宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級(jí)下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
原材料：雞胸肉、油炸花生米、辣椒段、大蔥、鹽、生抽、老抽、姜汁、糖、蒜泥、白胡椒、花椒粉、香醋、淀粉水、料酒
1，雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2，用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。水淀粉保證炒好的雞肉非常嫩滑。
3，大蔥切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的節(jié)
4，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白，一些新手總覺得食物熟不了，一定要炒很久很久，這樣肉的口感就會(huì)很柴，不好吃。
5，肉炒散、變色后就放入大蔥丁了，同樣不要炒太久，幾秒斷了生就行，蔥本來(lái)就可以生吃。然后放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6，這個(gè)時(shí)候雞肉還是淡的，需要兌入料汁，快速大火翻炒到湯汁粘稠干松即可。
7，這個(gè)過(guò)程也不需要太長(zhǎng)時(shí)間，汁水粘稠了，薄薄的一層粘鍋在雞肉上面時(shí)就可以了。這時(shí)還有最后一個(gè)步驟，翻均勻就行了?；ㄉ兹绻淳昧司蜁?huì)軟，那就難吃了。
用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來(lái)?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹?。
不過(guò)，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。
要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒試過(guò)，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
聯(lián)系客服
