魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強(qiáng)記憶力、保護(hù)視力、消除炎癥頗有益處。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
黑魚:有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。黑魚、生姜、紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚和紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
大蒜燒黑魚
主料。黑魚、大蒜
調(diào)料。色拉油，食鹽，味精，醬油，姜，米醋，黃酒，白糖，大蔥，胡椒粉
做法
1.去鱗去鰓宰殺后的黑魚清洗干凈
2.大蒜瓣洗凈
3.大蔥切段，生姜切片
4.黑魚切成8厘米左右的段，中間再劃2刀，加入1茶匙鹽
5.再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，腌制30分鐘入味
6.用廚紙吸去魚段表面的水分
7.鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至7成熱時(shí)放入黑魚段
8.中火煎至兩面金黃金黃盛出
9.另起油鍋，放入蔥姜蒜，炒至蒜瓣微黃，放入煎好的魚段
10.加入剩余的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開
11.轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘，開蓋大火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可
鯉魚:有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。
經(jīng)常豆瓣魚
制作
1. 鯉魚清洗干凈，加入料酒和鹽抹勻(分量外的料酒和鹽)，一邊兒腌著。2. 糖、老抽、生抽和料酒放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用;3. 蔥姜蒜切碎備用，豆瓣醬剁碎備用;4. 調(diào)好水淀粉備用。5. 腌過的魚，均勻撲上一層干面粉;6. 鍋中入油，燒至大約6成熱時(shí)，下入鯽魚，入鍋前抖掉多余的面粉;7. 煎至兩面金黃;撈出瀝油備用;8. 鍋中留底油，爆香姜蒜末;9. 下入豆瓣醬，煸炒至出紅油;10. 加入調(diào)味汁，煸炒均勻;11. 加入雞湯燒開;12. 下入鯽魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味;13. 盛出魚，擺盤;14. 鍋中湯汁煮沸后，加入適量水淀粉，推出適當(dāng)?shù)臐獬矶?15. 熬煮至湯汁出泡泡時(shí)，烹入陳醋;16. 加入蔥花，關(guān)火;17. 將湯汁澆在魚身上，即可。
泥鰍，有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。
椒鹽泥鰍
原料:小泥鰍(8-10厘米長)20條，青蔥2根、姜5克、蒜5克、干椒5個(gè)、食用油適量、鹽適量、料酒10ML、椒鹽適量。
做法:
1、買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次;
2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋(活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的);
3-6、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)(手放在油上空，感覺有點(diǎn)溫?zé)?，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷，筷周圍冒出無數(shù)小泡泡)，再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油;
7、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈;
8、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香;
9、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍。
黃鱔，入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。
紅燒黃鱔段
材料
鱔魚500克左右(買時(shí)請攤販提前幫忙殺好，去掉內(nèi)臟)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4個(gè)、紅尖椒3-4個(gè)，姜少許、小香芹一把
調(diào)料
油、鹽、豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉
制作方法
1、鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個(gè)展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉(zhuǎn)成一個(gè)平整的薄片，用再斜切成小片待用;
2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;
3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉(zhuǎn)小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時(shí)，加入青紅尖椒片，轉(zhuǎn)大火;
4、炒到尖椒片變軟時(shí)，加入切好的鱔片，轉(zhuǎn)大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;
5、保持不停翻炒，看鱔片開始卷起變色了，往鍋中加入少許鹽(要少放，豆瓣醬已經(jīng)很咸了)，翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點(diǎn)，便于鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會(huì)讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質(zhì)變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會(huì)過于稀薄了。
6、感覺到鱔片已經(jīng)上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時(shí)候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋
青魚:有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素能助于抗癌。
瓦塊魚
制作步驟
1、兩斤半左右的青魚一條，去頭，魚身切大塊(注意一定要新鮮的活魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，這樣魚肉才會(huì)超嫩超甜)，青紅椒各一個(gè)切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小蔥切末。
2、煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火，將魚一塊塊的下入鍋內(nèi)煎制，一面煎成焦黃色后，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。
3、小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內(nèi)碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內(nèi)煎魚了。
4、魚塊夾出以后，用煎鍋內(nèi)剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，干辣椒，青紅椒，炒香。
5、然后加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬，2湯勺醋，兩勺鹽，和勻。
6、將煎鍋中的作料倒入炒鍋內(nèi)的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘;至水份差不多收干時(shí)，加入雞精，1小勺糖，適量濕淀粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要隨便鏟動(dòng)鍋內(nèi)的魚，因?yàn)樾迈r的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動(dòng)，最后撒上蔥花就可以上桌了。
鯽魚:有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳
紅燒鯽魚
食材
配菜:小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒;
作料:醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水;
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉)，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會(huì)酥脆。
3、鍋里剩一點(diǎn)油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘;
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸;
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘(少點(diǎn)也可以，熟了就好);
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失)。
聯(lián)系客服
