背上希望的行囊,踏上征程的旅途,拿上幸福的車票,走進(jìn)快樂(lè)的列車,看看四處的美景,想想人生的愜意,回憶拼搏的艱辛,體味成功的喜悅,在外面受了那么多風(fēng)風(fēng)雨雨，只有家永遠(yuǎn)是最溫暖的依靠。
每年過(guò)年時(shí)最開(kāi)心的事，莫過(guò)于家里開(kāi)著暖爐，老媽煮著靚湯，老爸掌勺炒著你愛(ài)吃的菜，家里有長(zhǎng)輩疼，有孩子鬧，逗得大家哈哈笑。
點(diǎn)可以令蒸雞更美味， 蒸雞的秘訣就是在調(diào)味料內(nèi)加入蠔油，加上【分段腌制法】，就算用急凍雞扒做都一樣美味啦。食譜已經(jīng)加咗，大家可以參考下呀！
雞髀肉較滑，只要去皮及去掉多余脂肪，就又滑又健康啦。
第一步準(zhǔn)備材料
食材：急凍雞扒肉400克、貓耳云耳／臘腸（切斜片）2條、油1湯匙（后下）
腌料（1）：幼鹽1/3茶匙、砂糖1/4茶匙
腌料（2）：老抽1/4茶匙、生抽1湯匙、蠔油2湯匙、砂糖1.5茶匙
腌料（3）：生粉1茶匙
第二步做法步驟
1雞扒徹底解凍／抹干后去皮；切成小塊
2加入腌料（1）撈勻腌15分鐘（令雞肉有底味及有助去雪味）
3貓耳云耳浸軟，榨干備用
4將腌料（2）加進(jìn)雞肉攪勻，再按步下腌料（3）的生粉撈勻; 最后下油撈勻腌10分鐘
5將貓耳云耳及雞肉撈勻放碟中，插進(jìn)臘腸片
6水滾后把雞放進(jìn)，蓋上蓋大火蒸15分鐘至熟透;最后灑上蔥花便完成。
TIPS
**不同品牌調(diào)味料咸味不一，要自行按口味調(diào)較一下。
**貓耳云耳型狀細(xì)美觀，故小不用裁剪，如用普通云耳則要浸軟后切成小件。
**我用蒸爐制作，預(yù)熱后放進(jìn)，故倒汗水不多;用明火于水滾后放進(jìn)，也有助減小部份倒汗水。
家人的喜歡吃味菜，貪渠味道甜甜酸酸，惹味得來(lái)又開(kāi)胃,佐飯一流，加上顏色鮮艷的彩椒和鐵質(zhì)豐富的牛肉，好吸引呢。
第一步準(zhǔn)備材料
食材：姜片數(shù)片、蠔油半湯匙、牛肉約150g、三色椒各半個(gè)、味菜約2棵、紹酒/米酒約2茶匙、糖一茶匙、紅蔥頭數(shù)粒
汁料：蠔油一湯匙、水3湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、麻油少許
第二步做法步驟
1味菜要用鹽水(少許鹽于清水中)浸透約半小時(shí)，沖洗凈后，揸干水份。切粗塊，備用。
2牛肉用半茶匙糖、一茶匙生抽、一湯匙水、半茶匙粟粉和少許麻油先腌約15分鐘左右待用;三色椒切件;紅蔥頭切片;姜切片。
3味菜用白鑊（即完全不加油）炒至有香味，取出備用。
4原鑊下油爆香紅蔥頭和姜片。
5加入三色椒兜炒。
6加入牛肉兜炒，并將一湯匙生抽放在鑊旁，等一下讓它焦香，再混和材料兜炒，頓時(shí)令菜式變得有鑊氣，大大提升了香氣和味道。
7將味菜回鑊兜炒。
8沿鑊邊贊少許紹酒/米酒。
9最后加入汁料埋芡收汁便可上碟。
平時(shí)BBQ先食既脆鱔，而家系屋企都可以輕松整到
第一步準(zhǔn)備材料
食材：鱔1條
腌料：鹽少許、胡椒粉少許、鰻魚(yú)汁適量
第二步做法步驟
1鱔切開(kāi)一段段，洗一洗，用廚房紙印干
2用鹽、胡椒粉、鰻魚(yú)汁腌4小時(shí)以上
3預(yù)熱氣炸鍋放入鱔，皮向下，掃上鰻魚(yú)汁，噴油，180度5分鐘
4反轉(zhuǎn)，再掃鰻魚(yú)汁，噴油，180度4分鐘
5兩邊噴上蜜糖，180度2分鐘即可
今天分享一個(gè)簡(jiǎn)單的快手菜--豉油雞塊,適合我這樣要上班又要照顧家庭的媽媽。簡(jiǎn)單美味。
第一步準(zhǔn)備材料
食材：小雞腿5個(gè)、姜3片
腌料：鹽少許、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉2茶匙
調(diào)味料：生抽l2湯匙、老抽1/2茶匙、冰糖15克、八角2粒
第二步做法步驟
1雞腿冼凈斬件用腌料至少20分鐘
2油鍋爆香姜片后，放雞件煎，煎完一面才翻另外一面煎
3煎至3成熟后放入調(diào)味料炒勻，汁料滾后轉(zhuǎn)小火關(guān)蓋燜十分鐘右右，開(kāi)蓋炒勻再燜10分鐘就可以了
茄子菜式俾人感覺(jué)比較油膩，，送飯一1流而呢個(gè)食譜健康啲又好味
第一步準(zhǔn)備材料
食材：茄子1條、免治豬肉300g、蒜頭碎2粒、豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙、水50ml、紹興酒2湯匙、蔥粒適量
腌料：生抽1茶匙、生粉半茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉少許
第二步做法步驟
1茄子切段，放入已加入白醋既清水中浸5分鐘，隔去水份，放上碟中，大火隔水蒸6分鐘
2免治豬肉加入腌料腌10分鐘
3熱鑊下油加入蒜蓉和豆瓣醬炒香，加入豬肉略炒，再加入紹興酒炒勻
4加入水和蠔油煮至豬肉熟透，醬汁濃稠后，灑上蔥粒炒勻，淋上茄子即成
簡(jiǎn)單易做零失敗15分鐘內(nèi)可以完成的快手菜~~~大小朋友很喜歡的一道小菜。
第一步準(zhǔn)備材料
食材：板豆腐1件、免冶豬肉200g、雞蛋1個(gè)、蔥花適量
調(diào)味料：生抽5g、芝麻油5g、胡椒粉適量、鷹粟粉30g、鹽適量
第二步做法步驟
1免冶豬肉，瀝干水豆腐，蔥花，雞蛋+調(diào)味料放入碗內(nèi)攪拌均勻
2攪拌均勻
3不粘鍋燒熱加入少許油，放入造型后的肉餅
4煎至兩面金黃即可。（我用大湯勺挖出圓形，直接放入不粘鍋，然后用鏟子壓出自己喜歡的圓形和厚度即可。
5煎至兩面金黃即可。（我用大湯勺挖出圓形，直接放入不粘鍋，然后用鏟子壓出自己喜歡的圓形和厚度即可。
6 .配上自己喜歡的番茄醬，芥末醬。任何自己喜歡的醬料都可以。
TIPS
先大火煎約1分鐘，然后中火慢煎至一面金黃色才可翻另一面，不然未定型翻轉(zhuǎn)的時(shí)候會(huì)破掉的哦。豬肉可以用雞肉，牛肉代替。也可加入自己喜歡的任何蔬菜。如果想整個(gè)菜肴的質(zhì)感稍硬一些就加多一些豬肉或粟粉。口味隨自己喜好調(diào)整。
我整咗屋企人至愛(ài)慨既梅菜扣肉！點(diǎn)先整到排列整齊美觀； 好睇又好式慨梅菜扣肉，
第一步準(zhǔn)備材料
食材：五花腩肉（約600克）1件、老抽（上色用）適量、甜梅菜350克、生抽2湯匙、砂糖2湯匙、老抽1/2湯匙
五花腩汆水：花椒粒2茶匙、八角2粒、香葉2片、花雕酒2湯匙、姜3片
五花腩調(diào)味：五香粉1 1/2茶匙、生抽1湯匙、面豉醬2茶匙、砂糖1 1/2茶匙、冰糖碎(后下)10克
第二步做法步驟
1甜梅菜沖洗干凈;用清水浸１小時(shí)
2榨干后切粒備用
3燒滾水；姜片、花雕酒及下八角／香葉／花椒粒;投進(jìn)五花腩煮45分鐘撈起抹干
4切去底部帶骨的一層肉
5于五花腩皮上刺滿小洞
6再在皮上涂上老抽腌15分鐘至上色后徹底抹干備用
7把五花腩各面半煎炸至金黃
8 (炸豬皮一面時(shí)后會(huì)爆油，要小心啊！)
9取出泡冰水20分鐘（皮向下）;撈起抹干
10把五花腩切成約3/4cm薄片;豬皮向上;底部不要切斷(組合時(shí)較容易及美觀)
11把調(diào)味料內(nèi)的五香粉及其他調(diào)味料調(diào)勻;涂抹在腩肉上腌1小時(shí)(豬肉之間也要涂抹啊)
12燒熱小許油，下梅菜爆炒，下糖、生抽和老抽炒香，試味后盛起備用
13組合:把腩肉放鐵碗中(皮向下)；鋪上梅菜粒；用匙羹按壓至結(jié)實(shí)
14灑上冰糖碎
15蓋上錫紙，用牙簽在錫紙上面刺些小孔;大火蒸約3小時(shí)
16趁熱把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成
每個(gè)都炸到金金黃黃,剛剛炸起熱辣辣最美味,外脆內(nèi)軟,我唔客氣呢......
第一步準(zhǔn)備材料
食材：板豆腐(硬豆腐)1磚、鯪魚(yú)肉15元、芫茜、雞蛋2只、面包糠氣炸鍋(MF20B)、面粉、胡椒粉
調(diào)味料：糖、生粉、生抽、少少水
第二步做法步驟
1硬豆腐弄碎放入大碗內(nèi),加入鯪魚(yú)肉,鹽,胡椒粉及調(diào)味料拌勻
2用手將材料來(lái)回?fù)樨ザ嘞?蓋上保鮮紙放入雪柜冷藏30分鐘
3期間將芫茜洗凈切碎
4豆腐鯪魚(yú)肉冷藏30分鐘后取出,加入芫茜碎拌勻
5雞蛋拌勻成蛋液
6用手唧出魚(yú)球后,逐一沾上面粉>>雞蛋液>>面包糠,放上碟后再灑上少許面包糠
7蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏1小時(shí), 1小時(shí)后取出靜待10分鐘
8放入AF炸籃內(nèi),用180C 12~15分鐘至金黃色即可(如沒(méi)有AF ,可放入油鑊內(nèi),用筷子拌勻防黏埋一團(tuán),先用慢火慢慢炸至浮面及微黃色,盛起靜待10分鐘, 10分鐘后將鯪魚(yú)球回鑊,轉(zhuǎn)中火慢慢炸至金黃色即可)
簡(jiǎn)單慨氣炸雞全翼... 食過(guò)一定齒頰留香！
第一步準(zhǔn)備材料
食材：雞全翼4只、叉燒醬3湯匙、味醂1湯匙、生抽2湯匙、蜜糖適量
第二步做法步驟
1雞全翼洗凈...加叉燒醬、味醂和生抽腌一小時(shí)或以上！
2用錫紙將雞翼尖一半包好...雞翼放入氣炸鍋內(nèi)！
3以180度氣炸12分鐘...反轉(zhuǎn)再氣炸10分鐘！
4目測(cè)...如未接近全熟則多氣炸一會(huì),如接近全熟...則掃上蜜糖再以190度多氣炸2分鐘即可！
加入牛油的豉油蝦更加滋味,好吃到吮手指！
第一步準(zhǔn)備材料
食材：蝦650g、干蔥頭20g、蔥白20g、牛油2tbsp、生粉2tbsp、鹽1/8tsp、糖1tsp、胡椒粉1/2tsp、豉油2tbsp
第二步做法步驟
1除掉蝦腳、蝦須、蝦腸是常識(shí)吧。還有蝦頭頂?shù)囊粭l硬尖刺定要剪掉，否則吃時(shí)「拮」到口或手。清洗干凈，抹干。
2放入鹽，胡椒粉和生粉拌勻。大火炸至金黃色，撈起備用。
3爆香干蔥和蔥白，放蝦，豉油，糖和牛油炒勻即可。
早兩日請(qǐng)朋友仔食慨其中一款小食...非常好味...當(dāng)朋友仔知道做法原來(lái)咁簡(jiǎn)單...即刻話要試下自己整！
#零技巧#新手都可以變大廚
第一步準(zhǔn)備材料
食材：豬頸肉4塊、四季鹽焗雞粉2/3小包
第二步做法步驟
1豬頸肉洗凈印干...加鹽焗雞粉拌勻...腌兩小時(shí)或以上...腌過(guò)夜更佳！
2放入氣炸鍋...以200度焗20分鐘...中途反一至兩次...至表面金黃香脆...取出切片享用！
TIPS
爐溫有別...請(qǐng)自行調(diào)較合適溫度和時(shí)間。
四季牌鹽焗雞粉較好吃。
青、紅蘿卜配搭急凍咸豬手熬湯，湯味濃帶咸香；豬手起肉切件，拌上開(kāi)胃的蒜蓉醋汁，一湯兩吃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味。
第一步準(zhǔn)備材料
食材：青蘿卜1條、紅蘿卜1條、急凍咸豬手1只、蜜棗4粒、南北杏(三錢)15克、姜片2片、清水9碗** 將所有汁料拌勻，即成。
蒜蓉醋汁：白醋3-4湯匙、蒜頭(剁蓉)5瓣、紅辣椒(切粒；可刪除)1-2條、黃糖/ 砂糖1湯匙、鹽1/2茶匙、清水1湯匙
第二步做法步驟
1急凍咸豬手解凍，汆水，洗凈，備用。
2青、紅蘿卜去皮，洗凈，切塊；蜜棗及南北杏洗凈。
3注入適量清水于煲內(nèi)(我用LC鍋?26cm)，放入所有材料煮滾。
4加蓋，以小火煲約2小時(shí)；熄火，焗約30分鐘。
5豬手取出，切件，拌汁享用，即成。
TIPS
-急凍咸豬手帶有咸味，若要下鹽請(qǐng)先試味，避免過(guò)咸。
-把手急凍咸豬手出水，有助減除雪味，亦可以去掉大部份的油份。
-若改用其他鍋?zhàn)涌勺孕姓{(diào)節(jié)清水份量，煲約2-3小時(shí)便可。
第一步準(zhǔn)備材料
食材：蒜蓉1湯匙、干蔥頭1湯匙、果皮1/3個(gè)、冰糖2粒、鵝翼4只、鮑魚(yú)8只、花膠適量、柱侯醬2湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水適量、花菇2個(gè)、鮮腐竹2條
第二步做法步驟
1鵝掌翼出水，洗凈后用老抽上色備用
2切好蒜蓉，干蔥頭，配菜備用
3生拆鮑魚(yú)，洗凈，劃花
4 160度炸鵝掌翼至金黃色（嫌麻煩可以省略呢步驟），不過(guò)效果無(wú)咁好
5先炒香蒜茸及干蔥頭，加入陳皮炒香后，加入鵝掌翼及鮑魚(yú)炒勻
6加入柱侯醬2湯匙，收細(xì)火，炒香，轉(zhuǎn)入瓦煲
7中細(xì)火加熱，加入花菇，冰糖，加水至蓋過(guò)材料
8滾起后加入花膠，擺好，蓋上炆30分鐘
9第25分鐘加入1湯匙蠔油，半湯匙生抽調(diào)味，加入鮮腐竹
10用GAS爐微滾住上臺(tái)食。
煲「話梅燜豬手」，比喻為「橫財(cái)就手」。豬手含豐富膠質(zhì)，極具養(yǎng)顏功效，加入話梅，酸酸地更可去肥膩之感，大家不妨一試。
第一步準(zhǔn)備材料
食材：豬蹄3 磅、8-12粒話梅、3片姜、8粒干蔥、話梅8-12粒、姜3片、干蔥8粒、蒜3-4粒、八角3粒、冰糖適量、鎮(zhèn)江醋2湯匙
第二步做法步驟
1豬蹄洗干凈，燒一鍋水飛水大約3分鐘，瀝干備用。
2話梅用水浸15分鐘。
3用中高火燒熱鍋，放入少許油，炒香干蔥，蒜及姜片，
4然后加入豬蹄煎至表面金黃色，加紹興酒、鎮(zhèn)江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水煮滾，然后調(diào)至中火，滾后將蓋上蓋，以細(xì)火燜1個(gè)半小時(shí)至豬蹄軟腍，熄火后再焗半小時(shí)。
5上桌時(shí)放少許青蔥絲上去便可
臺(tái)式經(jīng)典—三杯雞，三杯到底是哪三杯？！一杯麻油、一杯醬油和一杯米酒～不過(guò)美食初心用了一半的優(yōu)質(zhì)橄欖油來(lái)替代麻油，減輕油膩感～可先用橄欖油將雞肉煎上色后再下麻油，香氣不減且吃起來(lái)更輕爽
第一步準(zhǔn)備材料
食材：大雞腿2只、蒜頭6顆、姜1塊、蔥3枝、九層塔1把、辣椒1根
調(diào)味料：橄欖油1/2杯、麻油1/2杯、醬油1杯、米酒1杯、棕櫚糖2茶匙
第二步做法步驟
1雞腿切塊洗凈瀝干備用；蒜去皮；姜略拍后切片；蔥切段，辣椒斜切；九層塔取葉；
2鍋內(nèi)先下橄欖油，下雞腿肉煎上色；
3下蒜頭、姜片ㄧ起煎出香氣；
4加入麻油，放入蔥白炒勻；
5下醬油煮滾，下糖和米酒；
6準(zhǔn)備ㄧ個(gè)砂鍋，鍋里放少許麻油潤(rùn)鍋；開(kāi)小火蓋蓋子加熱；
7將雞肉煮滾；試味道調(diào)整后再繼續(xù)烹煮；
8煮到略微收汁；
9將雞肉和醬汁倒入砂鍋中；
10放上蔥段和辣椒；
11擺上九層塔，蓋蓋子煮3分鐘后，即可開(kāi)鍋享用喔??！
菠蘿咕嚕肉酸酸甜甜特別好味，賣相又吸引，值得試煮！
第一步準(zhǔn)備材料
食材：腩排兩條、青椒1只、蒜頭2粒、罐頭菠蘿2片
腌料：鹽3/4茶匙、糖1茶匙、生抽3/4湯匙、老抽3/4茶匙、粟粉1茶匙、油1茶匙
脆漿：蕃薯粉4湯匙、油1湯匙、水少許
茨汁：茄汁3湯匙、糖2湯匙、壽司醋1茶匙、生抽幾滴、粟粉1/2茶匙
第二步做法步驟
1先用腌料腌腩排約一小時(shí)，臨炸時(shí)落蕃薯粉撈勻，慢慢加少少水撈排骨，見(jiàn)粉粒溶化即可，最后落油撈勻。（如選明火炸排骨不用加油，直至將排骨炸脆，其他步驟一樣處理方法。）青椒去籽切件，蒜頭略拍扁備用。菠蘿片一開(kāi)八左右。
2網(wǎng)層掃油，如怕癡底可用200度加熱2分鐘，排骨平放網(wǎng)架，先用200度焗10分鐘。
3 10分鐘后反面，用200度加熱5分鐘。
4之后目測(cè)效果，如果覺(jué)得未夠脆身可加時(shí)焗制。
5將芡汁攪勻。
6青椒和蒜頭先泡油，之后盛起備用。用少少油加熱茨汁，茨汁稍為杰身
7排骨落鑊炒勻，青椒和蒜頭回鑊炒勻。
8落菠蘿片后即熄火，菠蘿炒勻即成。
9完成
TIPS
壽司醋可轉(zhuǎn)白醋。
雞煲好食系人都知，味道千變?nèi)f化。不過(guò)最重要都系只雞，同埋個(gè)煲。
醬王，用到幾只唔同慨醬料，撈埋一齊又鬼死咁?yuàn)A?？傊檬忱?！
第一步準(zhǔn)備材料
食材：雞半只、紅椒半條、姜適量、干蔥頭1-2個(gè)、蒜蓉1湯匙、紫蘇葉適量、蔥1棵、芫茜2棵、美極鮮醬油適量、生抽1湯匙、豆豉1湯匙、南乳半磚、海鮮醬1湯匙、蠔油1湯匙、花生醬半湯匙、紹興酒1蓋、生粉1茶匙、糖1茶匙
第二步做法步驟
1雞斬件，洗凈瀝干，先腌制至少20分鐘，過(guò)夜更佳
2先揀走姜，蔥段準(zhǔn)備料頭菜，碼備用
3中細(xì)火炒香料頭，加入干蔥碎及豆豉炒香，
4加入雞件，調(diào)教至大火把雞的表皮爆香至微微金黃色，加入醬料，再跟其他料頭混合炒埋3－4分鐘
5轉(zhuǎn)煲，加入芫茜碎，紫蘇葉碎，熄火，蓋上焗2分鐘
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