紅燒蝦
食材準(zhǔn)備：基圍蝦按斤稱、生姜三四片、蒜五六瓣、干辣椒隨意、八角一兩顆、料酒、生抽兩三勺、老抽兩勺、鹽些許、糖些許、雞精少許
步驟：
1、準(zhǔn)備配料；
2、蝦洗凈剪須，生姜切絲，蒜切末，干辣椒剪成小段段，八角洗凈，所以配料可以放一起；
3、熱鍋冷油，把1里的配料都下鍋小火慢慢炒，炒出香味后，放入洗好的蝦快速爆炒，待蝦變色時(shí)，依次倒入料酒，生抽炒勻；
4、炒勻后放入些許水，依次放入糖，生抽，中火或大火悶煮3—5分鐘，加少許雞精提鮮，炒勻，裝盤，撒點(diǎn)蔥花即可。
清炒胡蘿卜杏鮑菇
食材準(zhǔn)備：杏鮑菇、胡蘿卜、青椒、姜、蔥、鹽、生抽
步驟：
杏鮑菇胡蘿卜切滾刀塊，青椒切塊，姜切片，蔥切蔥花；
鍋里倒油，燒熱倒入蔥花和姜片爆香，再倒入杏鮑菇胡蘿卜，煸炒到杏鮑菇發(fā)軟；
倒入生抽，調(diào)入鹽翻炒均勻，大火把鍋里炒出的水收一下，放入青椒炒斷生即可。
金針菇肥牛
食材準(zhǔn)備：金針菇適量、火鍋牛肉卷250g、米酒1湯匙、生抽2湯匙、糖1茶勺、蔥絲少許、鹽適量
步驟：
1、牛肉卷解凍，放入米酒，生抽腌制5～10分鐘；
2、鍋內(nèi)熱油，放入金針菇炒至半熟，放入腌好的牛肉，迅速炒開(kāi)，放糖，蔥絲。炒拌均勻，放入適量鹽調(diào)味出鍋即可。
蒜蓉辣醬燒排骨
食材準(zhǔn)備：李錦記蒜蓉辣醬一湯匙、肋排350g、生抽一湯匙、老抽半湯匙、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜、蔥、料酒
步驟：
排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水；
蔥切段、姜切片，鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃，倒入半湯匙料酒炒勻；
加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處，大火煮開(kāi)后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
地獄豬手煲
食材準(zhǔn)備：鮮蘑菇6朵、豬手一大只、甜玉米兩根、老姜4片、大蔥3段、朝天椒2根、青蒜2棵、甜面醬1勺（10g）、郫縣豆瓣醬1湯匙（15g）、辣椒粉2茶匙（10g）、小茴香3g、料酒2湯匙（30g）、油1湯匙（15ml）
步驟：
1、豬手洗凈斬大塊放入鍋中加足冷水大火燒開(kāi)2分鐘后關(guān)火倒掉水撇去浮沫備用；
2、電壓力鍋內(nèi)倒入料酒、加入姜塊和大蔥段和備用的豬手加足量的水使用電壓力鍋的豆類/蹄筋一欄即可；
3、甜玉米切比較窄的段香菇洗凈去蒂，青蒜切斜片，朝天椒切片；
4、等待的時(shí)間調(diào)好一碗調(diào)料：油（我用蔥油）燒到五成熱后放入郫縣豆瓣醬和甜面醬、小茴香、辣椒粉炒出香味后裝盤備用；
5、豬手壓好后待用，取一沙煲或者煮鍋燉鍋都可以，倒入炒好的調(diào)料再倒入豬手和豬手湯，大火一直燒開(kāi)后再燒10分鐘倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至湯濃味香，最后趁著鍋中湯汁滾燙時(shí)候，上面撒些青蒜提香。
京味羊蝎子
食材準(zhǔn)備：
用料1：羊蝎子1000克、香菜2根、洋蔥半個(gè)、蔥、姜、紅辣椒若干、鹽3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、紅糖1大勺、花椒1茶匙、香葉2片
用料2 (調(diào)料包)：花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1個(gè)、香葉2片、丁香2個(gè)
步驟：
取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水；
鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片，水開(kāi)后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯；
洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要，放入羊脊骨，翻炒煎出油脂，把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)），放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)；
放入小辣椒和姜片蔥段，烹入料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色，添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)，用鹽調(diào)味后，繼續(xù)蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質(zhì)軟爛即可出鍋。
麻油香拌雞胗
食材準(zhǔn)備：雞胗400克、蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個(gè)、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋、香油
步驟：
雞胗清洗干凈，入開(kāi)水中焯一下，變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)；
蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈，雞胗入高壓鍋，添加沒(méi)過(guò)的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘；
關(guān)火，自然排氣后，取出晾涼，切成薄片，蔥和香菜切碎，以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻，撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
核桃蝦球
食材準(zhǔn)備：黃甜椒半個(gè)、核桃50克、黑胡椒粉1/4小匙、蝦仁200克、白芝麻適量、枸杞30粒、植物油4大匙、料酒1小匙、鹽1小匙、耗油1小匙、糖1/2小匙、雞粉1/4小匙、淀粉1大匙、蛋清半個(gè)、姜末1小匙
步驟：
加州核桃用開(kāi)水泡發(fā)、去皮，鍋內(nèi)倒入植物油，用小火炸香加州核桃，盛出備用；
枸杞用溫水浸泡，蝦仁去除蝦線，加入鹽、料酒、黑胡椒粉、蛋清、淀粉上漿備用，黃甜椒切成象眼塊；
鍋內(nèi)加水燒到沸騰，滑入漿好的蝦仁，蝦仁變色成球狀時(shí)撈出，瀝干水份備用，用鹽、耗油、糖、雞粉、水淀粉、清水調(diào)成汁；
鍋內(nèi)倒入核桃油，加入姜末用小火炒香，轉(zhuǎn)大火加入黃甜椒、枸杞進(jìn)行翻炒，將調(diào)好的汁倒入鍋中，再加入蝦球和核桃仁快速翻炒，盛出裝盤，撒少許白芝麻。
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