食欲不振時，肚子難免有些不高興，甚至滿腹愁悶，這時，一份精致的開胃菜無疑是個不錯的選擇，它不僅可飽腹，而且好吃，還能激發(fā)食欲，讓人吃得過癮又開心，當然，腹愁者聯(lián)盟也吃得開心，今天我們就一起來看幾道好吃又精致的開胃菜譜，一起造就美味吧。
山楂紅棗米糕
開胃主角——山楂。酸酸甜甜的山楂可以促進消化液的分泌，所以有消食、開胃的功效。但山楂不宜空腹食用，所以與香糯的米糕搭配，更有利于腸胃的健康。
- 材料 -
糯米 150g
紅棗 50g
山楂 500g
冰糖 130g
瓊脂 5g
- 步驟 -
1/ 糯米清洗干凈，放入電壓鍋內，加入適量水（沒過糯米約1厘米）和30克冰糖，浸泡4小時后煮熟。
2/ 紅棗清洗干凈，浸泡半小時后，放入煮鍋中，煮約15分鐘后撈出，對剖切開后去核，備用。
3/ 山楂對剖切開后去核；瓊脂用涼水泡5分鐘至軟。
4/ 煮鍋里放入切好的山楂，倒入約1000毫升水，加入100克冰糖，大火燒開后，調小火煮20分鐘，關火。
5/ 煮好的山楂連水一起倒入攪拌機中打碎，再倒回煮鍋中，加入泡好的瓊脂一起煮，注意要不停攪拌，大約煮15分鐘，煮到汁液很濃稠的時候關火，倒入圓形模具中冷卻凝固，做成山楂糕，片成厚約1厘米的片狀，備用。
6/ 此時糯米飯應該煮熟了。將煮好的糯米飯盛出，準備一碗白開水，一個蒜臼。取適量糯米飯放入蒜臼中，蘸水將糯米飯均勻打成黏稠米糕，取出盛入碗中，依次做完剩下的糯米飯。（蘸水可防止糯米粘黏在臼具上。）
7/ 取一個圓形模具（即做山楂糕用的模具），依次鋪一層米糕，一層山楂糕、一層米糕、一層山楂糕、一層米糕，最后鋪上一層紅棗即可。
開胃山藥
有益氣健脾、開胃化瘀之功效。
- 材料 -
淮山藥 200g
山楂糕 100g
蜂蜜 10-15g
干桂花 5g
- 步驟 -
1/ 將蜂蜜與干桂花放在小碗中混合均勻，備用。山藥去皮，切成大段，放入鍋中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放涼。
2/ 山楂糕切成同樣厚的片。將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。
酸漿辣子炒牛肚
被腌制過的酸漿辣子并不十分辣，酸酸的味道搭配牛肚，是一道開胃菜。
- 材料 -
牛肚 250g
酸漿辣子 200g
胡蘿卜 100g
蒜苗 50g
花椒 5g
干辣椒 5g
大蔥 10g
自制辣醬 10ml
生抽 10ml
油 15ml
- 步驟 -
1/ 胡蘿卜洗凈切成小條，蒜苗切段。熟的牛肚切絲后浸泡1小時，防止發(fā)黏。酸漿辣子洗凈后切絲備用。
2/ 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入胡蘿卜炒至變軟盛出。
3/ 鍋中放油燒至七成熱，放入花椒和干辣椒、蔥末爆香后放入牛肚翻炒。
4/ 放入酸漿辣子與牛肚一起翻炒，淋上生抽，倒入胡蘿卜，撒入蒜苗。加上一勺自制辣醬，充分炒勻即可出鍋。
酸菜嫩滑牛肉
酸酸的食物總是能讓我們胃口大開。這道菜中用到的酸菜就是開胃食物中的代表，與牛肉炒在一起，讓這道菜吃起來又酸又香，非常下飯。
- 材料 -
牛肉 400g
酸菜 200g
紅菜椒 50g
姜 2片
大蒜 2瓣
料酒 10ml
醬油 20ml
蠔油 20ml
干淀粉 20g
白砂糖 5g
油 30ml
- 步驟 -
1/ 牛肉洗凈，橫著紋路切成片，再切成細絲。
2/ 將切好的牛肉絲裝入一個大碗中，加入清水，水量約為牛肉的1/3，用筷子順一個方面攪打牛肉，直攪打到牛肉吃不進水，看起來很滑溜就可以了。
3/ 攪打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙醬油、1茶匙蠔油、2片老姜、 1湯匙油、2茶匙干淀粉抓勻，腌制15分鐘。
4/ 1湯匙蠔油、2茶匙干淀粉、2茶匙醬油、1茶匙白砂糖調成調味汁，備用。
5/ 酸菜切去葉子，只留葉桿，淘洗干凈后瀝水，切成細絲；紅菜椒洗凈，掏去辣椒籽，切成小碎?。淮笏馀钠?，剁成蒜蓉。
6/ 炒鍋鍋里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出。
7/ 炒鍋鍋里放入1湯匙油，中火加熱至7成熱時，下入腌好的牛肉絲滑炒，待牛肉絲稍稍變色后迅速盛出，備用。
8/ 鍋里留底油，下入紅菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒勻，下入滑好的牛肉絲稍稍翻炒幾下，倒入預先調好的調味汁炒勻即可出鍋。
手撕包菜
包菜是春夏季的時令鮮蔬，口味清香脆嫩，具有防衰老，抗氧化的作用，手撕的包菜葉子更容易入味，配上香辣開胃的尖紅椒一起爆炒，就能做出一道家常可口的菜肴。
- 材料 -
包菜
尖紅椒
李錦記蒸魚豉油
- 步驟 -
1/ 熱鍋燒油，加入尖紅椒煸香；
2/ 手撕好的包菜入鍋爆炒；
3/ 出鍋前加入李錦記蒸魚豉油翻炒均勻即可。
剁椒茄條
作為負卡路里食物，茄子可以任由我們隨心變換做法。此番它又改頭換面，伴在剁椒的左右。軟嫩的口感，在讓人食欲不振的夏季，成了一道鮮辣開胃的美食。
- 材料 -
長茄子 2根
剁椒 30g
香蔥 2根
大蒜 3瓣
生姜 1小塊
生抽 15g
鹽 1g
油 少許
- 步驟 -
1/ 長茄子洗凈去蒂，切成條放入盤內，進蒸鍋大火蒸熟。蒸茄子的同時，準備其他調料：剁姜茸、壓蒜泥、切蔥花。
2/ 炒鍋內入油，爆香蒜泥，然后放入姜茸、香蔥，加入剁椒、生抽、鹽炒勻。（剁椒本來已有咸味，因此做醬汁的時候，根據(jù)自己的口味酌情減少生抽、鹽的用量）
3/ 將炒好的剁椒倒在茄條上即可。
黑椒豆腐盒
酥皮韌心的豆腐，沾上開胃的黑胡椒醬，滿口生香，精神也為之一振。如此好味，不用怕長胖，吃個三五盒也沒關系。
- 材料 -
北豆腐 1盒
鮮香菇 2朵
黑胡椒醬 15g
鮑魚汁 10ml
生抽 5ml
洋蔥 10g
姜、蒜 共10g
白酒 少許
香蔥花 適量
雞精 1g
油 適量
- 步驟 -
1/ 洋蔥去皮，和姜、蒜切末，北豆腐洗凈切大片。香菇洗凈，頂端切十字花刀。
2/ 鍋燒熱放油，將豆腐片煎成兩面金黃，出鍋瀝油備用。
3/ 鍋中留少許油，放入洋蔥、姜、蒜末炒出香味，放黑胡椒醬、鮑魚汁、白酒、生抽，加少許清水略炒。
4/ 將香菇和剛才煎好的豆腐放入鍋中一同燒制，等汁變濃后加入雞精調味，撒上香蔥花即可出鍋。
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