本期導(dǎo)讀：適合夏季吃的8道小咸菜，比肉更受歡迎，開胃增加食欲，特別下飯
夏季天氣炎熱，很多人一到夏天就會(huì)食欲不佳，這主要是因?yàn)樘鞖鉄崃艘院笕梭w的基礎(chǔ)代謝率偏低，需要的熱量較少，所以，讓人容易沒有胃口。
其實(shí)，在家做一些小咸菜是不錯(cuò)的選擇，能讓你胃口大開，選用夏季產(chǎn)的時(shí)令蔬菜做材料，經(jīng)過簡(jiǎn)單腌制，吃著特別爽口開胃，今天教你適合夏季吃的8道小咸菜，比肉更受歡迎，開胃增加食欲，特別下飯，下面一起看看都有哪些小咸菜：
【香辣蘿卜絲】
所需材料：白蘿卜1個(gè)、小蔥2-3棵、鹽半湯匙、白糖2湯匙、辣椒末半湯匙、辣椒粉半湯匙、大蒜4-5瓣、芝麻（熟）半湯匙、白醋1湯匙、
做法步驟：
1.把白蘿卜洗凈，不用去皮，把白蘿卜切去根部和頭部，在中間切成兩段。
2.再把白蘿卜切成薄厚均勻些的片。
3.再把蘿卜片切成絲。
4.把切好的蘿卜絲放在盆內(nèi)，加入鹽和白糖，拌勻，腌制15分鐘，利用鹽和白糖的滲透壓作用，把蘿卜腌制出水。
5.期間，把大蒜切成末，小蔥切成蔥花。
6.把腌制好的蘿卜絲，攥下水分，放到大碗內(nèi)，加入蒜末、蔥花、辣椒末、辣椒粉、白醋，帶上一次性手套，把蘿卜絲和調(diào)料一起抓勻。
7.再放入芝麻，拌勻即可，一次吃不完，放冰箱內(nèi)冷藏保存。
【蒜拌茄子】
所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3個(gè)、香油半湯匙、大蒜3瓣、醬油2湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，茄子選用比較嫩一些的，容易熟，吃著嫩，口感好，茄子去蒂洗凈，香菜洗凈。
2.小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。
3.蒸鍋加入水，燒開，把茄子放入蒸屜內(nèi)。
4.蓋上鍋蓋，上汽后，蒸10分鐘。
5.到時(shí)間后，打開鍋蓋，用筷子扎一下茄子，能輕松把茄子扎透，茄子即是熟了。
6.把茄子晾涼，再用手把茄子撕成粗細(xì)均勻些的條。
7.把撕好的茄條放在大碗內(nèi)，再加入小米辣，蒜末，淋入醬油和香油。用筷子翻拌均勻，撒上香菜末，盛出裝盤，一盤清淡可口的蒜拌茄子就做好了。
【酸辣海帶絲】
所需材料：海帶絲（干）適量、小米辣2個(gè)、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、香醋1湯匙、白糖半湯匙、雞精半茶匙、海鮮醬油1湯匙、芝麻適量、
做法步驟：
1.用的是干海帶絲，需要提前泡發(fā)，把干海帶絲放到冷水中浸泡2-3小時(shí)，把干海帶絲泡回軟。海帶不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，食用海帶前應(yīng)用水漂洗，但是時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般說浸泡6小時(shí)左右就可以了，浸泡時(shí)間太長(zhǎng)海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)溶解于水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。
2.小米辣斜刀切成段，大蒜拍碎，再切成末。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入泡發(fā)好的海帶絲焯水，水開后煮2-3分鐘，將海帶絲煮熟。
4.將海帶絲撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，把長(zhǎng)一些的海帶絲剪成長(zhǎng)段。放在容器內(nèi)待用。
5.把辣椒油、香油、香醋、海鮮醬油、鹽、白糖、雞精，一起放入裝蒜末的碗內(nèi)，攪勻，調(diào)成涼拌汁。
6.將調(diào)好的涼拌汁倒入裝海帶絲的大碗內(nèi)，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上小米辣和芝麻，一盤酸辣爽口的涼拌海帶絲就拌好了。
【香辣蘿卜條咸菜】
所需材料：蘿卜2個(gè)、蘋果半個(gè)、細(xì)辣椒面2湯匙、粗辣椒末2湯匙、鹽適量、姜1塊、大蒜1頭、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.把青蘿卜洗凈，切去頭尾，有泥坑的部位，用刀削一下，蘿卜不用去皮。
2.把蘿卜順長(zhǎng)切成1厘米厚的大片，再把蘿卜片切成1厘米粗的條，頭部相連，不要切斷。把蘿卜全部切好。
3.把蘿卜放到盆內(nèi)，灑入2湯匙鹽，鹽要撒均勻，每片蘿卜上都撒上鹽，腌制4-5小時(shí)，把蘿卜水分腌出一部分。
4.腌制到時(shí)間后，把蘿卜掛在陽(yáng)光下，或者通風(fēng)處晾曬，使蘿卜變蔫。
5.下面做腌蘿卜的醬汁：將蘋果去皮，切成末，姜切末，大蒜切末。
6.把細(xì)辣椒面和粗辣椒末放在碗內(nèi)，淋入半碗開水，把辣椒攪拌均勻，把辣椒用開水燙，可以去除生辣椒的味道。
7.待辣椒晾涼后，放入蘋果末，姜末，蒜末，再加入白糖，鹽的量，嘗下蘿卜腌制的咸淡再放。把醬汁攪拌均勻，放置1小時(shí)左右，使調(diào)料的味道充分融合在一起。
8.把腌制好的蘿卜，放在涼白開水中投洗一遍，將蘿卜用手攥凈水分，將蘿卜逐片放入醬汁中，均勻地涂上醬汁。
9.把蘿卜逐片放入容器內(nèi)，一層一層碼好，剩下的醬汁倒入最上面，蓋上蓋子，放冰箱內(nèi)冷藏保存，放一晚，第二天就可以吃了，又香又辣辣又脆爽，開胃下飯的蘿卜條咸菜就做好了。
【醬油腌包菜】
所需材料：包菜1顆、尖椒4-5個(gè)、小米辣4-5個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2湯匙、花椒10幾粒、大料2個(gè)、
做法步驟：
1.把包菜葉子剝下來，放到清水中投洗干凈，再把包菜用手撕成大小均勻的塊。芹菜摘去葉子，投洗干凈，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。
2.把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆內(nèi)，翻拌均勻，撒上鹽，翻拌均勻，把包菜揉搓一下，腌制2小時(shí)，把包菜腌出菜水。準(zhǔn)備好調(diào)料，大蔥切成條，大蒜切片，姜切絲，醬油用普通生抽醬油就可以，用海鮮醬油味道更好。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥條，姜絲，蒜片，花椒，大料，小火炒出調(diào)料的香味。淋入醬油，加入白糖，燒開，小火煮4-5分鐘，把調(diào)料的味道煮出來，關(guān)火，將蔥姜蒜和花椒大料撈出來不用，把煮好的醬油汁晾涼。
4.包菜腌制到時(shí)間后，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器內(nèi)，容器內(nèi)要擦干凈，沒有生水，容器最好選用帶蓋的，用保鮮盒或者玻璃罐子都可以。把晾涼的醬油汁淋在包菜里，醬油汁要沒過包菜，腌制2小時(shí)后就可以食用了，一次吃不完，剩下的蓋上蓋子，放到冰箱冷藏保存，隨吃隨取，咸菜吃完后，剩下的汁，燒開后，下次腌制還可以用。
【醬油黃瓜錢咸菜】
所需材料：黃瓜2斤、油50克、醬油半斤左右、鹽2湯匙、大蒜1頭、小米辣5-6個(gè)、花椒10幾粒、香葉3-4片、蔥1段、姜1塊、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把黃瓜洗凈，再把黃瓜表面水分晾干。
2.把黃瓜頂?shù)肚谐杀扔矌派院褚稽c(diǎn)的片，加入鹽拌勻，腌制2-3小時(shí)，把黃瓜腌制變軟。
3.到時(shí)間后，把黃瓜片裝進(jìn)網(wǎng)兜內(nèi)，或者用紗布包上。
4.把裝黃瓜片的網(wǎng)兜放在瀝水籃內(nèi)，把小盆裝滿水，壓在網(wǎng)兜上面，放置1晚上，把黃瓜腌制后的水壓出來，做醬油黃瓜錢咸菜這一步不能少，這樣腌出的黃瓜，水分少，不容易變質(zhì)，再有，黃瓜吃著艮究，有嚼頭，口感好。
5.到時(shí)間后，把水盆取下來，這時(shí)，黃瓜的體積已經(jīng)減少了一半了，黃瓜已經(jīng)沒有多少水分了，把黃瓜片取出，放在盆內(nèi)待用。
6.把小米辣斜刀切成段，大蒜切片，蔥切段，姜切片。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒，香葉，小火炒至，把調(diào)料小火炒至變黃微焦，將調(diào)料用濾網(wǎng)撈出不要，鍋內(nèi)只留下油。
8.淋入醬油，用炒勺不停的攪動(dòng)，開鍋后，煮半分鐘，關(guān)火，加入白糖攪勻，把醬汁晾涼。
9.把黃瓜片和小米辣，蒜片一起拌勻，放到玻璃瓶子內(nèi)，用勺子壓實(shí)，淋入調(diào)好晾涼的醬汁，醬汁要沒過黃瓜片，使表面有一層油，隔絕空氣，這樣咸菜不容易變質(zhì)。蓋上蓋子，放冰箱內(nèi)冷藏保存，2小時(shí)后，就可以吃了。
【油咸菜】所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡蘿卜1根、油鹽適量、醬油1袋（500ml)、蔥1段、姜1塊、大蒜1頭、花椒20粒左右、八角2個(gè)、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.把蔬菜分別洗凈，瀝凈水分。
2.把卷心菜用手撕成塊，芹菜切成段。
3.尖椒用手撕成塊，胡蘿卜切成片。
4.把卷心菜和芹菜段，尖椒塊、胡蘿卜片，一起放入到盆內(nèi)，加入鹽，拌勻，腌制5-6小時(shí)，把蔬菜的水分腌制出來，這樣腌制的蔬菜吃著口感脆爽，保存時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)。
5.到時(shí)間后，把蔬菜撈出，用手攥凈蔬菜的水分，放在容器內(nèi)待用。
6.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜切片。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒大料小火炸香，再下入蔥段和姜片小火炸至金黃微焦，將花椒，大料，蔥姜撈出不要。
8.淋入醬油，再加入白糖，燒開，關(guān)火，把醬汁晾涼。
9.把蒜片放入裝蔬菜的容器內(nèi)，再把晾涼的醬汁淋入，放2-3小時(shí)后，就可以吃了，放在陰涼處或者冰箱內(nèi)冷藏保存，隨吃隨取。
【香辣蘿卜丁】所需材料：蘿卜2個(gè)、、辣椒粉2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、大蒜1頭、姜1塊、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.把蘿卜用刀削去根、須及莖蒂，再把蘿卜刷洗凈。
2.把蘿卜切成厚片，再切成條，最后再切成丁。
3.把蘿卜丁放入盆內(nèi)，加入2湯匙鹽，拌勻，腌制2小時(shí)。
4.到時(shí)間后，把蘿卜丁撈出，瀝凈水分，把蘿卜丁裝進(jìn)網(wǎng)兜內(nèi)，或者用紗布包上。把裝蘿卜丁的網(wǎng)兜放在瀝水籃內(nèi)，把小盆裝滿水，壓在網(wǎng)兜上面，放置1晚上，把蘿卜丁腌制后的水壓出來，做蘿卜丁咸菜這一步不能少，這樣腌出的蘿卜丁，水分少，吃著艮究，有嚼頭，口感好。
5.到時(shí)間后，把水盆取下來，這時(shí)，蘿卜丁的體積已經(jīng)減少了一半多了，蘿卜丁已經(jīng)沒有多少水分了，把蘿卜丁取出，放在盆內(nèi)待用。
6.把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗內(nèi)，加入水，攪拌均勻，水中沒有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。
7.把攪拌好的糯米水，淋入鍋內(nèi)，小火加熱，用勺子不停的攪動(dòng)湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈粘稠狀態(tài)。用勺子盛起后可順滑連貫順滑流下。
8.關(guān)火，趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道，吃著口味更好，把湯汁盛出晾涼。
9.再加入鹽、白糖、蒜末、姜末、攪拌均勻。這樣，腌制蘿卜丁的醬汁就調(diào)好了。放置半小時(shí)，使調(diào)料的味道充分融合在一起。
10.把調(diào)好的醬汁放到蘿卜丁內(nèi)，翻拌均勻。把拌好的蘿卜丁放入瓶子內(nèi)，或者保鮮盒內(nèi)，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，放冰箱內(nèi)，隨吃隨取。
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