干鍋系列一直是很多人人群的最愛，而土豆片又是非常常見的食材。
小編從小也就非常喜歡吃土豆，不僅食材比較容易找，而且比較便宜，可以說土豆也是大家平時的主食了。所以今天就給大家介紹一道既有干鍋又有土豆的菜式，給大家增加一道關(guān)于土豆的做法，讓大家可以嘗到更多的美味。
第一道我們需要準(zhǔn)備食材：土豆、鹽、豆瓣醬、芝麻、蔥花、生抽、香菜、蒜、辣椒面。
首先我們將土豆去皮，洗凈。再將土豆切片，要注意土豆片需要稍微厚一點。然后我們把土豆浸泡在水里，去淀粉。在泡土豆片的時候，我們在鍋內(nèi)燒開水，將土豆片下鍋燙20秒，撈出。
大家注意的是，不要太久否則會爛。然后交鍋內(nèi)的水倒掉再放入油，將瀝干水的土豆片放進去進行油炸直到土豆片變成金黃色。土豆片炸好以后以后就可以撈出來了，然后我們在鍋內(nèi)倒入一定量的食用油，再爆炒蒜片和豆瓣醬，再加入辣椒面炒出紅油。最后已經(jīng)油炸好的土豆片，翻炒均勻即可。第一道做法是不是很簡單呢？
第二種做法要用到的食材比較少，包括土豆500克、臘肉100克，洋蔥1個、青紅椒、香蔥實適量，特百惠炒鍋（之所以選用這種鍋，是因為他炒菜的時候不會粘連）。
首先在特百惠炒鍋倒入清水后，放入切好的臘肉蒸10分鐘左右。在這段時間里我們可以將土豆切片后，放入水中清除表面的淀粉；
然后在特百惠炒鍋中倒入植物油，加熱至七成，再放入瀝干水的土豆片，煎炸至表面微黃后撈出備用
，接著重新起鍋加入植物油，倒入切好的洋蔥片炒熟后盛出來鋪在盤子的最下面，再倒入臘肉、蒜片、辣椒和老干媽煸香；再加入土豆片進行翻炒，大家一定要注意均勻翻炒，然后我們加入一定量的食用鹽、雞精、香油調(diào)味，最后我們在出鍋前撒上蔥花就可以了。土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效，相信大家一定會非常喜歡。
第三種做法，我們需要的食材比較多，包括食材：土豆500克、蒜薹20克、蒜末10克、紅椒20克、青椒20克、姜末10克。還有一些調(diào)料配方：辣椒醬25克、蠔油10ml、豆豉15克、干辣椒5克、花椒2克、白芝麻4克、食鹽、胡椒適量、豬油30克。
材料準(zhǔn)備好以后，我就可以制作干鍋土豆片了。
先將土豆洗凈，切成0.4厘米的厚度，然后浸泡在水中10分鐘，瀝干水分備用。再浸泡土豆片的時候我們就可以在鍋底放食用油，7成油溫，然后放入瀝干水分的土豆片，直到炸成金黃色，我就可以把土豆片撈出來放在旁邊了。
需要注意的是土豆不能炸的時間過長，不然會變得非常的焦，影響口感。
緊接著我們另起一鍋，在鍋底放入豬油，加熱至6成油溫，放入干辣椒、花椒翻炒，直至炒出香味。然后放入辣椒醬、豆豉、蒜末、姜末、蒜薹、紅椒、青椒炒大約15秒，接著放入炸好的土豆片，翻炒15秒。最后加入食鹽、蠔油、胡椒炒勻，即可起鍋裝盤，撒上適量芝麻即可上桌。雖然需要用到的食材比較多，但是做法是相對比較簡單的，而且口味也非常的好。
除了這三種做法，小編還給大家說一些關(guān)于干鍋土豆片的烹飪技巧以及注意事項。
第一點就是，土豆的選擇是最好是老一點的土豆，因為老土豆最適合做這道菜，而且吃著最有口感?？赡芎芏嗳硕计婀滞炼蛊瑸槭裁葱枰菟炼蛊孕枰?，是為了去掉淀粉，讓土豆吃著更有口感還不粘連。
還有大家需要注意的是，在炸土豆片時，一定要瀝干水分，否則會炸傷自己的。做美食時我們也要注意自身的安全。我們在炒花椒、辣椒時，6成油溫就可以了，既可出香，還可以保持色澤，看起來就會非常的美觀。如果大家沒有辣椒醬的可以用豆瓣醬代替，但是用辣椒醬和豆豉醬做干鍋土豆片，味道會更好。
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