在北方幾乎所有重大節(jié)日都要吃餃子慶賀，因為一盤餃子就是團圓和喜慶，一家人一起包餃子那種家常又幸福的感覺，那就是在過節(jié)。每個人心中都有一種最愛的味道，我來說說我心中最美好的味道。
俗話說：好吃不如餃子，而餃子中韭菜餡的最受大家歡迎，韭菜能養(yǎng)肝補腎防便秘，在湖北這邊我們大多吃的都是超市買的那種速凍餃子，我以前比較喜歡是白菜豬肉餡的，但是那都是停留在速凍餃子的階段，最近一段時間，在家先包過一次豬肉白菜的，感覺沒有速凍的好吃，再次包餃子的時候選擇韭菜的試試，吃了以后，才發(fā)現韭菜自己包的真是好吃。但是大家調韭菜餡的時候會出很多的水，這樣的韭菜餡餃子就不怎么好操作了，今天我和大家分享一下包豬肉韭菜餡餃子不出水的竅門，餃子好吃鮮香四溢，大家往下看
具體的做法如下：
第一步：我們需要準備五花肉大約1斤左右，韭菜2斤、姜蔥、雞蛋、面粉等
第二步：餃子皮大家可以在菜場或者超市購買現成的，也可以直接做，大碗中放入適量的面粉，面粉中加入清水后揉搓成絮裝，然后將絮裝的面粉揉搓成光滑的面團
第三步，將揉搓好的面條醒發(fā)30-40分鐘，醒發(fā)后在菜板上撒上面粉，將面團搓成長條，然后用到切成小段，將小段的面團，揉圓壓扁，用搟面棍搟成當中厚邊緣薄的圓形
第四步：將韭菜摘洗干凈后切掉韭菜的根，然后放入清水中浸泡清洗
第五步：將五花肉去皮后剁成肉末，我個人感覺剁的越細的肉末口感越好
第六步：然后將剁好的豬肉餡放在碗中，加入少許清水、鹽、姜末、蔥花、老抽拌勻后腌制15分鐘，我用的是五花肉，肥的少瘦的多，全部都是瘦肉也不行，腌制一下，讓肉餡吃的時候更有味道
第七步：餃子皮搟好后，在準備包之前，將就韭菜切碎放入肉餡中，這時我們要先放入一個雞蛋，然后放入色拉油和香油拌勻，最后放入食鹽，再次拌勻，這樣韭菜餡就調好了，色拉油將韭菜包裹后，在放入食鹽韭菜就不會出水了，調韭菜餡最重要的是竅門就是最后放鹽
第八步：包好餃子，熱水下鍋，餃子在鍋中煮沸浮起來后，加入三次清水，好吃的餃子就煮好了
還想啰嗦一下：
學會這招，韭菜不會出水但餃子還鮮汁四溢，韭菜出水的主要原因是韭菜剁碎放入肉餡中后，不能先放食鹽，這樣韭菜就容易出水，應該是韭菜放入肉餡中后，放入雞蛋和色拉油，將韭菜和肉餡攪拌均勻后再放入食鹽，這樣韭菜包裹了一層色拉油的外衣，再放鹽后，韭菜就不容易出水了，大家一定記住，這個放鹽的順序哦
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