它嘗起來不油不膩卻又肉香四溢，它有骨有肉又有筋，口感卻又豐富細膩，不管是宴客菜還是家常菜都會有它的身影，那么它是誰呢？沒錯，就是排骨，排骨是生活中一常見的經典食材，無論怎么做，排骨獨特的口味無不征服著男女老少的味蕾,今兒，咱就來上幾道美味的排骨菜吧！
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紅燒排骨
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主料：豬肋排(有機冷凍)460克
輔料：番茄醬20克 / 蔥1段 / 八角2個 / 姜1片 / 鹽半湯匙 / 料酒1湯匙 / 十三香半小勺 / 醬油1.5湯匙 / 植物油4湯匙 / 冰糖2粒
做法
1.豬肋排解凍、泡去血水，控水備用
2.肋排冷水入鍋焯水，大火燒開，撇去浮沫，撈出
3.鍋內加入植物油，油溫熱的時候放入番茄醬，小火炒出香味
4.倒入排骨、姜、八角，中火炒到排骨滾滿番茄醬，顏色變黃
5.加入沒過食材的開水，放入料酒、醬油，大火燒開3分鐘后關火
6.鍋內所有食材倒入壓力鍋，擰好蓋子，壓40分鐘（不是有機肋排最多30分鐘就可以了）
7.排骨壓好后所有食材一起倒回炒鍋里，加入十三香、鹽，大火燒開收汁
8.湯汁減少到一半在時候放入冰糖，湯汁剩少許且顏色鮮亮在時候即可關火
烹飪技巧
1.有機肋排飼養(yǎng)時間長，所以壓制時間明顯比普通肋排費時，靈活掌握
2. 用番茄醬代替糖來炒糖色更健康更簡單，但是別放太多，會發(fā)酸不好吃
3 .最后加入冰糖是為了提亮顏色、增加口感
2
糖醋排骨
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主料：排骨 500克
輔料：姜片3片 / 小蔥 1根 / 香葉1片 / 花雕酒 1小碗 / 冰糖 1大塊 / 白酒 1勺 / 八角1個 / 白糖 3勺 / 桂皮 1片 / 醋 1.5勺 / 鹽適量
做法
1.排骨提前泡上， 中途換兩次水；
2.熱鍋涼油， 小火加入冰糖慢慢炒， 直至其完全融化成棕色；
3.下入排骨翻炒，直至其上色；
4.加入少許白酒翻炒， 直至完全炒干；
5.將炒好的排骨倒入電飯煲中；
6.將姜片等大料一起放入， 再加剛剛沒過排骨底部的花雕酒；
7.按下排骨燉煮的功能鍵，讓它煮熟；
8.小碗中加入白糖、陳醋和適量的鹽；
9.排骨燉好后按下收汁的功能鍵， 同時將準備好的糖醋汁倒入， 攪拌一下；
10.收汁好后就可以盛入盤中， 表面上撒些小蔥末。
烹飪技巧
1. 排骨提前泡上， 將其血水泡出； 2. 冰糖炒糖色，小火慢慢炒直至其完全融化成棕色加入排骨進去炒； 3. 白酒幫助去腥，翻炒其完全揮發(fā)； 4. 加入剛沒過排骨底部的花雕酒能讓排骨香味更醇； 5. 大火收汁時加入糖醋汁， 一般糖：醋為2:1， 也可以根據(jù)個人口味調整。
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茄汁排骨
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主料：排骨500克
輔料：生抽（腌料）1勺 / 醋1勺 / 鹽2茶匙 / 老抽（腌料）1勺 / 料酒（腌料）1勺 / 鹽（腌料）1茶匙 / 白胡椒粉（腌料）1茶匙 / 油1湯勺 / 姜4片 / 白糖1勺 / 蕃茄醬4勺
做法
1、排骨切塊洗凈，加入生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，鹽抓勻，腌制半小時
2、鍋中倒入適量油，燒熱放入姜片稍炸
3、倒入腌好的排骨煸炸至表面稍稍焦黃
4、加入開水，沒過排骨2厘米左右
5、加入1大勺白糖
6、接著放蕃茄醬，多放點
7、根據(jù)個人的喜好可以再倒一點老抽上色，不喜歡色重的就不用倒了，直接小火燉40分鐘（燉半小時時候放鹽）
8、最后淋香醋，收汁
4
土豆燒排骨
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主料：排骨500克 / 土豆兩個
輔料：料酒兩勺半 / 小米辣四個 / 生抽一勺 / 豆瓣醬一勺 / 蔥結3克 / 鹽適量 / 雞粉0.1克
做法
1.選擇新鮮的肋排，斬成大小相等的塊兒，溫水先清洗干凈骨頭渣子和血水
2.鍋里上水，倒入肋排段，加入一勺半料酒煮開，溫水沖干凈浮沫，瀝干水待用
3.土豆削皮，切成大小均等的塊
4.水里浸泡一下防止變黑
5.小米辣切小段
6.蔥準備一些清洗干凈挽結、大蒜生姜切塊、八角兩個，香葉幾片，桂皮一小點
7.鍋里倒油，小火爆香生姜大蒜，一勺豆瓣醬
8.小火炒出紅油，記住火不要太大
9.倒入瀝干水的排骨。一勺料酒、一勺生抽
10.少許鹽翻炒均勻
11.適量的開水，如果喜歡軟糯一些的建議水多一些
12.加入事先準備好的蔥結和香料大水煮開之后轉中小火
13.三分之一多一點水的時候加入切好的土豆塊，這個不是絕對的，根據(jù)土豆大小來決定，自己靈活一點
14.小米辣加入
15.湯汁差不多的時候轉大火收汁兒，加入少許雞粉，還有蔥段，出鍋即可
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百香果蒸排骨
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主料：排骨350克 / 百香果1個
輔料：白糖1勺 / 鹽1小勺 / 姜絲適量 / 淀粉少許
做法
1.準備好材料。
2.排骨斬塊后放入鹽，淀粉，姜絲。
3.再放入白糖。
4.把百香果切開，果肉和汁液都倒入排骨里。
5.用手抓勻，腌制15分鐘。
6.放入鍋內，蒸三十分鐘即可
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豆角排骨燜飯
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主料：豆角50克/排骨200克/大米180克/玉米粒半個
輔料：食用油半勺 / 蔥1顆/姜1塊 / 花椒粒適量 / 五香粉1/5湯匙 / 胡椒粉1/5湯匙 / 生抽3湯匙 / 料酒2湯匙 / 老抽1/4湯匙 / 味精1/4湯匙 / 鹽3克
做法
1.準備食材:豆角，玉米，排骨，大米，蔥，姜。
2.豆角干凈切末，玉米掰下粒，排骨加入花椒粒戳水去除血末，蔥姜切末。
3.鍋中放入半勺油，小火煸炒金黃色。
4.加入蔥姜煸炒一下。
5.加入砂糖，生抽，老抽，料酒，鹽，五香粉，胡椒粉，味精。
6.倒入豆角，玉米粒。
7.翻炒均勻，斷火。
8.蔬菜和大米一起入電飯煲內膽鍋中，加入清水，水量剛好莫過食材。
9.內膽坐入電飯煲中，開啟燜飯模式。
10.滴聲響起，燜飯結束，撒上香蔥碎拌勻即可出鍋！
烹飪技巧
1、排骨要進行戳水去除血末，口感才好。
2、清水剛好莫過食材就行，不然最后大米濕。
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