黑木耳肉丁蠶豆酥

黑木耳與肉丁、蠶豆搭配味道很鮮美。

需要材料-

黑木耳5g

蠶豆300g

豬肉肉丁150g

胡蘿卜半個

油適量

鹽少許

白糖一點點

料酒1勺

白胡椒粉少許

水淀粉1勺

開水50ml

八角2個

干辣椒1個

步驟-

準備好食材。

春天正是蠶豆上市的季節(jié)，趁著新鮮買來嘗一嘗，將蠶豆夾掰開，新鮮的蠶豆就在蠶豆夾里。

將所有的蠶豆剝好備用。很多人在吃蠶豆的時候喜歡把皮吐掉，其實蠶豆皮的營養(yǎng)價值很高，蠶豆皮富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動。不過還是得看個人的喜好。

蠶豆可提前焯水，也可直接炒，焯水時一定要用開水焯水，水里放一點鹽和兩滴油，因為蠶豆很嫩，焯水時間不能過長，避免蠶豆太軟，影響口感，水開后汆燙30秒～60秒即可，撈出瀝干水分備用。

輔料胡蘿卜切丁備用。

黑木耳提前泡發(fā)好。

黑木耳焯水，焯水時間1~2分鐘，撈出后過涼水，瀝干水分備用。

將黑木耳切成和蠶豆大小的丁，備用。

熱鍋涼油，放入豬肉肉丁，略微煸炒，煸炒出油花即可。

將肉丁扒在鍋的一邊或者盛出備用都可以。用煸炒出的底油，煸香八角和辣椒。

然后放入肉丁，煸炒均勻，沿鍋沿烹入1勺的料酒。

撒上少許的白胡椒粉。

放入2勺的醬油，翻炒均勻。

放入蔥花和姜末，再次翻炒均勻。

放入胡蘿卜丁。

放入50ml的開水，大火，將所有食材翻炒均勻，將胡蘿卜炒至8成熟。

倒入蠶豆，繼續(xù)翻炒至蠶豆熟。

放入少許鹽調(diào)味。

放入一點點的白糖提鮮。

淋入1勺水淀粉勾芡即可。

成品

小貼士－1，9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎，兒童吃蠶豆后一旦出現(xiàn)低熱、腹痛、皮膚發(fā)黃、尿色加深等癥狀，須立即送正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)。2，蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的''蠶豆病''.這是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。3，蠶豆不可生吃。

上海青做法

上海青是十字花科植物油菜的嫩莖葉， 原產(chǎn)我國，是上海一帶的華東地區(qū)最常見的小白菜品種。

需要材料-

上海青200

豬肥肉30

蒜15

蒸魚豉油150

花椒油5

干辣椒10

鹽0.5

步驟-

·食材· 上海青 200g、豬肥肉 30g、蒜 15g 蒸魚豉油 10g、花椒油 5g、干辣椒 10g、鹽 0.5g

上海青切去菜葉和菜根，菜葉另用

肥肉去皮，切成薄片備用

熱鍋冷油，下肥肉，小火煸炒

煸炒出肥油后，控出多余油份

下蒜片，炒香

轉(zhuǎn)大火下入菜幫炒勻

撒入鹽、蒸魚豉油、干辣椒、花椒油，翻炒至菜幫斷生即可

小貼士 1.菜葉部分可以用于其他做法 2.煸炒出多余的肥油控出

自制零食，秘制檸檬鳳爪

需要材料-

鳳爪500g

生抽200ml

米醋200ml

料酒1勺

小米椒8個

香菜1顆

姜1塊

大蒜2瓣

檸檬1個

步驟-

鳳爪

食材大合影

姜洗干凈去皮切成片備用

香菜切段、大蒜去皮拍碎、小米椒切圈圈備用

將鳳爪清洗干凈

用廚房剪刀剪去指甲

如圖所示

再用刀切成四小塊

依序切好鳳爪，如圖所示

將鳳爪放入鍋內(nèi)加水

水量沒過鳳爪即可

加一勺料酒去腥

放入姜片

大火煮開用鏟勺翻動一下，再中火煮五分鐘

將煮熟的鳳爪用水沖洗兩遍（洗去浮沫）

瀝干水分放入冰水浸泡20分鐘（更Q彈）

利用浸泡的時間進行調(diào)汁：一勺白糖

我是采用李錦記錦珍生抽

倒入200ml的生抽

倒入200ml的米醋

倒入浸泡后的鳳爪

放入大蒜

放入小米椒（綠色）

放入小米椒（紅色）

擠入半個檸檬汁

切三片檸檬

去掉檸檬子（以防苦味）

最后放入香菜，攪拌均勻

再次放入小米椒

蓋上蓋子放入冰箱冷藏一夜

經(jīng)過一夜的冷藏更入味

裝在自己喜歡的器皿里

小貼士－1、提前將涼開水放入冰箱冷藏 2、放入冰水浸泡就是為了有更好的口感 3、鳳爪切小塊更入味 4、檸檬去籽以防苦味 5、放入冰箱冷藏風味更佳

上海小素雞燉五花肉

小素雞燉五花肉--來自上海老弄堂的好味道！學會這道菜，家里的米飯煮多少都不夠吃

需要材料-

帶皮五花肉250g

小素雞2條

香葉2片

八角2個

老抽2勺

生抽2勺

蠔油1.5勺

豬油適量

麻婆豆腐醬適量

蔥姜蒜適量

清水適量

鹽少許

冰糖少許

香油少許

步驟-

帶皮五花肉250g，冷水下鍋，開火煮沸，撈出用冷水洗凈瀝干

炒鍋燒熱，放入豬油化開，再放入小素雞，撒鹽，炸至兩面金黃酥脆，盛出控油

炒鍋倒掉多余的油，留少許底油中火燒熱，放入蔥姜蒜炒香，再倒入五花肉，翻炒至表面金黃，加入老抽2勺、生抽2勺、蠔油1.5勺，翻炒均勻上色

倒入開水沒過五花肉，放入香葉2片、八角2個、冰糖少許、麻婆豆腐醬適量，加蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘

撈出五花肉，放入小素雞，在湯汁中燉煮約5分鐘至上色，吸飽肉湯

再將五花肉倒回，翻炒均勻，盛出裝盤，淋上香油，撒上蔥花，即可享用

上海菜，油面筋塞肉

所有的上海菜都是為了某人而學的，哈哈 打耳光不肯放

需要材料-

油面筋三個

豬肉餡，二肥八瘦100克

山藥一塊錢左右

步驟-

生姜和山藥切成碎末拌入肉餡當中，放入蠔油鹽，生抽，五香粉，白胡椒，蔥花，順時針攪拌，腌制15分鐘

這個就是傳說中的油面筋

用手指簡單粗暴的挖一個洞

然后再把腌好的肉餡通通塞到這個洞里面

不粘鍋里放一點點油，請注意我的手法，洞口朝下，用油煎一下

表面上看風平浪靜

放入老抽生抽料酒八角，各種你喜歡的調(diào)料，水位高過油面筋，大火燒開，然后關成中火，十分鐘

等到油面筋都癟了，就是好了，拿出裝盤，將湯底加上水淀粉，勾芡

撒上萬能的小蔥花

再配上一點點白芝麻

面筋塞肉就做好了