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　　備料：雞爪1000克、姜4片、料酒2勺、小米辣5個、百香果5個、大蒜8個、香菜3根、檸檬汁適量、蠔油1勺、生抽2勺、白糖半勺、鹽5克米醋20毫升。

　　做法：把雞爪清洗干凈，剪掉指甲洗凈。放入鍋中，加入姜片、料酒大火煮開，撇去浮沫轉(zhuǎn)中火煮8分鐘，撈出用冷水沖洗干凈。用刀在雞爪背部開一刀，取出骨頭備用。

　　姜洗凈切成末、小米辣洗凈切成圈、大蒜去皮洗凈切成末，香菜切成碎備用。把姜蒜末放入碗中，加入百香果、小米辣、檸檬汁、鹽、白糖、蠔油、生抽和米醋攪拌均勻，倒在雞爪中攪拌均勻，放入冰箱冷藏3個小時，取出即可食用。

　　備料：雞爪700克、紅燒醬油2勺、桂皮1塊、八角1個、干辣椒5個、料酒30克、香葉3片、冰糖20克、豆瓣醬1勺、鹽半勺、蔥3段、姜5片。

　　做法：把雞爪指甲剪掉，放入水中清洗干凈對半切開。放入鍋中，加入清水、姜片大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。干辣椒洗凈切成段，蔥切段，姜切片備用。

　　鍋中燒油，油熱后倒入冰糖小火炒化，炒成焦糖色，倒入雞爪快速翻炒上色。加入豆瓣醬、蔥姜、干辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒均勻。

　　加入醬油、料酒翻炒上色，再加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘，開蓋收濃湯汁。瓜貨出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。