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　　材料：豆角、肉餡。

　　調(diào)料：鹽、醬油、料酒、蔥、姜、糖、干紅辣椒、麻椒。

　　做法：

　　1、將豆角去筋，洗凈，濾干水分；蔥、姜切成末；

　　2、將炒鍋放在火上，放入油（比平時(shí)炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出來，變皺，上面有深色的斑點(diǎn)。盛出。

　　原料：豬肉、豆角、蔥、姜、花椒、料酒、老抽。

　　做法：

　　1、豬后臀尖肉切塊，焯水；

　　2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段、姜切片；

　　3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒；

　　4、放入土豆、豆角翻炒均勻；

　　材料：豆角300克左右、木耳20克、胡蘿卜50克、蠔油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、鹽適量、雞精適量、色拉油

　　做法：

　　1、木耳用溫水泡發(fā)，洗凈瀝干，撕成小朵待用；

　　2、豆角摘去老筋，洗凈，斜切成1.5厘米長的段，胡蘿卜去皮洗凈切片，蒜切蒜末；

　　3、將豆角在滾水中煮20分鐘；

　　4、炒鍋倒油燒至5成熱，下蒜末、姜片爆香；

　　5、下胡蘿卜片炒軟；

　　6、下木耳同炒；

　　材料：豬肉餡250克、豆角（四季豆）400克、橄欖菜2大匙、蔥末、蒜末、料酒1匙、生抽1匙、鹽、糖、雞精適量

　　做法：

　　1、在肉餡中倒入1匙料酒，攪拌備用。

　　2、四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。

　　3、炒鍋中倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出瀝干油備用。

　　4、再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。

　　原料：豆角400克、干紅辣椒10個(gè)、郫縣豆瓣醬30克、料酒15克、蔥、姜、蒜適量、白糖1小勺。

　　做法：

　　1、豆角洗凈，掐頭去尾去筋，斜切成細(xì)絲。干紅辣椒掰成小段，蔥姜蒜切末。

　　2、鍋中油熱后，倒入蔥姜蒜末爆出香味，倒入郫縣豆瓣醬和干辣椒段。

　　3、炒出香味，倒入豆角絲炒一會兒。

　　4、倒入料酒，加白糖、水，炒勻后煮幾分鐘。

六、豆豉炒豆角

 

　　材料：豆豉一湯匙、豬肉適量、豆角適量、油、姜片、生抽、酒、糖、鹽

　　做法：

　　1、豆角洗干凈，切成1cm小段；豬肉剁成肉碎，加入適量生抽，酒、糖、鹽，姜末調(diào)勻備用；豆豉切碎；備用

　　2、鍋里放入適量的油，燒熱后放姜片，炒香后放入豆豉，炒出香味后放入肉碎