大盤雞的特色：雞肉鮮香微辣，土豆軟糯甜潤，搭配皮帶面食用，美味又實惠。
大盤雞作為新疆最有名的美食之一，早已是名滿天下。大盤雞用料粗獷，色鮮而味濃，恰似新疆人的性格，爽朗而豪放不羈。
新疆大盤雞的盤一定要大，可盛下全雞，可燴進各樣必配的菜蔬調(diào)料，可有豐潤的湯汁。這種先炒后燉而成的雞湯，因溶進了干辣椒而呈腥紅色，又沉浸了洋芋中的淀粉而濃郁鮮亮，油香而不膩，寬薄的面片在里面攪拌幾下，立時沾起金汁銀粉一般，晶亮誘人，味道獨一無二。
大盤雞的主料：新鮮土雞肉、土豆、青椒；調(diào)料：辣椒、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、蒜、醬油、鹽。
把新鮮的土雞肉洗干凈切塊。
把土豆去皮切塊炸成金黃。
把紅辣椒洗干凈，蒜去皮，姜切片，蔥切段。
鍋里加油小火把白糖炒出起泡。
待白糖炒至發(fā)紅變色。
快速把雞肉放進去翻炒。
待雞肉翻炒至上色。
放入紅辣椒、花椒、八角、桂皮、姜翻炒。
大火翻炒10分鐘左右。
把蒜瓣和蔥段還有炸好的土豆放進去，加醬油和鹽。
加漫過雞肉土豆的水量，大火燒開轉(zhuǎn)中火燒到湯汁變濃。
大概是15分鐘左右，雞肉土豆都已經(jīng)入味了，把青椒放進去翻勻即可出鍋。
出鍋的大盤雞，顏色味道都太誘人了！
當然不能少了皮帶面。
吃到差不多就把皮帶面和湯汁一起拌行。
新疆大盤雞做法和步驟:
1 把三黃雞洗凈切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感），蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切塊清水洗凈、辣皮子泡泡，青辣椒洗凈切塊；
2 熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒，炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，加土豆、鹽翻炒均勻，加水大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒到雞塊、土豆熟透，加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可。
3 皮帶面的做法:
把面粉加少許鹽，加水和成光滑的面團，分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上，煮鍋加水，大火燒開，把醒好后的面團，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋（或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片），下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進湯汁里，拌均勻作為主食。
新疆大盤雞
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材料準備
一只土雞、土豆、青椒紅椒、朝天椒
生姜、大蒜、豆瓣醬、白糖
大蔥、花椒、鹽、啤酒
·做法·
雞和土豆切塊，青椒切好
油熱后放土豆炸熟撈出
放入2-3勺糖，炒至糖變色發(fā)紅
色紅時(糖化開)，放入蔥姜片煸炒出香味
放入雞肉翻炒
放入大蒜瓣繼續(xù)翻炒
雞肉顏色變紅后倒入少許醬油
再翻炒一會雞肉顏色比較好
另外糖和醬油可以先入點味兒
火不要太大，糖一化開就要放雞肉
炒的時間也不要太久
均勻的上了色就ok，不然很容易糊的
加入其他材料
看我的先后順序：
啤酒1瓶、豆瓣醬半袋
朝天椒，花椒粒，姜片，大料
然后開始燉
大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點
放入土豆，繼續(xù)燉
再過5分鐘左右，湯剩一半了吧
這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了
味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉
不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒
放點雞精，再炒幾下出鍋
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