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今天做的這道魚香肉絲就是經(jīng)典的家常川菜之一。

食材清單

豬廋肉 250克

木耳 少許

萵筍 2根

蒜 3瓣

泡椒 適量

泡姜 適量

鹽，糖 適量

香醋，生抽 適量

淀粉，料酒 適量

魚香肉絲的主要食材是豬瘦肉，木耳，萵筍，泡椒和泡姜，大蒜，泡椒和泡姜芋仙要切成碎末，木耳要提前泡發(fā)，然后切絲備用，萵筍去皮后也切成細絲，肉的話最好是選后腿肉或者里脊，切絲后腌漬上漿，加少許的鹽。

料酒和淀粉抓勻后再加一點色拉油拌勻，這樣炒出來的肉絲會比較嫩，，接著做調(diào)味汁，先在淀粉中加一點水做成水淀粉，再加糖，鹽，醋，生抽輕輕拌勻，熱鍋冷油到如腌好的肉絲，快速劃散，等肉絲變白了就可以盛出來備用，油鍋繼續(xù)燒熱下泡椒，泡姜和蒜茸一起爆炒，炒到顏色紅亮香氣散出來的時候放萵筍絲和木耳，快速翻炒幾下，再加入肉絲，最后倒入調(diào)味汁繼續(xù)翻炒大火收汁，撒點蔥花拌勻后盛出來，最后再來一點蔥花點綴就可以。