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過(guò)年了，魚(yú)作為一道必不可少的菜，寓意年年有魚(yú)，非常吉利，想學(xué)的收藏呀~

雙椒魚(yú)頭

1.將魚(yú)頭破開(kāi)，去掉黑膜，加料酒，鹽，姜蒜，生抽腌制15分鐘

2.準(zhǔn)備泡椒，剁辣椒，分別鋪在兩邊魚(yú)頭上

3.上鍋蒸10分鐘

4.蒸熟后撒上蔥花，燒一點(diǎn)油，澆在上面即可

紅燒魚(yú)塊

1.將草魚(yú)剁成小塊，加料酒，鹽，生姜，花甲腌制15分鐘

2.將腌好的魚(yú)抖落抖落，然后過(guò)上一層淀粉，沒(méi)有的話(huà)用面粉代替

3.鍋內(nèi)倒油，將魚(yú)塊炸至2面金黃，夾出備用

4.鍋內(nèi)倒油，下辣椒，蔥姜蒜，爆香后下魚(yú)塊，然后下老抽，鹽，料酒翻炒后加少量熱水燜熟

5.為了美觀可以把蔥姜蒜夾出，最后撒點(diǎn)芝麻裝飾

清蒸魚(yú)

1.將魚(yú)洗干凈，兩面劃幾刀，方便入味，撒點(diǎn)料酒，鹽，生姜，底下用蔥段墊底

2.上鍋蒸10分鐘左右

3.蒸好后去除，將蔥段去掉，重新鋪一些蔥段在魚(yú)上面，用蒸魚(yú)豉油，生抽，調(diào)成汁，倒入盤(pán)中，最后燒一些油澆在蔥段上面

4.稍微整理下，就可以上桌了

糖醋魚(yú)

1.將魚(yú)洗干凈，用料酒，鹽腌制15分鐘

2.準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入適量淀粉，倒入清水，兌成水淀粉

3.將腌好的魚(yú)在水淀粉里裹一圈

4.然后下鍋炸，炸至魚(yú)肉熟了就可以了

5.另起鍋，放油，倒入番茄醬，鹽，姜蒜末，炒出香味后，再加適量生抽、少許蠔油、加入少許水燒開(kāi)

6.燒開(kāi)后，澆在魚(yú)上面即可，然后撒點(diǎn)蔥花，撒點(diǎn)芝麻，就非常漂亮了

水煮魚(yú)片

1.將魚(yú)處理干凈后，切成魚(yú)片，然后用料酒，姜片，鹽，少量淀粉腌制15分鐘

2.豆芽或者青菜稍微焯下水，撈出，放入碗底備用

3.鍋內(nèi)倒油，放入辣椒，豆瓣醬，姜蒜等，炒出香味

4.倒入適量熱水，燒開(kāi)，煮10分鐘

5.燒開(kāi)后用筷子將魚(yú)片一片一片快速放入鍋中，不要立馬攪拌

6.魚(yú)肉斷生熟后出鍋，倒入鋪滿(mǎn)豆芽的碗底備用，上面撒點(diǎn)蔥花。另起鍋，倒油，下干辣椒，跟花椒，火不要天大，以免糊了

7.出香味后，淋在魚(yú)肉上，放點(diǎn)芝麻跟一根香菜點(diǎn)綴

魚(yú)丸

1.草魚(yú)切2半，去除魚(yú)刺，然后慢慢片成魚(yú)肉，然后放入料理機(jī)打成泥，沒(méi)有料理機(jī)就剁成泥

2.倒入碗中

3.加鹽、胡椒、料酒、蔥姜水、蛋清，適量淀粉，然后順著一個(gè)方向攪拌

4.攪拌好后，用手搓成小魚(yú)圓，下鍋煮。等到魚(yú)丸浮起來(lái)就可以撈出了

5.用魚(yú)頭跟魚(yú)骨熬制成湯，然后放入魚(yú)丸，撒點(diǎn)蔥花即可?；蛘哂脕?lái)下火鍋也可以的

每個(gè)人口味不同，如有疑問(wèn)，自行調(diào)整，做法僅供參考