做法：
長糯米泡水過夜，大約400克（泡前）的量，多少當然也隨意。泡發(fā)香菇10幾雜（不建議用新鮮的，味道和質(zhì)感都不如干制泡發(fā)的），用黃酒泡發(fā)海米約40克，泡花生仁約80克過夜，香菇和海米切小粒。同時需要提前浸泡腸衣。
灌腸前起油鍋，油比平時炒菜多一些就行。爆香幾片姜，但要記得姜片香味出來并且炸干了后撈出棄之。
將香菇粒和海米粒放入鍋中煸炒出香味，倒入潷去水份的糯米，不斷煸炒，糯米會變干而粘鍋，這時倒入小半碗涼水，不停翻炒，水份快收干時，放入約30克糖，兩勺（約40克）xo醬，約20克蠔油，約6克鹽（如果還要沾別的醬汁吃糯米腸，鹽的量還可以再減，因為xo醬也是咸的），到糯米基本變成透明的了，關(guān)火。
炒好的糯米腸料，晾涼：
將泡好的腸衣套在漏斗上，慢慢填入糯米餡，不要太滿，以自己喜歡的長度將腸系成一根一根的，在腸的表面用牙簽扎破些小眼兒。水開后小火蒸約40分鐘。
灌腸時，腸衣的兩端可以留點距離，以避免糯米蒸制過程中漲發(fā)，爆裂腸衣就不好玩了。
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