抓飯可謂是新疆人都喜愛的美食，抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥和清油。用它們混合燜制出來的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，深受歡迎。
新疆兒娃子歹妹子不會做抓飯怎么能行呢！如果你會做，那就分享給你的朋友們吧，讓他們感受下新疆美味的力量！
小貼士：
1.一般做肉抓飯時，胡蘿卜和洋蔥是不切那么小的，因為要和肉先一起燉煮，切得小了，最后都燉化了，看不到或者夾不起來了，如果是素抓飯，煮蘿卜的時間不會很長，蘿卜要切小，煮熟后軟硬適度。
新疆美食中，抓飯是主打產(chǎn)品，它是維吾爾族、烏孜別克族等民族喜愛的一種飯食，也是節(jié)慶、待客必備的美食。
據(jù)載，早在北宋時期，抓飯（手抓飯）已有雛形，它是游牧民族與農(nóng)耕民族飲食文化相結(jié)合的產(chǎn)物。相傳有個叫阿布艾里·依比西納的學(xué)者，晚年的時候身體很虛弱，吃了許多藥也無濟(jì)于事，后來他發(fā)明了一種用胡蘿卜、大米、羊肉、皮芽子(洋蔥）作為原料，加油燜制的飯，食用一段時間后，身體很快恢復(fù)了健康。這飯就是現(xiàn)在的手抓飯，后來這種飯在新疆民間普遍傳開。
清代詩人肖雄在《飲食》中寫到：“餅餌深黃飯粒香，烹羹烙片具牛羊。祗嫌一箸無從借，染指傳瓢繞席忙?！逼渲芯吞岬搅恕白ワ垺薄Ｗ髡咴谧⑨屩姓f：“以手?jǐn)z食之，謂之抓飯。遇喜慶事，治此待客為敬?！边@說明，抓飯在新疆的歷史至少已有300多年。
在中亞、西亞和南亞地區(qū)的許多草原民族和綠州民族，都有吃手抓飯的習(xí)俗。手抓飯的做法依地區(qū)食材和民族的不同而有所區(qū)別，其中極富盛名的是烏孜別克式抓飯，據(jù)說做法有二十余種之多。
歷史上，抓飯因用手指“抓而食之”而得名。上世紀(jì)50年代以后，隨著各民族飲食的交流，在城市里不用手指抓了，而是用筷子或小勺子吃抓飯。所以，在新疆一般的場面上幾乎見不到用手指吃抓飯的人。
有時候到南疆的一些維吾族爾家里做客，他們會請你直接用手吃抓飯，這可是個技術(shù)活。用手應(yīng)該怎么吃呢？那可不是一把抓起飯來就吃的，而是用食指、中指、大拇指這三個指頭，先從盤子的邊緣開始，邊刮、邊撿，然后送到嘴里。這樣既不浪費，而且津津有味。
新疆歷史上傳統(tǒng)的抓飯選料采用新鮮羊肉和胡蘿卜、洋蔥、清油（芝麻油、菜籽油、胡麻油、棉籽油、瓜子油）和大米，在大鍋里將切開的羊肉先炸后炒，再加大米一起燜熟即可。
抓飯大體說有素、葷之分，最簡單的素抓飯就是沒有羊肉塊，當(dāng)然，以之配食的有羊肉餡薄皮包子或熟雞蛋等，另外還有葡萄干抓飯、石榴抓飯、木瓜抓飯、杏干抓飯、核桃抓飯等；如果再分一下就是咸抓飯和甜抓飯了。也有葷素一起搭配的，比如羊排抓飯里也放杏干、葡萄干、木瓜等的。
抓飯，色香味養(yǎng)俱佳，胡蘿卜是核心，很多人稱它為“地參”，藥理上具有補(bǔ)氣生血、生津止渴、安神益智之功效。洋蔥，新疆人稱為皮芽子，也是抓飯中必不可少的一種調(diào)味品，含有大量蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)證明，洋蔥還具有溶解血栓的功用，所以歐美國家稱洋蔥為蔬菜中的皇后。新疆的穆斯林群眾將這幾種食物配料進(jìn)行有機(jī)組合后，就成了一種滋補(bǔ)性極強(qiáng)的飯食，因此有些人稱新疆抓飯為“十全大補(bǔ)飯”。
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