涼拌牛肉
食材：牛肉、香菜、姜、大蒜、干辣椒、生抽、蒸魚豉油、醋、白糖、料酒、八角、桂皮、香葉。
做法：
1、牛肉選擇牛腱子肉，然后洗凈；姜蒜干辣椒洗凈切末；香菜洗凈切段備用。
2、鍋中放入適量的水，加入料酒，八角，桂皮，香葉，姜片大火煮開，血沫撇凈，轉(zhuǎn)小火煮一個小時關(guān)火。
3、撈出放涼，然后切成薄片放入大碗中。
4、調(diào)汁：白糖，醋，生抽，蒸魚豉油，少許涼開水放入碗中拌勻。
5、鍋中放入少許油，把蒜，干辣椒爆香，倒入調(diào)好的料汁中拌勻。
6、將兌好的汁淋入切好的牛肉里面拌勻，撒上香菜即可。
梅干菜扣肉
食材：五花肉 600克，梅干菜 60克，八角 1個，桂皮適量，香葉，白胡椒粉2茶匙，生抽適量，蔥，白糖1茶匙，老抽 適量，姜 ，料酒 2大勺，菜籽油 300毫升
做法：
1、選用層次分明的三層五花肉，整個放入鍋中，加入蔥，姜，料酒，白胡椒粉，桂皮，香葉焯水，鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出；
2、用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔，用廚房用紙吸干肉皮的水分，均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色；
3、梅干菜用涼水泡發(fā)洗凈瀝干；
4、在鍋中放入少許的食用油，等到油溫達(dá)到7成熱的時候，將腌制好的五花肉面朝下，煎制成虎皮色并放涼，然后切成1厘米厚度的薄片，平鋪在碗中。
5、熱鍋涼油爆香4片生姜，倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下，接著烹入料酒；八角，生抽，老抽，適量的水；白糖，鹽翻炒均勻。
6、切好的肉片填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。
7、將蒸制好的五花肉和梅干菜一同拿出，反過來扣在碗中，最后再撒上適量的蔥花，梅干菜扣肉就做好了。
炸小黃魚
食材：小黃魚，料酒，雞蛋，水淀粉，少許面粉，蔥，姜，鹽，食用油適量
做法：
1、小黃魚去除內(nèi)臟，去頭，清洗干凈。
2、加入鹽和料酒，蔥姜腌制半個小時。
3、準(zhǔn)備雞蛋液和水淀粉里加入少許面粉。
4、腌制好的小黃魚先裹上水淀粉，再裹一層雞蛋液。
5、鍋中放入適量食用油燒熱，用一根筷子放入油鍋中，筷子周圍冒泡就可以放入小黃魚了。全程小火慢炸，翻面，直至金黃。
6、炸完后，開大火，把炸完的魚全都再放進(jìn)鍋中，炸20秒左右，出鍋瀝油即可。
土豆粉蒸肉
食材：五花肉，土豆，蒸肉粉，鹽，糖，黑胡椒，料酒，生抽 ，老抽，鹽，香油，純凈水，蔥花
做法：
1、五花肉洗凈切薄片；加入少許鹽，糖，黑胡椒，料酒，生抽攪拌均勻，腌制至少1小時以上
2、土豆洗凈切片放入盤底
3、將腌好的五花肉片兩面沾上蒸肉粉，一片片整齊的碼在土豆上，加適量清水；
4、盤子放入蒸鍋，蒸制30分鐘左右，出鍋撒點(diǎn)蔥花就可以了；
京醬肉絲
食材：豬里脊肉，雞蛋清，面粉，姜，大蔥白，料酒，鹽，淀粉，食用油，甜面醬，白糖
做法：
1、將豬里脊肉洗凈后切成細(xì)絲，姜切片，大蔥白洗凈切成5cm長的絲。
2、肉絲加適量料酒，適量鹽，1個雞蛋清，適量淀粉抓勻，再放點(diǎn)油抓勻備用，
3、取一點(diǎn)蔥絲和姜片同放碗內(nèi)，加清水，泡成蔥姜水。
4、起鍋燒油，待油加熱至7成熱時，放入肉絲，快速劃散，待肉色發(fā)白時盛出備用。
5、起鍋燒油，待油加熱至5成熱時，放入甜面醬略炒，放入蔥姜水，一勺料酒，一勺白糖不停翻炒至白糖全部融化。
6、待醬汁開始變濃稠時，放入肉絲不停的翻炒，使甜面醬均勻地裹在肉絲上。
7、將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來。
8、面粉加入開水?dāng)嚢璩尚酢＜尤霙霭组_和成光滑的面團(tuán)。醒面半小時。
9、分成大小相等的劑子(20g左右大小)，按扁搟圓(餃子皮大小)
10、將圓餅疊加在一起，每層之間刷上油，最底下一張兩面都要刷油，再用搟面杖搟一下
11、搟好之后上鍋蒸10分鐘，然后一層一層撕開疊好放入裝肉絲盤中的邊緣就可以了。
菠蘿咕咾肉
食材：豬里脊肉，菠蘿，姜，蒜，蔥，鹽，白糖，白醋，番茄沙司，淀粉，食用油
做法：
1、豬里脊肉洗凈切塊，姜切片，蔥切蔥花，
2、里脊肉放入蔥，姜，淀粉，少量鹽和食用油腌制半小時。
3、菠蘿去皮洗凈切塊并放入鹽水中浸泡20分鐘。
4、腌制好的里脊肉，均勻地裹上一層淀粉
5、起鍋燒油，油溫五成熱時，放入里脊肉炸至微黃撈出，等油溫再次升高時復(fù)炸至金黃時撈出控油。
6、 調(diào)汁：用白糖50克，白醋30克，番茄醬50克，少許淀粉，少許清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
7、起鍋燒油，油熱時，放入調(diào)好的料汁翻炒
8、再放入里脊肉和菠蘿大火翻炒均勻，放少許鹽調(diào)味，即可出鍋。
五花肉燒黃鱔
食材：黃鱔，五花肉，蒜瓣，食用油，鹽，老抽，姜，糖，料酒，青紅椒，蒜苗
做法：
1、新鮮鱔魚，用剪刀把肚子剪開去除內(nèi)臟(菜市場師傅可以幫忙處理好)，清洗干凈，
2、五花肉洗凈切片，用鹽搓洗黃鱔表面的黏液及去除腥味，改花刀切小段，蒜苗切段，姜蒜青紅椒切片
3、起鍋放入五花肉煸炒至出油，放入姜蒜一起翻炒出香味
4、放入鱔魚，料酒，老抽和少許白糖翻炒均勻，加入適量水燒至鱔魚七成熟時，放入蒜苗，鹽翻炒均勻。
酸菜肥腸煲
食材：肥腸，酸菜，干辣椒，生姜，蒜瓣，八角，花椒，白胡椒粉，生抽，豆瓣醬
做法：
1、先用面粉去除大腸上的粘液，再用清水翻洗數(shù)遍，擇去污物,然后破開大腸翻轉(zhuǎn)用水沖洗干凈。（用鹽反復(fù)搓洗也可以）
2、豬大腸和花椒、八角、干辣椒一起煮開，放入一湯匙白酒不要蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20-30分鐘。
3、撈出切段，酸菜切絲，紅椒切片，姜切片，蒜切片。
4、鍋里放油，把肥腸煸炒至微黃干松。
5、放入蒜 、干辣椒、 姜片、花椒、白胡椒粉炒出香味。
6、準(zhǔn)備砂鍋，放入油，油熱之后放入少許干辣椒，花椒，酸菜翻炒片刻，
7、把炒好的肥腸放入砂鍋，兌水淹沒食材，放入一湯匙生抽，兩勺豆瓣醬，大火燒開，小火燜燒20~30分鐘。大火收汁，放入蔥花即可。
千層酥餃
食材：低筋面粉600克、黃油120克、酥皮油450克、絞肉100克、雞蛋2個、咖喱粉適量、洋蔥末適量、鹽適量
做法
1、面粉加入雞蛋、黃油、水，和成水油面團(tuán)，面團(tuán)揉光，靜置1小時讓其釋放筋力。
2、水油面團(tuán)搟開，酥皮油也敲打至面片的一半大小，放在上面。
3、水油面把酥皮油包裹起來， 搟開，兩邊對折。
4、對折后再次搟開對折，然后靜置一會，釋放一下筋力，再次搟開對折，一共做三次對折，搟成大片，這樣酥層就搟好了。
5、切開面片，從橫切面可以看到清晰的層次。
6、肉餡加洋蔥末、咖喱粉、鹽調(diào)好口味。
7、用圓形模具壓出圓形酥皮，放入餡心。
8、兩邊合起就可以了。
9、放入烤盤，刷上蛋液，入烤箱200°C烤20分鐘左右。
海棠土甲魚
做法1.把甲魚宰殺治凈，斬成小塊再下入沸水鍋，汆去血水便撈出來，待用。
2.凈鍋里放菜油燒熱，先下泡辣椒、泡姜粒、泡蒜粒和泡菜碎炒香，然后裝盛器內(nèi)待用。
3.凈鍋里放豬油燒熱，把汆過水的甲魚塊下鍋炒干水汽后，才把炒好的泡菜料倒進(jìn)去，等調(diào)入雞汁并添入適量鮮湯燒沸后，起鍋倒入高壓鍋，上汽壓幾分鐘至甲魚肉糯，盛入盤中并放上蔥段，即成。
酸菜炒粉條
用料：東北酸菜、粉條、蔥、姜、蒜、豬瘦肉、鹽、料酒、白胡椒粉、醬油、八角 2個、干辣椒 3-4個；
做法
1.豬肉切絲加入料酒、鹽和醬油抓勻腌制10分鐘；
2.酸菜用清水洗凈瀝干，粉條泡軟，蔥姜切末，蒜切片；
3.鍋內(nèi)熱油，放入八角；再加入干辣椒，蔥姜蒜爆香；
4.放入肉絲翻炒至變色；放入酸菜翻炒均勻；
5.加入清水，再加入醬油，鹽，白胡椒粉調(diào)味；
6.放入粉條；燜煮10分鐘至湯汁收干后即可；
三鮮蒸排骨
食材：肋骨、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉
做法：
1.排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點(diǎn)料酒。撈出洗凈備用。
2.排骨用生姜絲和除水淀粉外所有調(diào)料，腌漬一小時。
3.冬筍冬菇切片，火腿條。
4.盤底鋪配料。排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上。
5.上鍋蒸30分鐘。
6.蒸好的排骨濾掉湯汁，放點(diǎn)雞精攪拌均勻，用水淀粉勾芡。
7.澆在排骨上即可。
香辣魷魚蝦
食材：
魷魚須300克，大明蝦250克，泰椒米、青紅椒米、干紅椒節(jié)各少許，鹽8克，味精3克，雞精5克，孜然3克，料酒3克。
做法：
1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘后過油待用；
2、大明蝦過油待用.；
3、鍋留底油燒熱，放入孜然、泰椒米、青紅椒米、干紅椒節(jié)煸香后倒入魷魚須、大明蝦翻炒均勻，調(diào)味后出鍋裝盤即成。
臺灣肉燥飯
材料：豬肉餡、炸洋蔥碎，或洋蔥、香菇、五香粉、生抽、老抽、料酒、鹽、糖
做法：
1、泡香菇，一晚上；
2、香菇切碎，下鍋慢炒；
3、肉餡下鍋慢炒，放五香粉，生抽，料酒 ，炒至變色；
4、加水沒過肉餡一倍，加入適量老抽上色（半湯勺），加入少量鹽，糖；
5、煮開，放入炸好的或者現(xiàn)成的炸洋蔥碎，沒有的直接放洋蔥碎；
6、蓋上鍋蓋小火煮30分鐘；
7、半小時后把煮好的雞蛋剝好沒入肉燥里，開鍋中大火煮半個小時，到水量合適的時候就可以關(guān)火了。
大蝦蘆筍沙拉
主料：蝦仁12只 蘆筍100克、彩椒各1/3個 黃瓜半根、洋蔥1/4個
輔料：鹽1/2小匙 糖1/2大匙、米醋1大匙 黑胡椒1/2小匙、山茶籽1/2大匙 料酒1小匙
做法：
1、準(zhǔn)備材料；
2、蘆筍洗凈切小段，過水焯變色后撈出，過冷水待用；
3、蝦仁洗凈后過水，焯時加料酒，變色后撈出待用；
4、小黃瓜切片，洋蔥切碎，彩椒分別切小塊；與焯好的蘆筍和蝦仁一起放入大碗內(nèi)；
5、依次加鹽、糖、米醋、黑胡椒碎調(diào)味，最后滴適量山茶籽油即可裝盤。
