用料

面粉；韭菜；雞蛋；色拉油；鹽

做法

• 面粉用溫水和成軟硬適中的面團，揉勻后蓋上保鮮膜醒一會兒備用
• 韭菜摘凈洗凈切細末
• 雞蛋打散，鍋燒熱放入色拉油，放入打散的雞蛋，用筷子快速將鍋里的蛋液滑散成碎粒狀，稍有凝固就關(guān)火，繼續(xù)用鍋里的余溫將雞蛋炒至凝固，晾涼后放入韭菜末中，加色拉油將餡拌勻后，加鹽拌勻即可
• 包餃子和煮餃子的步驟就不啰嗦了，可參考其它餃子菜譜，里面都寫的很詳細

五彩素菜水餃

用料

胡蘿卜適量；豆腐適量；香菇適量；木耳適量；小油菜適量；鹽適量；白胡椒粉適量；香油少許

做法

• 豆腐蒸好濾水涼透后碾成碎末狀，青菜焯水后切碎，一次放入其它材料
• 素菜餡根據(jù)個人口味調(diào)好后，可以稍加點素蠔油

包菜豬肉水餃【附帶餃子皮做法】

用料

餡料；包菜1個；夾心肉500g；花椒30粒；姜5片；蔥50g；麻油20g；味精5g；鹽10g；醬油50g；蠔油20g；砂糖10g；食用油30g；五香粉3g；胡椒粉3g；附帶餃子皮做法；面粉500g；雞蛋1個；鹽3g；水250g

做法

• 在面粉中打入一個雞蛋，順著同個方向?qū)㈦u蛋打散到面粉中，將250克水分次加入面粉中，同方向攪拌成大的雪花片，加入3g鹽，同方向攪拌，直到水完全與面粉結(jié)合，再用手反復(fù)揉面團直至面團表面光滑。
• 揉好的面團放到容器中覆上保鮮膜醒20分鐘。
• 醒面的同時來把餡料準備好！
• 用開水將花椒泡15分鐘出香味，過濾掉花椒，留水。豬肉切小塊后放入料理機，加入姜片，倒入花椒水100克?；ń匪淖饔檬侨バ冉饽仭Ｈ菀自黾邮秤?。
• 開機攪成肉沫。
• 盛出攪好的肉沫。用勺子挖到碗里，你們可以找盆子裝，盛出的肉餡用筷子順著一個方向打。
• 再肉沫中加入蔥、麻油、醬油、糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、鹽、味精，順時針方向攪拌，也可以把調(diào)料分次攪拌，
• 攪拌均勻的肉沫放置一旁腌制入味。
• 將包菜切碎并瀝干水分。
• 將切好的圓白菜倒入肉餡中，先加少許食用油將圓白菜拌一下，接著再放鹽，順時針攪拌均勻，這樣就能很好的防止餡在包的時候出湯，這樣做出的餡鮮嫩多汁，嘗下咸淡，按個人口味調(diào)整。
• 醒好的面團搓成長條，切成15g左右的面劑。
• 面劑撒上適量的面粉，輕輕用手心把切好的面劑按扁。
• 用搟面杖搟成薄厚均勻的面皮，
• 包入適量的肉餡捏緊！
• 鍋中置水燒開，包好的餃子開水下鍋。鍋開后激少許涼水，重復(fù)3次，餃子浮起來就是熟咯。關(guān)火，盛起來開吃吧！

冰花餃子

用料

熟油；豬肉餡；韭菜；面粉；鹽；餃子餡調(diào)料；生抽；香油；料酒；水

做法

• 豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現(xiàn)成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒
• 韭菜洗凈，切碎末
• 把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最后放，這樣不出水）
• 面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時
• 把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮
• 用餃子皮包入餡料，逐一包好
• 中小火把鍋燒熱，倒薄薄一層油，擺好餃子
• 見底部稍微定型后，倒入調(diào)好的面粉汁，浸過餃子的底部即可，蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火約8分即可。面粉汁的比例為：一小勺面粉加12小勺的清水，和成稀稀的汁即可
• 這是冰花形成即將出鍋的樣子

純手工羊肉水餃

用料1

面粉500克；清水270克；鹽3克

做法

• 面團材料放入面包機內(nèi)和成光滑的面團醒發(fā)
• 羊肉洗凈剔去筋膜，蔥姜胡蘿卜香菜洗凈備用
• 將羊肉切成細丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎
• 剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻
• 將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可
• 將香菜、胡蘿卜切細末
• 將剁好的肉餡和香菜、胡蘿卜放入容器內(nèi)加料酒拌勻
• 加色拉油、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料
• 醒發(fā)好的面揉成長條后切成均勻的小劑子
• 將餃子劑搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，包入調(diào)好的餡料
• 邊捏褶子邊收口，包成餃子生坯
• 全部包好后，鍋內(nèi)加水燒開，下入餃子煮至餃子全部浮起，加一至兩遍涼水再煮開撈出即可

蛋餃--飯桌上的金元寶（年夜飯必備）

用料

雞蛋液200g（做了約30個）；調(diào)好味的豬肉餡250g左右；肥豬肉一塊

做法

• 準備好豬肉餡，可以加入自己喜歡的調(diào)料。雞蛋打散。肥豬肉一塊。給張勺子的特寫吧。
• 爐上開小火，將勺燒熱，用筷子夾著肥豬肉在勺子里均勻地擦上一層油。
• 倒一勺蛋液在涂了油的圓勺上。
• 轉(zhuǎn)動手腕，把蛋液攤勻。如果中間剩余比較多的話，可以倒出來的沒關(guān)系。多做幾個就掌握量了
• 在其中放入適量的豬肉餡
• 用筷子夾起蛋皮的一邊，蓋在另一邊上。
• 用筷子將邊緣稍微壓一壓，就可以倒出放盤。
• 重復(fù)以上步驟，做完所有的蛋餃。將整盤蛋餃入鍋隔水蒸熟。吃不完的可以用保鮮袋裝好冷凍保存。