現(xiàn)如今，茄子的做法各式各樣，葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無二，它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。常吃茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。既然吃茄子有這么多好處，那我們趁茄子季變著花樣來做吧！下面小編把茄子的幾種家常做法送給大家。
魚香茄子
主要用料：茄子2個(gè)（根據(jù)家庭情況）、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：
醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克
魚香的茄子做法：
1、首先先將茄子切片，然后放1茶匙鹽開始攪拌均勻，茄子腌制10-15分鐘左右，擠出水份，最好不要留水分。
2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過油炸，撈出
3、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁，炒至茄子入味后，放入青紅椒丁，翻炒均勻后出鍋用料
紅燒肉末茄子
用料 ：茄子一至兩個(gè)；豬肉一小塊；小米椒四個(gè)；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。
2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點(diǎn)肉你不想腌制，可不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5、同時(shí)取一個(gè)小碗來裝半碗水，里面加入生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子
7、然后把腌制好的茄子用手將多余的擠掉多余水分，油溫升高以后下就可以開始茄子油炸，重點(diǎn)來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量豆瓣醬（或老干媽）。
10、豆瓣醬炒爆香以后下肉沫翻炒；肉沫變白時(shí)，才開始在茄子回鍋翻炒一下；鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡
12、好吃的根本停不下來
西紅柿燒茄子
用料：西紅柿2個(gè)、茄子(紫皮，長(zhǎng))2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量
做法：
1、首先先將西紅柿洗凈切塊，長(zhǎng)茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末備用
2、待中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮譄釙r(shí)，放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份
3、炒菜鍋中一定要留底油，爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁
4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽適量、鹽和白糖調(diào)味炒勻，最后撒上剩余的大蒜末拌勻即可出鍋
醬燒茄子
用料：茄子(綠皮)400克、食鹽2克、尖椒1個(gè)、蒜5克、豆瓣醬5克、甜面醬6克、白糖3克、植物油適量
做法：
1、首先將茄子洗凈撕成塊放大碗中，加入少加點(diǎn)鹽揉勻，靜置一會(huì)兒后瀝干水分
2、然后將尖椒洗凈切片，蒜切成片備用
3、鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入茄子塊炒軟后盛出
4、鍋內(nèi)留底油，放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味
5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最后放入尖椒和蒜片炒勻出鍋
手撕茄條
用料：
茄子(紫皮，長(zhǎng))2個(gè)、香菜3根、野山椒6個(gè)、醬油4湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1頭
做法：
1、首先將茄子去掉頭部和尾部，然后將茄子放入蒸鍋大火蒸熟
2、我們需要準(zhǔn)備涼拌調(diào)料，野山椒切圈，蒜壓成泥，菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、辣椒油適量，調(diào)配成涼拌汁
3、茄子蒸熟至用筷子都能插入即可(要多插幾個(gè)地方)
4、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼，放涼后再撕成細(xì)長(zhǎng)條
5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁，拌勻放置一會(huì)即可開吃
油燜茄子
用料 ：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油
做法：
1、茄子切條用水泡著待用。土豆切條。
2、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。
3、加入適量的干辣椒
4、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
5、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
6、繼續(xù)蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
小貼士
1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)。
2、 重在燜，不是炒熟的哦。
3、 起鍋之后撒蔥花可隨自己愛好哈，關(guān)于中間那兩根大蔥，是家里用不完的沒地方放，我就扔里面了。
茄子豆角
用料 ：茄子200g；豆角200g；干辣椒5個(gè)；大蒜2瓣；蠔油20ml；生抽10ml；油適量
做法 ：
1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可
小貼士
1.茄子很吸油，擔(dān)心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。
2.因?yàn)橄栍秃蜕槎加邢涛叮@道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整。
3.吃茄子建議不要去皮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就在皮里面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對(duì)微血管有保護(hù)作用，這是其他蔬菜所不能比的。
4.食用沒有煮熟透的豆角易發(fā)生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用。
涼拌蒸茄子
用料 ：茄子2根；蒜7-8瓣；生抽適量；老干媽適量；辣油適量；鹽適量；醋一點(diǎn)點(diǎn)；蔥花適量
做法：
1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要?jiǎng)潝唷?/p>
2、在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
3、蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，嘗一下咸淡~
4、調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！
小貼士
1、茄子大小不同，蒸的時(shí)間可能會(huì)不一樣。蒸到茄子軟了就行。
2、這個(gè)味道比較隨意的~按照自己的喜好調(diào)配就行，重點(diǎn)是蒜要夠多就好！一直覺得茄子和蒜的味道是絕配
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