秘制紅燒雞爪
用料：雞爪 花椒 八角 桂皮 香葉 冰糖 料酒 老抽 生抽 十三香 姜
1. 準備好食材和各種香料。
2. 雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。
3. 鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
4. 把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。
5. 雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
6. 煮開后，加一湯匙料酒。
7. 加入兩片姜。
8. 加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
10. 放入冰糖，加入半茶匙十三香。
11. 再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
香辣燒雞爪
用料：雞爪 小米椒 八角 姜 冰糖 油 鹽 生抽 陳醋 雞精 蔥花
1. 雞爪洗凈，剪掉指甲。
2. 刀放雞爪中間部位上，最好是把它爪心朝上，因為這有肉，然后割一下，這樣就不會打滑了，然后按著刀背往下壓，雞爪剁開了。
3. 鍋里放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊里面切二片放入，開火煮。
4. 煮沸后，繼續(xù)煮5分鐘左右，只有焯水透了，才能把雞爪里面的異味去掉。
5. 煮雞爪時，把小米椒切段，生姜切絲，蔥花切碎備用。
6. 煮好的雞爪，撈出，涼水徹底清洗干凈。
7. 鍋里放油，放入冰糖，燒至冰糖全部融化。
8. 變色冒小泡泡時，放入雞爪翻炒上色。
9. 上色后，放入小米椒，姜絲翻炒。
10. 然后把酒釀汁，放入再放生抽，陳醋。
11. 然后放開水下去，煮沸后轉(zhuǎn)中小火。
12. 收汁到一半時候，放鹽，然后開大火收汁。
13. 收汁到自己想要的程度，關(guān)火，放雞精。
14. 撒上蔥花就可以吃了。
檸檬鳳爪
用料：雞爪 香油 姜 小米椒 米醋 料酒 檸檬 蒜 生抽 香菜 白糖
1. 生雞爪洗凈剪掉指甲，切成小塊方便入味，小米椒切碎，蒜切塊，檸檬切片，香菜切段備用。
2. 鍋內(nèi)冷水加入雞爪，料酒，姜片，開鍋后煮8分鐘，撈出放入冰水中冷卻，這樣會讓雞爪有脆脆的口感。
3. 取一個大碗放入米醋200毫升，陳醋少許，生抽200毫升，白糖根據(jù)口味添加，香油，加入蒜，倒入少量料酒或白酒。
4. 待雞爪全部冷卻后，控干水分，放入調(diào)制好的醬料中，加入切好的小米椒，檸檬片，香菜段，包上保鮮膜放入冰箱，五六個小時就可以全部入味，就可以食用，每次吃完再用保鮮膜封起來放入冰箱。
絕味泡椒鳳爪
用料：鳳爪 泡椒 鹽 花椒 白醋 料酒
1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。
2. 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。
3. 水開后，把處理好的鳳爪放進去。
4. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用，蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。
5. 用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什么嚼頭，就不勁道了。
6. 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽。
7. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。
8. 把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進去。
9. 放入1少鹽進去，進行調(diào)味，要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度。
10. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。
11. 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。
12. 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
辣醬雞爪
用料：雞爪 辣醬 番茄醬 姜片 食鹽 蒜末 生抽 白糖 白芝麻
1. 雞爪清洗干凈。
2. 剪去指甲。
3. 然后鍋里添涼水，放入雞爪加入一個八角、幾片姜片。
4. 再加入適量生抽。
5. 大火燒開轉(zhuǎn)小火燒15—20分鐘，撈出雞爪備用。
6. 撇去浮沫。
7. 取一個碗，兩勺辣醬，一勺番茄醬。
8. 適量食鹽，糖適量多放一些，加入一湯匙生抽。
9. 調(diào)料攪勻備用。
10. 撈出雞爪。
11. 熱油鍋，爆香蒜末。
12. 加入雞爪翻炒，加入調(diào)好的醬汁。
13. 大火翻炒均勻，加入適量水。
14. 大火滾開，中火收汁。
15. 湯汁濃稠即可，撒上白芝麻。
16. 盛盤，可以享用。
酸辣雞爪
用料：雞爪 檸檬 香菜 蒜頭 指天椒 酸辣醬 白醋 醬油 蠔油 鹽
1. 先把水燒開，然后放雞爪煮10分鐘左右。
2. 煮好的雞爪放在冷水里面過一過，過完冷水后就開始切雞爪，對半開，去雞爪腳趾。
3. 整理好雞爪之后開始整理配料，其實檸檬只要汁就可以了，可以切片，可以切塊，檸檬可放在雞爪里面，也可以不放。
4. 放了檸檬之后就依次切香菜，剁辣椒，剁蒜頭。
5. 弄好配料后就把雞爪放進去一起攪拌，然后也可以開始調(diào)味了，下兩勺子鹽，一點醬油，一點白醋，拌好之后放冰箱等三個小時就可以開吃。
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