導(dǎo)讀：學(xué)正宗小吃技術(shù)來西安冠香興，手把手一對一，包學(xué)包會(huì)，學(xué)會(huì)為止
制作材料：凈土雞1000g，土豆三個(gè)（約500g），胡蘿卜1根（約170g），白洋蔥1個(gè)（約250g），甜青椒4個(gè)（去蒂約200g），蔥50g，姜30g，蒜5瓣（約30g），大料兩顆，花椒十幾粒，小茴香少許，香葉4片
調(diào)料：植物油10g，豆瓣醬35g，甜面醬30g，醬油30g，冰糖10g，料酒100g，開水1200g
制作步驟：
1. 凈土雞切成小塊清洗干凈備用；
2. 鍋中放5g油燒熱，加入大料，姜片和整蒜瓣煸至金黃，再加入大蔥；
3. 炒出香味后放入雞塊；
4. 煸炒至雞肉變色后加入料酒；
5. 翻炒一下等料酒開鍋揮發(fā)后加入豆瓣醬，甜面醬，醬油和冰糖翻炒；
6. 當(dāng)雞塊均勻裹上醬料并繼續(xù)翻炒至鍋中只有少許湯汁時(shí)，加入開水；
7. 轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入裝有花椒，小茴香和香葉的香料盒，蓋蓋燉制；
8. 中大火放汽后15分鐘關(guān)火，打開蓋子，取出香料盒和大料，雞肉和雞湯備用；
9. 另起鐵鍋加入5g植物油燒熱，加入土豆塊和胡蘿卜塊；
10. 翻炒至土豆微微縮水金黃時(shí)，加入白洋蔥塊；
11. 翻炒至洋蔥透明香味析出，加入燉好的雞肉；
12. 蓋蓋小火燉15分鐘至土豆胡蘿卜軟爛后，加入甜青椒塊，改中大火燉5分鐘出鍋。
Tips：
雞肉的燉制時(shí)間根據(jù)自己選擇的雞肉品種，一般柴雞不容易熟，完全軟爛高壓鍋也需要25分鐘左右，如果普通的雞肉第一步壓制5分鐘即可，不然后續(xù)的燉制過程會(huì)讓雞肉脫骨軟爛過了，就不好吃了；
最后湯汁的余量不用太多，因?yàn)榇蟊P雞蘸食的面條或者大餅都不太吸湯，濃稠少量的湯汁反而更能讓味道濃郁且掛在表面；
燉好雞肉后就可以取出大料和香料盒，不然后續(xù)的燉煮會(huì)讓香料味道過于濃郁，反而掩蓋了整道菜的原本味道；
加入的洋蔥建議選用白洋蔥，它的香甜味道能為整道菜增色不少，尤其對于這種湯汁為主的菜式。
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