主料：豬里脊肉、大白菜、白糖、料酒、淀粉、干辣椒、干花椒、蔥、姜、蒜、雞精、耗油、郫縣豆瓣醬、雞蛋清、鹽。
1.將里脊肉洗凈，切片。
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.準(zhǔn)備好辣椒和花椒。
4.姜和蒜分別切末。
5.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎。
6.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分。
7.炒鍋放入2湯匙油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油。
8.再將清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻。
9.水煮開(kāi)后，先下入大白菜片煮熟。
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
11.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免肉片的口感太老。
12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
13.另起鍋，倒入2湯油，燒熱。
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
主料：五花肉、青紅椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆鼓、白糖、雞精、花生油。
1.冷水下肉，大火燒開(kāi)，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼后切成薄片。
2.起油鍋，下肉片煸炒，待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，下郫縣豆瓣醬炒勻。
3.再加入切碎的豆豉炒香。
4.加入青紅椒，炒至斷生。
5.再加入青蒜炒出香味。
6.最后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。
主料：五花肉、姜、草果、冰糖、八角、老抽、生抽、料酒、味精。
1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來(lái)瀝干。
2.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5.放入開(kāi)水，淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
6.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。
7.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。
主料：粉絲、豬里脊肉、豆瓣醬、鹽少許、香蔥、清水。
1.粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟。
2.肉用刀剁成碎末，盡量剁細(xì)碎，加入少許鹽剁勻。
3.蔥切成末，蔥花和蔥白分開(kāi)。
4.把豆瓣醬剁細(xì)碎，盡量成泥。
5.粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份。
6.鍋內(nèi)加油，倒入肉末，翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊，不斷煸炒，煸炒至金黃酥脆時(shí)，可盛起。
7.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香。
8.倒入清水、加粉絲、加炸好的肉末、開(kāi)大火煮沸、再關(guān)鍋蓋，小火燜煮.
9.待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻即可。
主料：豆腐500克、豬肉40克、生抽10毫升、白糖1克、郫縣豆瓣醬15克、豆豉醬10克、花椒粉2克、蔥姜少許、水淀粉1碗、鹽少許、油適量。
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 豬肉清洗，切成肉末。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。
4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
5.熱鍋糧油，油溫五成熱，爆香蔥姜，再倒入肉末翻炒變色。
6.然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉，翻炒出香味。
7.加入豆腐，倒入適量清水，再加入生抽，白糖，燒制5分鐘后加入花椒粉。
8.淋入水淀粉勾芡，鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火，出鍋。
主料：土雞半只、辣椒粉20克、小蔥1顆、生姜1塊、香菜1顆、獨(dú)蒜2個(gè)、花椒數(shù)十顆、香油1勺、生抽1勺、白糖1勺、味精10克、花椒粉少許、花生少許、雞湯少許。
1.姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用。
2.雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒(méi)過(guò)雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，開(kāi)大火燒開(kāi)。
3.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火。
4.取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。
5.取出雞肉，斬切擺盤(pán)，備用。
6.小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時(shí)翻動(dòng)，不要糊了。
7.切蔥段、蒜末，準(zhǔn)備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用。
8.鍋內(nèi)倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。
9.炒至油溫8成時(shí)，關(guān)火，稍微放涼，濾出熱油。
10.將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。
11.濾出紅油。
12.紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。
13.在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開(kāi)吃吧！
主料：牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
1.牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會(huì)兒。
2.腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個(gè)，切圈兒，干紅辣椒剪段兒。
3.炒鍋內(nèi)放油燒熱（油比平時(shí)正常炒菜放多一點(diǎn)好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒。
4.牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會(huì)兒，注意不要炸焦了。
5.然后繼續(xù)牛肉扒拉回來(lái)，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽
6.最后，加一點(diǎn)兒味精調(diào)味兒，翻炒均勻，即可出鍋。
主料：豆腐、木耳、糊蘿卜、香蔥、番茄醬。
1.先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會(huì)兒炒碎）。
2.木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。
4. 豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽(tīng)到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤(pán)撒上小香蔥即可。
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