | 編輯、撰文 · 張佩佩
面點(diǎn)制作 · 黎明杰 | 攝影 · 李俊
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