糖醋口味的菜，不能說(shuō)所有人都喜歡，但是大部分人都會(huì)喜歡它的味道，像糖醋排骨、糖醋魚(yú)等等，都非常受歡迎，當(dāng)然不能少了這個(gè)糖醋里脊,下面教你怎么制作糖醋里脊。
一、糖醋里脊
主料：里脊肉400g
輔料：油適量 鹽適量 料酒15ml 雞蛋1個(gè) 番茄醬30g 醋25ml 白糖40g 醬20ml 雞精少許 淀粉適量 蔥適量 蒜適量 姜適量
制作工藝：
1、里脊切小指粗般長(zhǎng)條加入鹽，料酒少許白糖腌制片刻
2、取一個(gè)小碗加入番茄醬、醬油、醋、白糖、雞精，清水拌均勻備用
3、腌制過(guò)的里脊肉加入一個(gè)雞蛋再次拌均勻，然后把肉條放入干淀粉中均勻裹滿淀粉
4、油鍋燒至7成熱放入肉條炸制，肉條發(fā)白撈出，然后再次復(fù)炸一遍，肉條金黃撈出瀝油備用
5、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜，然后倒入調(diào)好的料子
6、炒至出香淋入水淀粉勾薄芡，倒入肉條快速翻炒
13、澆上調(diào)料即可
14、小竅門(mén)：
a、一定要用里脊肉來(lái)制作這道菜，因?yàn)槔锛谷馊赓|(zhì)鮮嫩口感更好
b、加入蛋液后要把里脊肉抓拌均勻在腌制片刻，使其入味吸收，然后再過(guò)滿干淀粉，這樣可使淀粉更加均勻地裹滿淀粉
c、炸制肉條一開(kāi)始不要大火中火即可，肉條入油顏色發(fā)白即可撈出，然后用大火再次復(fù)炸一遍至肉條金黃，這樣才能使肉條達(dá)到外焦里嫩的效果
d、調(diào)味汁提前調(diào)好，炒出香味后濃稠在快速的倒入肉條翻炒，使其均勻地裹滿湯汁然后關(guān)火，不要時(shí)間長(zhǎng)，以免肉條疲軟影響口感
二、簡(jiǎn)易糖醋里脊
主料：豬里脊肉250克 白糖25克 面粉10克 紹酒15克
輔料：芝麻油10克 醬油25克 醋25克 蔥段5克 熟菜油750克(約耗50克) 精鹽1克
制作工藝：
1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱(約175℃)時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油
4、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤(pán)即可
三、京菜糖醋里脊
主料：豬里脊肉250克 雞蛋75克(約一個(gè)半)
輔料：干細(xì)豆粉50克 精鹽5克 料酒5克 醬油5克 醋30克 白糖40克 姜米5克 蒜米5克 蔥花20克 味精1克 香油5克 水豆粉20克 鮮湯200克 菜油1000克(耗100克)
制作工藝：
1、將鮮凈的豬里脊肉切成1厘米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，裝入碗內(nèi)，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋漿，醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁
2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內(nèi)炸至成熟撈出，待油溫回升至七成，放入肉條炸至表面酥香并呈金黃色時(shí)撈出，潷去油裝入盤(pán)內(nèi)
3、鍋洗干凈，放油燒至四成熱，放姜、蒜、蔥略炒幾下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡時(shí)，放入香油起鍋，澆在肉條上即成
四、浙式糖醋里脊
主料：豬里脊肉300克
輔料：小麥面粉10克 淀粉20克 小蔥5克 白砂糖25克 香油10克 黃酒15克 菜籽油30克 醋25克 鹽3克
制作工藝：
1、豬里脊肉用平刀片切成0。5厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊
2、將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉拌勻
3、把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調(diào)成糖醋汁
4、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內(nèi)，炸約1分鐘，撈出
5、待油溫回升至七成熱時(shí)，將全部里脊肉倒入炒鍋復(fù)炸一次，用漏勺撈出，瀝去油
6、原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過(guò)的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤(pán)
五、家常版糖醋里脊
主料：里脊肉300克 蛋清3個(gè)
輔料：淀粉50克 面粉30克 鹽、味精各3克 醋20克 糖40克 醬油5克 料酒、蔥、姜、蒜各2克
制作工藝：
1、里脊肉拍松，切成長(zhǎng)5厘米，截面1厘米見(jiàn)方的條，加1小勺鹽拌勻;將蔥、姜、蒜切末
2、將蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，將里脊肉條放入，拌勻
3、油燒至五成熱時(shí)，將拌好的里脊肉逐條放至鍋內(nèi)，炸至外表呈淡黃色，撈起瀝油
4、油加熱至七成熱，再把里脊肉炸至肉表面金黃，撈起瀝油
5、取一小碗，加糖、鹽、料酒、醬油、醋、少量淀粉、味精對(duì)成汁
6、油燒熱，將蔥、姜、蒜末煸香后，將剛剛對(duì)好的汁倒入，汁黏稠時(shí)，將里脊肉倒入，翻炒至肉塊均勻蘸裹味汁盛盤(pán)即可
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