陳世雄 國(guó)立中興大學(xué)農(nóng)藝學(xué)系教授兼系主任
前言
一個(gè)進(jìn)步開放的社會(huì)，人的存在及尊嚴(yán)應(yīng)該受到重視。連帶對(duì)人類生活質(zhì)量的需求，包括對(duì)服裝、食物、生活環(huán)境等質(zhì)量的需求，也應(yīng)該受到重視。為講求食物的來(lái)源不受污染，人們要求生產(chǎn)食物的土壤必須健康而營(yíng)養(yǎng)均衡，水源及空氣必須清新干凈，生產(chǎn)的食物必須清潔衛(wèi)生，沒有污染或毒物殘留。更希朢自然資源能夠永續(xù)利用，因而有了有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)體系。臺(tái)灣過去為了大幅提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)值，高度投入生產(chǎn)資材，每公頃每年平均施用農(nóng)藥40公斤，化學(xué)肥料500公斤，均為世界之冠。造成生態(tài)嚴(yán)重破壞，河川污染，土壤退化，食物農(nóng)藥殘留，影響人民健康及生態(tài)環(huán)境。有機(jī)農(nóng)業(yè)在先進(jìn)國(guó)家已有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，有些歐洲國(guó)家有機(jī)農(nóng)業(yè)占整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積已達(dá)到6~10%的水平，但在我國(guó)推行有機(jī)農(nóng)業(yè)10余年，卻仍達(dá)不到1%的水平。過去努力的程度也許不夠，未來(lái)發(fā)展的空間還很大，值得我們更進(jìn)一步努力。
一、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)有的心態(tài)和信念
有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證有其嚴(yán)苛的條件，所以有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理，自有其異于一般農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)之處。有機(jī)農(nóng)場(chǎng)在生產(chǎn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的過程，必需注意與化學(xué)栽培區(qū)之隔離，特別是農(nóng)場(chǎng)土壤和水源的保護(hù)，以及投入物資的管制。收獲后應(yīng)注意調(diào)制包裝過程，防止污染源之導(dǎo)入。并注意保鮮，以維持有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品之質(zhì)量。
根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)（ifoam）的目標(biāo)，有機(jī)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該了解，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與加工體系，對(duì)社會(huì)及生態(tài)的影響。在生產(chǎn)過程，應(yīng)設(shè)法提升耕作體系中土壤生物、微生物，以及動(dòng)植物之多樣化與生物循環(huán)。也要在農(nóng)場(chǎng)中，盡量發(fā)展永續(xù)的水生生態(tài)系統(tǒng)。最重要的是提高土壤的肥力和生產(chǎn)力，盡可能利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)體系中可再利用資源。也就是盡量使農(nóng)牧業(yè)廢棄物，充分再利用。所以協(xié)調(diào)作物和畜牧平衡的生產(chǎn)也很重要，應(yīng)設(shè)法使畜牧廢棄物因制作堆肥，得以充分的再利用。以提升土壤肥力，又使得畜牧生產(chǎn)所造成的污染最少。農(nóng)產(chǎn)品加工方面，則應(yīng)該注重生產(chǎn)過程添加物及廢棄物，必須對(duì)環(huán)境不造成任何污染。最終目標(biāo)希望從事有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及加工的人，應(yīng)該要享受優(yōu)質(zhì)的生活，包括獲得足夠的收入，滿足基本的生活需求，滿意從事的工作，并盡量使整個(gè)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工和銷售，都能符合社會(huì)公平和正義的原則。
首先，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者不能抱著賺大錢的心態(tài)。有機(jī)農(nóng)業(yè)基本上是一種低投入，與大自然妥協(xié)，和諧共存的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。而不是高投入，人定勝天，強(qiáng)取豪奪的掠奪式農(nóng)業(yè)。有機(jī)農(nóng)業(yè)在經(jīng)營(yíng)之初，一方面由于經(jīng)營(yíng)者經(jīng)驗(yàn)不足，另一方面由于生態(tài)環(huán)境長(zhǎng)期受到化學(xué)農(nóng)業(yè)，以及工業(yè)化社會(huì)環(huán)境的破壞。土壤肥力不均衡，生態(tài)環(huán)境惡劣。因此，經(jīng)營(yíng)者很容易因?yàn)樵獾讲∠x害及雜草危害，大幅減產(chǎn)的挫折。所以在放棄化學(xué)農(nóng)法，實(shí)行自然農(nóng)法之初，即應(yīng)有面對(duì)挫折的勇氣，以及解決困難的決心。當(dāng)然也要有萬(wàn)一減產(chǎn)，面對(duì)虧損的心理準(zhǔn)備。但是，等到幾年以后，由于不再碰觸農(nóng)藥，天天處于清新自然的環(huán)境，身體恢復(fù)健康?？吹綒埰扑兰诺拇蟮卦俣然謴?fù)生機(jī)，自然生態(tài)環(huán)境，生生循環(huán)不息，農(nóng)場(chǎng)處處鳥語(yǔ)花香，萬(wàn)物和諧共存。經(jīng)營(yíng)者自然會(huì)感受到，一切的辛勞與付出都是值得的。
中興大學(xué)農(nóng)場(chǎng)施行有機(jī)農(nóng)業(yè)四年半來(lái)，生態(tài)豐富而多樣化，到處可以見到野鷹、野兔、烏龜、青蛙及蛇類等野生動(dòng)物的蹤跡，夏夜螢火蟲更是到處飛揚(yáng)。甚至曾出現(xiàn)過罕見的八色鳥、水雉及黃金角蛙。每天總有近千只麻雀，在農(nóng)場(chǎng)啄食稻穗及果實(shí)。農(nóng)場(chǎng)同仁甚以為憂，我總是勸同仁要有雅量，讓鳥吃一點(diǎn)，吃剩的就是我們的。我舉美國(guó)政府規(guī)定田納西河流域兩旁的農(nóng)田收獲時(shí)，必須在田間保留百分之十五的農(nóng)作物，不可以采收，供做野生動(dòng)物的食物，否則就會(huì)觸犯法令。因?yàn)槟切┑胤奖緛?lái)就是野生物的棲息地，人類來(lái)了以后，開墾占為已有，自然應(yīng)該尊重原來(lái)的地主—野生動(dòng)物，留給他們一條生路。事實(shí)上，鳥類在吃食作物的同時(shí)，也在進(jìn)行控制害蟲族群的工作。如果生態(tài)體系夠好，蛇及鷹類也慢慢可以控制鳥類的族群，達(dá)到生態(tài)上的平衡。
二、慎選土壤以經(jīng)營(yíng)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)
有機(jī)農(nóng)場(chǎng)應(yīng)選擇隔離地區(qū)，以避免一般化學(xué)栽培噴灑農(nóng)藥之污染。為防止上游之污染源導(dǎo)入灌溉水，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)之水源以獨(dú)立使用為原則。否則應(yīng)鉆深水井，抽水灌溉。以免上游化學(xué)農(nóng)藥及肥料成為污染源，而污染有機(jī)農(nóng)場(chǎng)土壤。同時(shí)也要考慮土壤是否殘留毒物?；旧?，選擇一個(gè)與外界有天然屏障隔離，有獨(dú)立水源，且未遭受污染的土地，用來(lái)經(jīng)營(yíng)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，是最省事的辦法。但是這樣的條件，在國(guó)內(nèi)并不容易找到。退而求其次，則需要建構(gòu)人為的屏障，例如用高大的綠籬來(lái)阻隔外界的污染源，但仍需相當(dāng)?shù)母綦x距離。
隔離不只要注意防止空氣和水源的污染入侵，也要防止雜草種子、病蟲害及有害生物，諸如福壽螺的入侵，所以在入水口及出水口處應(yīng)設(shè)法裝置紗網(wǎng)，可以減少雜草和病蟲害的防治費(fèi)用。
如果找不到隔離的農(nóng)場(chǎng)，另外一個(gè)最好的辦法，就是勸導(dǎo)鄰近的地主，大家一起來(lái)推行有機(jī)農(nóng)法。如果能夠邀集整個(gè)灌溉流域，或者整個(gè)村莊的農(nóng)民，大家一起從事有機(jī)農(nóng)業(yè)，那更是功德無(wú)量。對(duì)整個(gè)大環(huán)境的天然資源保育，以及大片土地的永續(xù)利用，都可以獲得更好的結(jié)果。所以找不到隔離環(huán)境和獨(dú)立水源的人，也不必悲觀?；蛟S花一點(diǎn)心力，說(shuō)服鄰近的地主，鼓勵(lì)大家一起來(lái)從事有機(jī)栽培?；ハ嗲写?，可能更容易達(dá)到目標(biāo)，也成就更大的功德。
在臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)選擇土壤，首先應(yīng)考慮土壤排水等物理性質(zhì)。臺(tái)灣由于雨水量大集中，往往造成土壤排水不良。長(zhǎng)時(shí)間處于通氣不良情況，作物根系環(huán)境惡劣，生育不良，往往造成有機(jī)農(nóng)場(chǎng)之經(jīng)營(yíng)困難。所以選擇有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，應(yīng)以土壤排水良好為第一優(yōu)先考慮。排水較差土壤，可以考慮做為有機(jī)水稻生產(chǎn)之用。但嚴(yán)重排水不良土壤，即使種植水稻也不適宜，必需事先改良排水，才能從事農(nóng)耕。
近數(shù)十年來(lái)化學(xué)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，機(jī)械化與化學(xué)物質(zhì)之大量投入。土壤貧瘠，水資源污染，生物多樣性喪失。因此造成許多問題，威脅到國(guó)家社會(huì)之安全與生存。資本主義重視經(jīng)濟(jì)效率，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必須大規(guī)模的集約經(jīng)營(yíng)，否則就無(wú)利可圖。有機(jī)農(nóng)業(yè)事實(shí)上是違反此一原則的，它并不依照生產(chǎn)的便利及利潤(rùn)的追求，來(lái)生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品。配合植物生理，依循自然的生態(tài)與法則。依據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則，會(huì)有許多害處(1)偏重經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高之作物，常違反大自然的法則，進(jìn)行不合理栽培，以致到最后不使用化學(xué)物質(zhì)就無(wú)法栽培。(2)特殊農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，近代農(nóng)業(yè)之經(jīng)營(yíng)，看起來(lái)賺錢，卻也有很大的陷阱，就是生產(chǎn)成本逐漸提高。農(nóng)產(chǎn)品為低需求彈性之商品，為使其能在市場(chǎng)持續(xù)出貨，往往陷于削價(jià)競(jìng)賣之命運(yùn)。顯然農(nóng)業(yè)上提高生產(chǎn)成本是一種自殺式的行為，而且特殊農(nóng)產(chǎn)品隨時(shí)就可能變成為普通產(chǎn)品，只好再改變轉(zhuǎn)而生產(chǎn)其它高價(jià)值農(nóng)產(chǎn)品。新產(chǎn)品因成本高，除非能高價(jià)出售，否則無(wú)以為繼。形成惡性循環(huán)，不知不覺中將農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)導(dǎo)入可怕的泥沼。將農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)作商品其實(shí)是一種錯(cuò)誤，生產(chǎn)者不知道誰(shuí)要食用他生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，消費(fèi)者也不知道食用的是誰(shuí)生產(chǎn)的食物，其間缺乏善良人性的介入，則問題永遠(yuǎn)存在。
三、熟習(xí)有機(jī)認(rèn)證基準(zhǔn)
經(jīng)營(yíng)者在決定從事有機(jī)農(nóng)業(yè)之前，就應(yīng)該研讀熟悉國(guó)家和國(guó)際有關(guān)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證基準(zhǔn)。國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)（ifoam）訂定的基準(zhǔn)相當(dāng)詳盡，值得參考。所有耕作措施，均須注意其相關(guān)的規(guī)定。更重要的是經(jīng)營(yíng)者對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)必須具有正確的心態(tài)和理念。我國(guó)的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證基準(zhǔn)訂定甚早，有許多漏洞與錯(cuò)誤，與國(guó)際認(rèn)證基準(zhǔn)也有很大的差異。不易給生產(chǎn)者遵循，給消費(fèi)者信心，甚至無(wú)法保護(hù)國(guó)內(nèi)的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)業(yè)，必須盡早重新修訂。
一旦決定變更為有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，當(dāng)即停止使用任何化學(xué)農(nóng)藥，包括除草劑、殺蟲劑及殺菌劑之使用。任何化學(xué)流程制造的化學(xué)肥料，也一律禁止使用。并應(yīng)厲行制造堆肥，以改進(jìn)土壤生產(chǎn)力。有機(jī)農(nóng)業(yè)可以使用的資材，應(yīng)參考行政院農(nóng)業(yè)委員會(huì)訂定的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基準(zhǔn)之規(guī)定。
國(guó)際有機(jī)協(xié)會(huì)規(guī)定一年生作物，如果其生產(chǎn)周期開始前已有12個(gè)月（一年）的生產(chǎn)過程，符合有機(jī)基準(zhǔn)，則可以稱為有機(jī)作物。多年生作物則需在其第一次收獲前滿18個(gè)月（一年半）的有機(jī)栽培期。但我國(guó)及日本的有機(jī)認(rèn)證則均規(guī)定，要連續(xù)三年以上，生產(chǎn)過程符合有機(jī)基準(zhǔn)，才能稱為有機(jī)作物。在這之前，只能以“準(zhǔn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品”出售。
從化學(xué)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)換到有機(jī)農(nóng)業(yè)，要有一定的轉(zhuǎn)換期間，這個(gè)期間通常是三年。在這期間，所有的操作都要明確的朝有機(jī)農(nóng)業(yè)的方向進(jìn)行。不但要建立相關(guān)的標(biāo)示牌，記錄開始轉(zhuǎn)換之日期，同時(shí)要有相關(guān)的生產(chǎn)資材投入以及產(chǎn)出，銷售的詳細(xì)記錄。以供驗(yàn)證單位做為認(rèn)證查核的依據(jù)。如果農(nóng)場(chǎng)同時(shí)存在作物和動(dòng)物的生產(chǎn)，則應(yīng)在同一時(shí)間，同時(shí)進(jìn)行有機(jī)轉(zhuǎn)換操作。且不得栽培或飼養(yǎng)基因改造的生物（gmo）。
四、慎選生產(chǎn)資材
有機(jī)農(nóng)業(yè)為符合國(guó)家，乃至世界性認(rèn)證團(tuán)體制定的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基準(zhǔn)，必需慎重選擇所使用的生產(chǎn)資材。經(jīng)營(yíng)者必須依據(jù)相關(guān)的規(guī)定，慎重比較并選用合適的資材。一般而言，以天然提煉、淬取或物理方法制造之資材，均屬可用資材。有些化學(xué)物質(zhì)在特殊情況下，也可以應(yīng)用。但僅限于在某些天然物質(zhì)無(wú)法取得時(shí)之代替品。有機(jī)堆肥是有機(jī)栽培使用最大宗的資材。有機(jī)農(nóng)場(chǎng)應(yīng)自行利用農(nóng)場(chǎng)廢棄物，例如作物殘株和牲畜廄肥，堆積制造優(yōu)質(zhì)堆肥。但限于農(nóng)家人力，往往不易做到百分之百自制堆肥。過去政府曾補(bǔ)助許多大型堆肥廠，利用畜牧廢棄物制造堆肥出售。但由于各家的材料來(lái)源不同，技術(shù)上的差異，產(chǎn)品質(zhì)量不一。采購(gòu)前應(yīng)充分了解其成分，及是否充分腐熟。沒有充分腐熟之堆肥，容易傳播寄生蟲卵或病原菌，對(duì)人體健康及家畜疫病防治，有不良的影響；也往往因?yàn)楹蟾熳饔茫菀讓?duì)作物種子萌發(fā)，或根系生長(zhǎng)造成傷害。所有購(gòu)入之生產(chǎn)資材，必需保留一部份樣品儲(chǔ)存，以備萬(wàn)一發(fā)生問題時(shí)，做為追查責(zé)任之依據(jù)。
此外，也要提防不肖商人在合法有機(jī)資材內(nèi)，加入不宜添加的物質(zhì)。例如，在有機(jī)堆肥中添加化學(xué)肥料，以提高肥效；或在抑制蟲害的生物制劑添加化學(xué)農(nóng)藥。這些情況發(fā)生的機(jī)率不多，但卻是極為重大的危險(xiǎn)。往往造成多年的心血功虧一簣。所以政府輔導(dǎo)各有機(jī)協(xié)會(huì)辦理認(rèn)證，應(yīng)從有機(jī)資材的認(rèn)證檢驗(yàn)做起。理論上，只有通過認(rèn)證的廠商，才有資格提供有機(jī)農(nóng)業(yè)相關(guān)資材。
五、作物與動(dòng)物共同生產(chǎn)
良好的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)應(yīng)該兼有動(dòng)物和植物的生產(chǎn)，利用作物的殘株或種植綠肥用以飼養(yǎng)牲畜，部分用以肥田。牲畜糞尿配合蒿草制作堆肥，改善土壤的生產(chǎn)力，應(yīng)是最好的配合。
有機(jī)農(nóng)業(yè)主要目的，是土地與自然資源的永續(xù)利用。為使整個(gè)生態(tài)體系可以永續(xù)生產(chǎn)，必須考慮作物和畜牧的多樣性，并使所有生產(chǎn)要素能相互支持互補(bǔ)，達(dá)到最佳狀態(tài)。所以良好的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)應(yīng)該兼有動(dòng)物和植物的生產(chǎn)。利用作物殘株或種植綠肥作物，部份充當(dāng)飼料飼養(yǎng)牲畜，部分用以肥田。牲畜糞尿配合蒿草，制作堆肥改善土壤的生產(chǎn)力，應(yīng)是最好的配合。有機(jī)農(nóng)場(chǎng)往往有許多殘株、米糠、碎米及菜屑廚余等廢棄物，均可以充當(dāng)動(dòng)物飼料。動(dòng)物植物同時(shí)生產(chǎn)，也有助于生態(tài)的多元化。
六、作物及品種的選擇
有機(jī)農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的作物種類和品種應(yīng)該盡量選擇本土、本地種，以適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥溃约皩?duì)病蟲害的抗性。特別在品種選擇上，應(yīng)盡量考慮基因的多樣化。種子及種苗以有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者為優(yōu)先考慮。任何基因改造之種子、種苗或花粉均在禁止之列。
有些時(shí)候，經(jīng)營(yíng)者必須在農(nóng)場(chǎng)上試種多種作物，才能試出適合當(dāng)?shù)貧夂蝻L(fēng)土的種類和品種。但不管選出來(lái)最適合的是那一個(gè)種類或品種，不能只選擇種植少數(shù)一兩個(gè)品種，應(yīng)該同時(shí)栽培多種作物，每種作物也以混合品種為宜，以符合生物的多樣性。
有機(jī)農(nóng)法要求作物生產(chǎn)的多樣性，多樣性可以分為時(shí)間與空間兩方面。時(shí)間上的多樣性，應(yīng)該含有種植豆科作物，當(dāng)做綠肥在內(nèi)的輪作體系；也可以考慮水稻和旱作物的輪作?？臻g上的多樣性，則在鄰近的田區(qū)，種植不同種類作物；或在同一田區(qū)，種植混合的品種。都有助于生物的多樣性。坡地則要考慮隨時(shí)有不同作物生長(zhǎng)，使土壤獲得適當(dāng)覆蓋，減少因雨季造成的水土沖蝕，或者因旱季強(qiáng)風(fēng)造成的風(fēng)蝕流失。
七、有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的設(shè)計(jì)
規(guī)畫有機(jī)農(nóng)場(chǎng)時(shí)，要發(fā)揮創(chuàng)造力，把每一塊土地變?yōu)橘p心悅目的園地，在空地上盡量栽植香草或香花植物，可以改善生活環(huán)境。有些香花植物如天人菊或羅勒，不但耐旱，美觀，而且可以抑制病蟲害，一舉數(shù)得。有機(jī)農(nóng)場(chǎng)在選擇飼養(yǎng)動(dòng)物，或種植作物之種類時(shí)，必須小心。不必要去選擇經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的奇花異果，奇牲怪獸來(lái)經(jīng)營(yíng)。一般而言，這些高價(jià)值的動(dòng)植物常易遭受病蟲害的侵襲，照顧不易，所以有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的第一守則，就是選擇本土及野生種為第一優(yōu)先。不管飼養(yǎng)的動(dòng)物或種植的作物，原則上均以本地種或野生種為宜。例如飼養(yǎng)本土山羊、土雞，種植山蘇和山芹。因其健壯容易照顧，適應(yīng)性強(qiáng)，病蟲害抗性高，都是很好的選擇。設(shè)計(jì)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)應(yīng)該考慮自然特性，適切的布置。事先繪制平面圖和布局，并考慮生活起居和機(jī)械操作的方便性。農(nóng)場(chǎng)的自然特性，包括土壤的質(zhì)地、地形，生態(tài)，均應(yīng)事先調(diào)查。有些時(shí)候，對(duì)這些先天的自然條件，需要加以改變，以改善農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)效率，但不應(yīng)破壞生態(tài)的多樣性。
整個(gè)農(nóng)場(chǎng)規(guī)畫應(yīng)建立自然生態(tài)系的最多樣化為原則。最好能保留部份地區(qū)為雜草或原始林地，以促進(jìn)生物多樣化和自然保育。生態(tài)上也宜保留自然水生區(qū)，如池塘、濕地、草地、沼澤等。在生產(chǎn)的過程，也要注意到景觀與生物多樣性的配合。農(nóng)場(chǎng)的灌溉排水溝，應(yīng)避免水泥溝底，以維持原始地面為宜，可以促進(jìn)生物的多樣化，提供野生動(dòng)物如青蛙、螢火蟲的棲息地。路面也以天然碎石或可滲水材料較適當(dāng)。
八、土壤肥力的管理
有機(jī)農(nóng)場(chǎng)應(yīng)有豐富的有機(jī)質(zhì)回歸土壤中，供為土壤生物及有益微生物的糧食。用以豐富土壤微生物相，繁殖微生物族群，增進(jìn)微生物活性。這些活躍的微生物分泌的膠結(jié)物質(zhì)和菌絲，有助于形成土壤團(tuán)粒構(gòu)造。微生物對(duì)有機(jī)質(zhì)的礦質(zhì)化，也有重要的功能。所以充分供應(yīng)土壤有機(jī)質(zhì)，是有機(jī)農(nóng)場(chǎng)土壤肥培管理的基礎(chǔ)。在施用商品化堆肥或有機(jī)資材時(shí)，應(yīng)防止重金屬及其它污染物質(zhì)的累積，且應(yīng)維持適當(dāng)?shù)耐寥纏h值。
如果堆肥的原料含有人糞尿，則不得應(yīng)用在供人類食用之蔬菜生產(chǎn)上。土壤肥力與作物生長(zhǎng)，關(guān)系至為密切。臺(tái)灣一般新沖積土中，含有相當(dāng)豐富的鹽基，包括鈣鎂鉀，以及鐵錳銅鋅等必要微量元素。但除非有機(jī)質(zhì)含量豐富的土壤，一般土壤礦物中并不含有作物必要的氮和磷。除了豆科植物可以和根瘤菌共生，自行固定空氣中氮素，加以利用外，大部分作物栽培都必需額外供應(yīng)氮肥及磷肥。氮磷鉀三要素中，鉀肥可以在黏土礦物風(fēng)化過程緩慢釋放，所以如果并非密集的栽培，能讓土壤有適當(dāng)?shù)男莞陂g，事實(shí)上鉀肥可以不必大量施用。但栽培根莖作物時(shí)，則對(duì)鉀肥的需求極為迫切。有機(jī)栽培可以施用草木灰或腐植酸鉀，補(bǔ)充鉀肥。磷肥則以磷礦石、骨粉為宜。磷礦石由于含有氟的成分，結(jié)構(gòu)有如牙齒，除非在酸性土壤中，否則有效性相當(dāng)?shù)汀?/font>
補(bǔ)充土壤中營(yíng)養(yǎng)元素最好的材料，當(dāng)然是腐熟的有機(jī)質(zhì)堆肥和綠肥。堆肥和綠肥中除含有機(jī)碳源，可以供應(yīng)土壤微生物充足的食糧外。這些有機(jī)質(zhì)肥料并含有豐富而均衡的氮、磷、鹽基以及微量元素，對(duì)作物根系的發(fā)展以及植株的生育，有重要的功能。
有人不明了化學(xué)肥料為什么不能用在有機(jī)栽培上，這牽涉到化學(xué)肥料的制造過程。我們都知道化學(xué)肥料制造過程中，耗費(fèi)了大量的能源，這與有機(jī)農(nóng)法低投入的哲學(xué)，是互相抵觸的。但最主要的原因還不在這里，我們用得最多的肥料，包括硫酸銨、過磷酸鈣，和硫酸鉀，在制造的過程，都添加了硫酸。這些化學(xué)肥料施用到土壤，等到銨、鉀離子及磷酸根被植物吸收之后，剩下硫酸根殘留在土壤中，結(jié)果使得土壤急速的酸化。土壤急速酸化的結(jié)果，造成土壤中許多營(yíng)養(yǎng)元素有效性降低，微生物活性降低，重金屬溶解度增加。此外，過剩的硝酸鹽淋洗進(jìn)入地下水，污染水資源。磷酸鹽被沖刷流入水庫(kù)或湖泊，造成水庫(kù)湖泊的優(yōu)養(yǎng)化，對(duì)生態(tài)有不利的影響。蔬菜吸收太多的氮素，形成硝酸鹽含量過高，對(duì)人體健康也有不良影響。有機(jī)堆肥以緩效性分解釋放，均衡養(yǎng)分，不致造成某些元素過量吸收之問題。
堆肥是最好也是最環(huán)保的肥田物質(zhì)，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)應(yīng)該自己制造堆肥。可用的材料包括殘枝落葉、雜草、任何天然纖維物質(zhì)、茶渣、咖啡渣、菜屑、果皮及廚余，均可以用來(lái)制造堆肥。作物殘株加上一些動(dòng)物糞肥充當(dāng)?shù)矗砑由倭渴?，并加上少許天然林木下土壤，當(dāng)做微生物來(lái)源，調(diào)整含水量至60~70%，堆積一定厚度，在通氣情況下，即可制造很好的堆肥。通氣良好情況下，腐熟過程的高溫，通常也可以消滅有害的病原菌及雜草種子。堆肥可以說(shuō)是養(yǎng)分最均衡的肥田物質(zhì)。堆肥制造過程一定要注意材料的調(diào)配，適度氮源的供應(yīng)，堆積的高度，以及適時(shí)翻堆通氣，以便好氣性菌發(fā)揮作用，在良好的腐熟過程中發(fā)生高溫，以殺滅雜草種子及病原菌。
種植豆科綠肥，在開花期前翻耕入土，可以有效增進(jìn)土壤肥力。在土壤中養(yǎng)殖蚯蚓更是最好的方式，蚯蚓以有機(jī)物質(zhì)為食物，將它分解，再以擬糞形式排出，有助于產(chǎn)生土壤團(tuán)粒構(gòu)造，改善土壤排水通氣性，并提供養(yǎng)分，蚯蚓產(chǎn)生的酵素也可以提高細(xì)菌的效率，促成新鮮有機(jī)質(zhì)腐熟及礦質(zhì)化。許多天然有機(jī)物質(zhì)，包括魚粉、骨粉、血粉、海藻粉、草木灰、豆粕、腐熟的動(dòng)物糞肥，都是很好的肥田物質(zhì)，有助于維持土壤中豐富而均衡的養(yǎng)分供應(yīng)。
九、輪作的必要性
選擇不同的作物輪作，是維持田園生機(jī)和土壤活力很重要的步驟，也是促進(jìn)動(dòng)植物生態(tài)多樣化的必要手段。例如選擇豆科和十字花科蔬菜輪作，不但可以減少土壤中毒害物質(zhì)的產(chǎn)生，降低所謂的連作自毒作用，也可以提高土壤生物和微生物的活性和多樣性。規(guī)劃有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，必需將田地分成數(shù)塊，每年(或每期作)輪流栽植不同的作物。由于寄主的中斷，可以減少病蟲害的發(fā)生，使地面和土壤中的生物族群多樣化，也可以使根系環(huán)境的微生物相更形豐富。豆科作物與其它作物輪作，更可以增加氮素的供應(yīng)。
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