關(guān)于豆豉，豆豉為大豆發(fā)酵而成，李時珍曰∶黑豆性平，作豉則溫，既經(jīng)蒸，故能升能散?！吨夂蠓健罚汉鲜[白煎，名蔥豉湯，用代麻黃湯，通治傷寒，發(fā)表?？梢姸刽翜匕l(fā)散，有解表作用，與梔子相配，可以宣透郁熱除煩。
在后世《溫病條辨》中分為淡豆豉和香豆豉。銀翹散中用淡豆豉，方中荊芥穗、薄荷、豆豉味辛具備解表功效，所以吳鞠通在條文中說：已用過表藥者，去豆豉、芥穗、薄荷。《重訂通俗傷寒論》有辛涼發(fā)汗的蔥豉桔梗湯，豆豉與蔥白、生甘草、桔梗等同用，輕清疏風(fēng)以解表。同樣體現(xiàn)了豆豉的宣透解表作用。
豆豉制作方法不一，《本草綱目》中有淡豆豉、咸豆豉。《本草備要》記載：造淡豉法，用黑大豆水浸一宿，淘凈蒸熟，攤勻，蒿復(fù)，候上黃衣，取曬，簸凈，水拌，干濕得所，安甕中，筑實。桑葉濃蓋，泥封。曬七日取出，曝一時，又水拌入甕。如此七次，再蒸，去火氣，甕收用。
文獻(xiàn)記載，豆豉主要有兩種制作方法，發(fā)酵原料以黑色種皮的大豆最為多見，一種是與桑葉、青蒿發(fā)酵而得，一種是與麻黃、蘇葉發(fā)酵而得。不同炮制方法以及炒制程度對淡豆豉藥性的影響較大。
《傷寒論》中，豆豉辛溫發(fā)散，配合梔子苦寒清熱，起到宣透氣機(jī)的作用，所以梔子豉湯的清熱除煩，在于梔子的清熱，在于豆豉的宣透，并不是說梔子有透散作用，因為梔子是苦寒的。我們之前講過，辛寒才有透散，苦寒只是清熱的。
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