菜品口味：
酸辣主要工藝：
炒主要食材：
禽蛋類所需時間：
十分鐘制作難度：
簡單421
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(
620人評價)
加入到菜單食材明細(xì)
雞胸肉 適量
大蔥 適量
油炸花生米 適量
辣椒段 適量
鹽 三分之一茶匙
生抽 一湯匙
老抽 兩茶匙
香醋 一湯匙
糖 半茶匙
姜汁 適量
蒜泥 適量
雞精 適量
淀粉水 一茶匙+一湯匙
花椒粉 適量
白胡椒 適量
料酒 適量
宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面?？梢娝嗝措S和，怎么打發(fā)都可以哈！
1
原料圖如圖。
2
雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
4
蔥切段。
5
鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6
放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7
兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
8
關(guān)火，拌入花生米即可。
小貼士
1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹?。
2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
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