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大腸包小腸的做法


第一次自己做這個(gè)菜,說(shuō)實(shí)話不是很成功。糯米腸前期做的很順利,就是那個(gè)糯米本來(lái)應(yīng)該是用圓糯米,那種米不是太黏,我家里沒有就換了長(zhǎng)糯米,本來(lái)看著糯米腸做的挺成功的,但是長(zhǎng)糯米實(shí)在是太黏了,香腸切開后非常的黏,完全影響到了我的后期制作,所以成品很難看啊。下次一定用圓米再試一次。
輔料
紅香腸一根
紅蔥頭適量
雞蛋1個(gè)
黃瓜適量
大腸包小腸的做法
1
糯米提前用水浸泡4--6個(gè)小時(shí),浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)調(diào)整,泡好的米控去水分備用。
2
金鉤蝦仁提前用水泡一下洗凈
3
把主料中的老抽,鹽,糖胡椒粉全部放入碗中
4
加入350g水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。這些料汁是后面用于糯米餡的
5
水煮花生切碎,杏仁切碎丁,鍋中放少許油,炒香姜末、蝦仁和花生碎煸炒,煸炒至半熟
6
把控去水分的米倒入鍋中
7
翻炒至顆粒松散變色,看上去變得有點(diǎn)透明的樣子
8
倒入上面碗中調(diào)好的料汁
9
翻炒均勻離火,放涼后做糯米腸
10
腸衣挑選較粗的,一根即可,約1米長(zhǎng)就夠用了。
11
腸衣用水沖洗干凈后套在大飲料瓶做的漏斗上,末端打個(gè)死結(jié)。
12
把炒好的米灌入腸衣
13
分扎成段,用粗針多扎些孔,上籠蒸40分鐘
14
應(yīng)該上個(gè)步驟中扎孔的,忘了拍,所以特意在蒸好的腸上用這個(gè)針拍了一下,因?yàn)橐欢ㄒ眠@種比較粗的針,每段都要多扎眼兒,否則蒸的時(shí)候會(huì)爆腸的。
15
把糯米腸和紅腸一起放鍋中煎一下
16
紅蔥頭炒香后倒入雞蛋液做個(gè)蛋餅
17
糯米腸順長(zhǎng)切開,不要切兩半,下面要連著,放上蛋餅,紅腸,黃瓜片,最后還可以淋點(diǎn)醬。

小貼士

最后切糯米腸的時(shí)候太黏了,很粘手。要做這個(gè)的一定要換圓糯米!

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