大家都知道做一桌好菜是需要時間準備的，尤其是一些大菜，還要隔夜浸泡食材。有時候家里突然來客了，急需幾道簡單好做的美味佳肴來款待。這幾道菜肴烹飪時間短，且有葷有素，非常適合應(yīng)對突發(fā)來客。
1、魚香肉絲
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉
做法：
1.將泡發(fā)的黑木耳（用熱水比較快）切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末
2.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌
3.將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）在碗中兌成調(diào)味汁
4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲盛出
6.鍋中底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻
7.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右
8.下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁翻炒
9.待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可出鍋
2、豆腐鯽魚湯
食材：鯽魚1條、嫩豆腐1塊、料酒、鹽、姜、蔥
做法：
1.將鯽魚去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分
2.煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊
3.炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋
4.鍋加水燒開轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右
5.放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可
3、可樂雞翅
食材：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽
做法：
1.鍋中倒入水大火煮沸后，放入洗凈的雞翅焯燙2分鐘后撈出
2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用
3.大蔥切段，姜去皮切片備用
4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮
5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水
6.再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘
7.打開蓋子，調(diào)入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可
4、菠蘿咕嚕肉
食材：五花肉350克、菠蘿肉150克、鹽2/3茶匙、玉米淀粉3大匙、青椒1個、蕃茄醬4大匙、白糖1/2大匙、淀粉1大匙、水半杯
做法：
1.五花肉洗凈切成小塊，用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘，菠蘿切成小塊
2.五花肉塊加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面均勻的裹上玉米淀粉
3.鍋內(nèi)熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色
4.將炸好的肉塊撈出瀝干油分備用
5.鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生盛出
4.將蕃茄醬、白糖、淀粉、水倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻
5.鍋內(nèi)再熱一大匙油，將料汁倒入鍋內(nèi)，用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上
6.放入菠蘿塊，翻炒幾下，再放入炸好的肉塊
7.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁
8.最后投入炒好的青椒炒勻即可出鍋裝盤
5、手撕包菜
食材：包菜、五花肉150克、干紅椒適量、花椒適量、香蔥1根、八角1朵、生姜適量
調(diào)料：食鹽1.5茶勺、蠔油1/2湯勺、醋適量、生抽適量、白糖適量
做法：
1.將半棵包菜洗凈，用手絲成大塊，可以用刀先割口子再撕開
2.五花肉洗干凈切片，紅椒剪成段，蔥姜切斜片
3.鍋中燒熱少許油，放入五花肉片煎炒至表面金黃，變透明
4.把肉片撥至旁邊，下入花椒、蔥姜、八角和紅椒，煸出香味
5.放入包菜翻炒至稍微變軟，調(diào)入一茶勺的鹽翻炒均勻
6.調(diào)入適量蠔油翻炒均勻，翻炒至包菜完全變軟熟透
7.調(diào)入少許醋，再調(diào)入1茶勺白糖，快速翻炒均勻即可出鍋
6、青椒炒肉絲
食材：里脊肉、青椒、橄欖油、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、香油
做法：
1.將豬肉洗凈切絲加入生抽、糖、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均勻
2.腌制片刻后，加入一些橄欖油拌均勻，青椒洗凈切成絲
3.炒鍋倒入橄欖油，爆香蔥姜，倒入肉絲翻炒
4.把肉絲炒至變色堅挺后盛出
5.鍋中留底油，倒入青椒翻炒，加入生抽、鹽和白糖
6.再把肉絲倒入翻炒均勻，淋入香油
7.最后加少許雞精翻炒均勻關(guān)火出鍋即可
7、酸辣藕丁
食材：嫩藕、花椒、干紅辣椒、白醋、鹽、雞精、白糖、食用油
做法：
1.取一大碗，放半碗清水，滴入少許白醋
2.藕洗凈去皮，切成小丁，馬上放入白醋水中浸泡幾分鐘后撈出瀝干
3.把干紅辣椒剪成小段備用
4.燒熱油鍋，放花椒轉(zhuǎn)小火炒出香味兒后，撈出花椒不要
5.放干辣椒稍稍煸一會兒，千萬別糊了
6.放入藕丁轉(zhuǎn)大火快速煸炒，邊炒邊加入少許清水一起炒
7.炒至藕丁變的有些透明，放點白醋、少量鹽和白糖炒勻
8.最后加點雞精和蔥花即可出鍋裝盤
8、韭菜炒香干
食材：韭菜一小把、香干6塊、紅椒一個、油適量、鹽少許、生抽數(shù)滴
做法：
1.將韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲
2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒
3.加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加入少許水
4.不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松
5.加入切成段的韭菜翻炒均勻，變軟即可出鍋
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