一、麻婆豆腐
材料
主料：豆腐，火腿
輔料：郫縣豆瓣醬，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，淀粉，雞粉
做法
1、把豆腐切成2厘米見方塊，放入沸水中汆一下去除豆腥味，撈出備用。
2、把火腿切小丁備用，姜、蒜切末。
3、鍋中放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。
4、鍋中加水放入豆腐煮3分鐘，加入老抽、白糖、雞粉、蒜末。
5、最后倒入少許水淀粉勾芡大火收汁，放入適量花椒粉拌勻。就可以出鍋裝盤，撒上些許蔥花即可食用。
二、香拌千張
材料
千張（有的地方叫豆皮）兩張，胡蘿卜半根，香菜，干辣椒，生抽，鹽，香油，雞精，食用油
做法
1.將千張洗凈切成窄條狀，加入少許鹽下鍋焯兩三分鐘，撈起濾水備用。
2.胡蘿卜去皮洗凈切細(xì)絲，也下鍋焯水后，撈出備用。
3.香菜去頭洗凈切小段備用。干辣椒切成段備用。
4.千張絲，胡蘿卜絲，香菜都倒在同一個(gè)大碗里，加適量的生抽，雞精，鹽，香油攪拌均勻備用。
5.鍋里放少許食用油，小火下干辣椒段，慢慢爆香后，撈出辣椒段不要，然后將鍋里的辣椒油淋在碗里的食材上，最后再攪拌均勻，裝入盤中即可食用。
三、酸豆角炒雞胗
材料
酸豆角，雞胗，油，姜片，大蒜頭，料酒，辣椒，鹽，雞精和蔥花。
做法
1.先將酸豆角洗凈，然后切丁備用。
2.雞胗抹上鹽，用手使勁揉搓，然后再用清水清洗干凈后，下入開水鍋中煮一下，撈出清水沖洗后切薄片備用。
3.鍋里放入適量食用油燒熱， 下姜片，大蒜頭，爆香后，放入雞胗薄片，放料酒，炒幾下后放酸豆角丁， 辣椒段。繼續(xù)翻炒。再放醬油炒勻。
4.出鍋前放鹽，雞精和蔥花拌炒均勻即可出鍋裝盤。
四、小炒臘肉
材料
臘肉、青紅尖椒、洋蔥、生抽、香油
做法
1、臘肉清洗干凈，上鍋蒸20分鐘，取出切薄片。
2、青、紅尖椒洗凈去籽后分別切絲和小段，洋蔥洗凈切絲。
3、鍋中適量油加熱，將洋蔥絲炒香后入臘肉片翻炒。
4、炒至洋蔥幾乎透明，加尖椒絲翻炒。
5、調(diào)入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋（喜歡口味重的可適量加點(diǎn)兒鹽）。
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